“请大家不要激动，听我说”
面对众多激动的食客，莫离只能举着大喇叭再次尝试安抚。
“我‘莫记小吃’出品的东西，其他都不敢说，新鲜是最重要的，我只备了这么多货，后厨都清空了，真的没有了。”
“感谢大家的热情和支持，明天请早吧”
经过莫离一顿好说歹说的解释，众多食客才不得不面对事实，逐渐散去。
食客们散去后，莫离独自把门店和后厨收拾了一番，随后骑着电三轮来到城东农贸批发市场。
轻车熟路的采购了4筐鸡蛋后，再次来到之前购买陈皮的“张记香料”。
“张记香料”的老板张勇，看到莫离后热情的迎了上来。
“莫老板，怎么样，陈皮还好用吧？”
“确实不错不过我今天来不是买陈皮的，我想买点其他香料。”
“没问题！你要什么尽管说，我这里应有尽有！”
“八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香”
莫离把卤肉包卤水制作一步上记录的十几种香料一口气报了一遍。
张勇听完后，爽朗的大笑了几声。
“莫老板，你这是准备做粤式卤水吧？”
“张老板，你是怎么看出来的？”
“我做香料生意的，各种卤水要用的香料都略知一二你放心，我这里的香料都是上等货，只要卤水配方没问题，肯定能做出上好的卤水。”
莫离有些疑惑的看着张勇。
“张老板，陈皮有讲究我知道，这些普通香料也有讲究？”
“有，太有了，档次不同的香料，价格没差多少，可熬出来的卤水根本不是一个东西，很多地方零售的香料都是以次充好，所以在家里怎么做都做不出外面卤味店的味道。”
听到张勇的解释，莫离脑子里突然冒出一个念头。
有没有一种可能，之前制作茶叶蛋用的香料都是在菜市场随便买的，那些香料其实不够好，只是够便宜。
所以自己制作新卤水添加之好的陈皮时，试来试去都感觉不对劲？
有！
太有这个可能了！
茶叶蛋的秘方是国营老字号的秘方。
在那个年代，只要是有点追求的国营老字号几乎不存在以次充好的可能，用的香料肯定差不了。
初始香料就不对，相当于一开始的方向错了，方向一旦错了，怎么努力都没用！
莫离瞬间就有了决断。
现在，马上，立即买上好的香料回去试试！
“张老板，我刚才说的那些香料先一样给我来半斤吧”
“好嘞！”
莫离在城东农贸批发市场采购好食材后，来到出租屋附近的菜市。
准备购买做酱肉包要用到的前腿肉以及做卤肉包会用到的猪颈肉。
在卤肉包秘方上特别注明了制作卤肉包必须要用猪颈肉，绝对不能换部位。
对此，莫离并不是很理解。
不过，这不重要，反正秘方上这么写了，就肯定有它的道理，严格按照秘方来就行了。
猪肉铺老板看到莫离，热情的迎了上来。
“是莫离啊，今天还是要前腿肉吗？我说你小子也忒良心了，做包子居然全用前腿肉。”
“我赚的就是一个良心钱今天要24斤前腿肉，对了，再给我来两斤前颈肉。”
猪肉铺老板面色古怪的看着莫离。
“不是，你现在确实是我的大客户，可也不能这么搞吧？”
莫离有些迷惑的看着猪肉铺老板。
“怎么了？我又不是买东西不给钱”
“热知识，一头猪只有两条前腿你昨天要10多斤前腿肉，我还勉强给你凑一凑，今天你一开口就要24斤，真当一头猪长八条前腿吗？”
莫离拍了拍脑门，有些无奈的笑了笑。
这确实是一个问题，菜市场的猪肉铺从屠宰场进货都是按整猪进货，要得少就一头猪，要得多就多几头猪。
要一个普通的猪肉铺拿出20多斤前腿肉，确实有些为难人了。
“你这里还有多少前腿肉，都给我吧，不够的我到别的地方去凑一凑。”
“这样也行还有，你那两斤前颈肉还是别想了。”
莫离再次陷入困惑。
“24斤前腿肉你没有，2斤前颈肉都没有吗？”
猪肉铺老板一脸无语的看着莫离，吐槽道：
“你小子你知道一头猪有多少前颈肉吗？”
“一头猪总不能连两斤前颈肉都凑不出来吧？”
“听说过什么叫黄金六两吗？说的就是前颈肉，一头猪就这么点，一斤都凑不齐！”
莫离眼皮跳了跳。
今天不仅采购前腿肉翻车，连采购前颈肉也翻车了，还是以前接触得少了，吃了经验不足的亏。
这确实是一个不得不面对的问题。
前腿肉还好说，多找几家猪肉铺凑一凑就能解决问题。
可这前颈肉就麻烦了。
眼下连试做的两斤都够呛，更别说真要大量制作，每天至少需要十几斤甚至二十几斤前颈肉。
这怎么搞？
莫离突然有点理解秘方上为什么要特别注明必须用前颈肉，绝不能用其他部位的肉代替。
搞不定前颈肉货源，又想赚卤肉包的钱，可不就得换肉的部位吗？
莫离有些尴尬的干咳了一声，试探性的问道：
“那你这里还有多少前颈肉？”
“就剩那两块了，也六两多的时候也就一斤多，其实你要的前腿肉和前颈肉差不了多少，都是肥瘦相间，你看”
莫离明白老板的意思。
用前腿肉替代前颈肉，这两个部位的肉都是肥瘦相间，甚至用五花肉也不是不能考虑。
总之，这几个部位的肉吃起来不会差太多。
这确实是一个解决方案。
面对这个方案，莫离想都没想就放弃了。
在莫离看来必须尊重传统老手艺，要么不做，要么就按照秘方上记载的方法好好做。
绝不能自作聪明的弄那些花里胡哨的花活。
至少在自己的厨艺达到一定的水平，对秘方有自己的理解前，绝不能随便改动秘方上记录的内容。
“六两就六两吧，你给我装上我再想想其他办法。”
“行”
在菜市场采购了一圈，勉强买好需要的食材后，莫离返回金河街30号。
一切准备就绪，莫离往装满白水的汤锅里投入棒子骨、鸡架、鸭架、火腿。
正式开始制作卤肉卤水的第一步——熬制高汤。
这也是整个制作过程中最耗时的一步，这一锅高汤需要熬制整整3个小时。
大火烧开，撇去浮沫，随后投入葱姜蒜去腥三件套。
略微炖煮出味之后，转小火慢慢熬制，。
至此，忙了一早上的莫离总算有时间坐下来梳理一下思路。