“第六盏：金沙虾球、蒜烧羊肚”
酒过六巡，君臣皆有些微醺。微趣暁税 耕辛罪全
乘着酒兴，众人玩起由欧阳修创制的新酒令一一九射格。
庭前立起一个大圆盘，圆盘上绘有九种动物的图案，熊居中，虎居上，鹿居下；右侧排列雕、雉、猿，左侧排列雁、兔、鱼，不同的动物映射不同的筹数。
君臣七人轮流以飞镖射之，依据射中动物的筹数决定饮酒量。
此戏不设胜负判定，参与者无论射中与否，中的是何种图案，皆须饮酒，或多或少罢了，极具醉翁特色。
欧阳修嗜酒，不仅对京中名酒如数家珍，对地方上的佳酿亦了若指掌，诸如流香春、银光酒、雪酪酒、龟峰酒、蔷薇露、琼花露、思堂春、蓬莱春
而在所有酒品牌中，首推扬州高邮出产的签酒及五加皮酒，风味不输御酒，其次是陈州出产的琼液酒。琼液酒以黍子为原料，酿造时先把黍子泡软，放到磨盘里磨碎，再倒进锅里添水煮熟，熬成稠粥。待粥放凉，拌以酒曲，封缸发酵。
酿出酒液后再连酒带糟倒回锅里，加一盆凉白开，盖上锅盖，大火猛煮，煮到满屋子都是酒气，停火，滤掉酒糟，用细纱过滤几遍，封进坛子里，埋入地下，过几年刨出来即可。
琼液酒的度数很低，但气味醇香，口感轻柔，最令人称道的是，此酒清澈透亮，无一丝杂质，真似琼浆玉液。
宋代不比现代，酿酒的设备较为简陋，又不经过蒸馏，所以市售之酒的酒色大多偏红或偏绿，酒体也比较浑浊，饮用前须反复过滤，更衬出琼液酒的可贵。
欧阳修家中珍藏了几坛上好的琼液酒，平时舍不得喝，此刻便命仆役取出，提议道：“寒舍所藏之酒，唯有这琼液酒别具风味，此戏便以此酒作罚，如何？”
今日宴饮之酒乃官家御用的羊羔酒，众人自入冬后便常饮此酒，偶尔换换口味倒也不坏。
众皆称善。
灶房里，吴铭刚把鸡肉焖上。
秋冬正是栗子上市的时节，东京城里处处卖炒栗，吴铭也用这应季的食材做一道栗子焖鸡。类似的菜品全国各地都有，他今天采用的是鲁菜里的黄焖做法。
黄焖鸡大概是外卖兴起的最大赢家，一跃成为全国最负盛名的菜式之一，凡有校园处，皆能叫黄鸡。。
正经黄焖鸡须用新鲜的三黄鸡来做，光鸡治净后切成小块，用清水泡出血水，以葱姜和花椒煸炒出香味，再添加味料和糖色翻炒至鸡肉外皮紧缩变色，添加适量鸡汤，烧沸后以小火焖煮。
焖上鸡肉，转而着手烹制另一道下酒菜一蛤蜊黄鱼羹。
蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波的传统名菜，蛤蜊和黄鱼在宋代属于高端食材，而高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。
先用黄鱼头骨熬一锅乳白色鱼汤，再将鱼肉片成小块，待鱼汤烧开后将蛤蜊与鱼片同炖，出锅前调以味料，勾芡收浓即可。
另一边，鸡肉也已焖至酥软，将熟栗子倒入锅中同焖，焖至入味后，将鸡块取出，分别置于七只小碗底部，再把栗子捞出，放在鸡块上，随后反扣在出菜的餐盘里。
吴铭将锅中汤汁收浓，勾薄芡，淋上葱姜油，浇在鸡块上即成。
“第七盏：栗子焖鸡、蛤蜊黄鱼羹”
欧阳修创制的九射格，众人玩下来只一个感受：晕！
此戏一轮的罚酒量顶得上两局投壶，且无论胜负，皆须罚酒，六人酒量不如醉翁，尽管琼液酒的劲力不强，急饮后仍不免有些晕乎。反观欧阳修，竟怡然自得，众皆腹诽：你个老酒鬼！
传膳的女使适时呈上新肴。
揭开盖子的刹那，醇厚的鲜香随热气扑了满鼻，众人顿觉精神一振。
纷纷举勺品尝碗中乳白色的汤羹，热汤入口，浓郁的鲜香立时盖过嘴里的酒气，鱼肉软烂，蛤蜊弹牙，仅佐以食盐调味，极大程度地保留了食材的本味，鲜醇至极！
另一份栗子焖鸡则裹着油亮的黄色酱汁，鸡肉焖煮得软烂化渣，轻抿即脱骨。栗子绵软粉糯，饱吸咸鲜酱香的同时，仍挟裹着栗子独有的甘甜，伴着鸡肉的脂香，在唇齿间交织弥漫，香而不腻。众人频频举箸，珍馐入腹，酒意稍解。
欧阳修冷不丁问：“这几坛琼液酒，不知可入得了诸君之口？”
赵祯笑道：“醉翁所藏佳酿，焉有凡品？此酒香醇，入口绵柔，回味悠长，酒液亦澄澈清亮，堪称酒中珍品。”
欧阳修却轻轻摇头：“此酒虽佳，却算不上珍品。真正的珍品只怕尚未酿出。”
众人相顾愕然，不明其意。
欧阳修解释道：“不瞒诸位，某曾与吴掌柜闲叙，闻其不但精于厨事，亦深谙酿造之道。怎奈囿于榷酒之禁，纵怀千金秘方，亦难施展其技。吴掌柜庖艺既冠绝当世，由此推之，其酿造之术定也不遑多让。”赵祯哈哈大笑，恍然大悟：好个醉翁！原来自九射宫之戏始，便在为此事做铺垫。
“永叔当真是醉翁之意不在酒啊！”
他打趣一句，复又敛起笑容，正色道：“既如此，便遂永叔之愿，待此宴毕，特赐吴记川饭酿酒权！”欧阳修大喜过望，立时起身致谢。
自入冬后，吴记便不再供给酒水，吴掌柜总说店里没有适合冬日饮用的美酒，欧阳修却心知肚明，此乃托词，归根结底是没有酿酒权，不敢私酿私沽。
如今得了酿酒权，不日便可再次品味吴记佳酿！却不知吴掌柜会酿出何等美酒？他已心生期待。“莫急，另有一桩要紧事。”赵祯忽然道，“吴掌柜新酿之酒，首坛须贡大内！”
吴记的菜肴大多不宜外带，他无法第一个尝鲜，这便罢了，可吴掌柜酿造的第一坛美酒，他非拔得头筹不可！
众人齐声应道：“合该如此！”
转眼日薄西山，宴席也已进入尾声。
灶房里，吴铭正烹制第八盏下酒，先做萝卜丝饼。
萝卜丝饼算是很基础的饼类面食，主材料仅有萝卜和面粉，当然，要想滋味好，调料不能少。以萝卜为馅料制饼算不上稀奇，东京城里的饼店大多有售，稀奇的是，吴掌柜竞往最最廉价的萝卜丝里不计成本地添入各色味料。
众人看得暗暗咋舌，心想以这种方式制馅，莫说萝卜丝，换作草鞋也不会难吃罢！
吴铭将和好的馅料搓成小圆球，再将揉好的面团擀成长条状，切成剂子，按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成掌心大小的圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻。
起油锅，化猪油烧至五成热，将酥饼生坯放入锅中炸制，并用长筷子不停翻动，待酥饼浮上油面，变成淡金色时，捞出装盘。
另一道菜炒豌豆尖更加简单快捷，豌豆尖吃的便是一个“嫩”字，下锅大火快炒数息，即可出锅。与此同时，孙兴及其徒弟火旺正着手准备插食。
待一众女使端菜而去，众人的目光便落到孙兴师徒身上，包括吴铭，头一回见人做插食，自然要观摩一番，说不定他以后也会接到此类活计。
正在用萝卜雕刻鸿雁的孙兴倍感压力。
在场众人里，何厨娘及其师承正是以雕工出众而闻名，吴掌柜雕工如何他虽不知，然坊间如今盛传其为灶王爷下凡，只怕雕工也已臻化境。
在诸多行家面前献艺，恍若重回当学徒的那些年，孙兴不禁回想起当初被师尊责罚的恐惧，焉能不忐忑？
雕完一抬头，正对上吴铭、谢清欢、何双双和锦儿的目光，一个比一个严肃，心里顿时咯噔一下。吴铭是四人里面色最平静的，最严肃的是谢清欢。
雕萝卜她可太熟了！
孙铛头这雕工还不如我哩
谢清欢忽然生出一种“我上我也行”之感，当然，若是师父出手，随手雕出个龙凤呈祥也未可知。“咳！”
孙兴轻咳一声，举起手里的成品仔细端详几眼，虚心请教道：“这大雁可是有何不妥？”
“孙铛头功底不俗，这大雁雕得栩栩如生”
吴铭称赞两句，随后话锋一转道：“只是这翅膀依吴某浅见，尚可稍加调整。”
无论雕什么鸟类，翅膀都是最重要的一环，翅膀的好坏直接影响整个作品最终呈现的效果。孙铛头的基本功没问题，问题在于没有对翅膀的分层结构进行精细地区分和塑造，导致雕刻出来的成品不够灵动。
乌类的翅膀，张开后基本上是三角形，翅膀上的羽毛分为两种：
一是复羽，即位于翅根复盖骨骼和肌肉的羽毛，这部分羽毛呈半圆形，类似鱼鳞；二是飞羽，即位于翅膀前端呈长条状能张开收拢的羽毛。雕刻时需区分处理。
百工技艺没法言传，吴铭于是接过雕刻刀具和材料，为孙铛头演示一遍。
灶房里除了庖厨，尚有许多外行，光听讲解不明所以，直到吴铭将成品展出，同孙铛头所雕两相对比，一目了然！
吴掌柜雕刻的鸿雁才当得起“栩栩如生”四个字！
众皆惊叹，孙兴亦叹服，不仅叹服于吴掌柜出神入化的技艺，更敬佩其有教无类的广阔胸襟。此中诀窍，换作其他庖厨，岂会传与外人？
他忽然想到：今得吴掌柜传艺，我也算是灶王爷的半个记名弟子了！
由是欣喜，道谢不止。
“吴掌柜！可烹制最后一盏下酒了。”
“好嘞！”
终于要收工了。
最后这两道菜并非新菜，而是两道甜食。
吴铭和三个厨娘立时着手烹制。
“第九盏：炸鲜奶、银耳莲子羹”
传膳者呈上最后两道菜肴，揭开盖子的同时按吴掌柜的吩咐提醒道：“炸鲜奶外酥里热，当心烫嘴。”这两道菜欧阳修六人早已尝过，唯独赵祯是初尝。
前日拿到食单时，纵观其上所列菜品，数这炸鲜奶最是匪夷所思。
鲜奶岂能炸制？
如今得见实物，赵祯忙不迭夹起一块，外表看起来倒和寻常炸菜无异，张口咬下。
“嗬！”
当真烫嘴！
赵祯猛地哈出一缕热气，视线落到筷中夹着的半截炸鲜奶上。
但见断面处，外壳金黄酥脆，内里却莹白嫩滑，几欲流淌！
嘴里则弥漫着酥壳的油润焦香与内馅的粘糯软滑，乳香充盈唇齿，这滋味，确是鲜奶无疑。怪哉！
吴掌柜如何将这奶浆囚于酥壳，经滚油不散？
不禁暗自感慨，吴掌柜在庖厨一道上的造诣，实非常人所能企及。
赵祯品尝炸鲜奶时，欧阳修六人正大啖银耳莲子羹。
吴掌柜下料一如既往地豪阔，这满满一碗胶质，全是银耳！
赵祯亦知此物珍贵，乃滋补养颜之良品，以前禁中尚有进贡，自温成皇后撒手人寰，他便停了此贡。他已有两年不曾用过此羹，今日旧羹重尝，入口温热甘甜，却不购腻，羹汤柔滑，漫过舌尖。银耳胶质软糯，莲子粉糯细腻，百合绵软清香，红枣的甜香夹杂着丝丝缕缕的枸杞果香，诸般滋味和谐交融，一如往昔。
解酒却不消愁，反而勾了他深埋心底的回忆，不禁轻轻一叹。
当时只道是寻常
灶房里，吴铭等人已将一应器具、食材和调味料收拾妥当，甚至吃了碗面片汤，充当晚饭。以往替人上门烹宴，做完既定的菜品便可打道回府，今日却不能提前告退，须等官家起驾回宫后才能走。
一来符合礼仪，以备赵官家不时之需；二来，官家若是尽兴，或许会再度赐赏，按照前几回的惯例，多半是有的。
不仅老爸对官家的赏赐满怀期待，吴铭同样心生好奇，不知这回又会赏些什么？
万事具备，只待内侍通传。