“师傅！师傅！给我来一份烧鹅！要下庄！”
那个穿着潮牌的香港小伙，对着窗口里那位白发苍苍的老师傅，兴奋地喊道。
他的港普口音很重，但那份对美食的急切，穿透了语言的阻碍。
老师傅抬眼皮扫了他一下，没说话。
手中的斩骨刀划过一道冷光，手腕一沉。
“咔！咔！咔！”
清脆利落的斩骨声，带着一种独特的韵律。
那只烤得通体赤红油亮的烧鹅，在他手下被精准地分解。
他取下最肥美的下庄，也就是鹅腿部分，斩成均匀的条块，骨肉相连，整齐码入白瓷盘。
最后，悬腕，淋上一小勺色泽深沉的秘制烧鹅汁。
那汁液挂在鹅肉上，浓稠得恰到好处。
香港小伙接过那盘尚有馀温的烧鹅，鼻尖凑近，猛地一吸。
不止是烧鹅的肉香。
还有一股果木燃烧后特有的烟火气，混着鹅油的甘醇，以及一种难以言喻的复杂香料气息，霸道地侵占了他全部的嗅觉。
“就是这个味道！”
他双眼放光，喃喃自语。
他寻了个靠窗的空位，夹起一块连皮带肉的烧鹅，没有立刻入口。
而是先用那块金红色的鹅皮，轻轻蘸了一下盘底那汪酸甜的梅子酱。
随即，送入嘴中。
牙齿与鹅皮触碰。
“咯嚓！”
一声细密而清脆的爆裂声，在他的颅内炸响。
香港小伙的身体瞬间绷紧。
他发誓，他咬碎的不是鹅皮。
那是一片用火焰和蜜糖淬炼出的琉璃脆片！
酥脆的鹅皮在他口腔里崩解，化作无数焦香的微粒，四散飞溅。
紧接着，皮下那层薄如蝉翼的脂肪，在舌尖的温度下倏然融化。
一股丰腴甘润的顶级鹅油香气，如暖流般温柔地包裹住整个口腔，却没有一丝一毫的油腻。
再往下，是嫩滑紧实的鹅肉。
牙齿切入的瞬间，饱满的肉汁混合着咸香的卤汁，在他的嘴里爆开。
最后，那一抹酸甜的梅子酱姗姗来迟，精准地中和了鹅油的丰腴，将整个味觉体验推向了一个清爽而又层次分明的新高峰。
“顶！太顶了！”
香港小伙的喉咙里，挤出一声满足到近乎痛苦的呜咽。
他脑海中闪过自己在香港吃过的所有烧鹅名店，什么米其林推荐，什么百年老字号。
在眼前这盘烧鹅面前，那些引以为傲的记忆，都变得黯淡无光，甚至有些可笑。
这，才是烧鹅应该有的样子！
这才是真正的巅峰！
他再也顾不上什么风度，筷子翻飞，开始疯狂地吞咽。
那副旁若无人，如痴如醉的模样，比任何gg都更具冲击力。
周围几个还在观望的食客看得喉结滚动。
“喂，靓仔，有那么夸张吗？”
一个同样讲粤语的中年大叔，忍不住凑过来问。
香港小伙满嘴流油地抬起头，含糊不清地吼道：“我跟你讲，今天不吃，你这辈子白活了！”
说完，他再次低下头，与盘中的美味进行殊死搏斗。
中年大叔看着他那副六亲不认的架势，不再尤豫，猛地转身冲向烧腊部的窗口。
“师傅，我也要一份！同那个靓仔一样的！”
多米诺骨牌被推倒了。
一个，两个，三个……
烧腊部的窗口前，瞬间排起了长龙。
就在凉菜部和烧腊部相继沦陷的同时。
街道另一头，挂着【热炒部】牌子的厨房里。
一股全新的，更具侵略性的香气，如火山般喷发！
川蜀顶级花椒的麻，二荆条干椒的香，郫县豆瓣的醇，三者混合，化作一道无形的利爪，挠得人头皮发麻，口水不受控制地分泌。
所有人的目光，齐刷刷地被吸了过去。
热炒部的明档厨房内。
一位同样白发苍苍，但精神矍铄的老师傅，正单手擎着一口玄铁大锅。
他在烈焰之上，上演着一场惊心动魄的颠勺。
锅里，是红浪翻滚的干辣椒，碧绿的葱段，以及被炸至金黄的鸡丁。
火焰沿着锅沿向上狂卷，舔舐着老师傅的眉梢，他却眼皮都不眨一下。
那份从容与力量感，不象在炒菜，更象一位武学宗师在演练绝世功法。
“我靠！那是……歌乐山辣子鸡？”
一个来自川渝地区的游客，死死盯着那锅里几乎要将鸡肉淹没的辣椒，发出一声惊呼。
他一眼就认出了这道菜。
但他又觉得不对。
香气太霸道了，霸道得有些不真实。
他鬼使神差地挤开人群，也点了一份。
很快，一盘堆成小山，红得让人心惊肉跳的【歌乐山辣子鸡】，被端到他面前。
盘子里，十之八九都是干辣椒和花椒。
金黄酥脆的鸡丁，如宝石般点缀其间，若隐若现。
川渝小伙笑了，是内行人的会心一笑。
“对头！就是这个味儿！”
这，才是在辣椒里刨食的精髓。
他举起筷子，精准地从辣椒堆里，翻出一块色泽最诱人的鸡丁，送入口中。
下一秒。
川渝小伙的身体猛地一震，双眼瞪得溜圆。
一个字冲上心头。
爽！
不，一个字不够。
是巴适得板！
这鸡丁的口感，简直是鬼斧神工！
外壳焦香酥脆，内里却鲜嫩多汁。
而那味道，更是霸道得不讲道理！
麻！舌头瞬间失去了所有权，无数细小的电流在上面狂舞，带来一阵阵过电般的酥麻快感！
辣！不是呛人的干辣，而是层层递进的香辣，那股热流顺着喉咙一路烧下去，直冲天灵盖，逼得他浑身毛孔都舒张开来！
咸、鲜、香！
所有味道在他的口腔里引爆，掀起了一场席卷灵魂的味觉风暴！
“巴适！太巴适了！”
川渝小伙的额头渗出细密的汗珠，嘴唇因辣椒的刺激而微微红肿。
但他脸上的表情，却是极致的幸福与满足。
他感觉自己吃下的，不是一盘菜。
而是整个川渝江湖的火爆、热情与灵魂！
他低下头，开始全神贯注地，一筷子一筷子地，在那片红色的海洋里寻宝。
那副乐在其中的专注模样，让周围一群无辣不欢的食客，看得口水都快流到了地上。
“兄弟，让个位！老子要吃那个！”
“老板！辣子鸡！加麻加辣！”
热炒部的窗口，宣告失守。
就在整条街都沉浸在美食带来的狂热中时。
一个穿着笔挺西装，打着领带的中年男人，却如逆流的鱼，穿过拥挤的人潮。
他径直走到一个挂着【炖品部】牌子，门口略显冷清的厨房前。
他叫陈建国，一位在美食圈颇具分量的专栏作家。
他此行不为凑热闹。
只为验证一个，在圈内流传已久的传说。
他望着窗口里那一个个古朴雅致的紫砂炖盅，脸上浮现出期待与朝圣交织的神情。
他对着窗口里一位正在忙碌的老师傅，用近乎虔诚的语气，轻声问道。
“师傅，请问……”
“你们这里，有佛跳墙吗？”