“阿嚏……”
江澈把头歪向一旁打了个喷嚏，幸好处理食材他都会带着口罩，倒是不会有什么影响。
揉了揉鼻子，换了个口罩，再重新洗了洗手，他就又开始擦藕。
藕算是卤味里面的经典配菜，卤好了爽脆鲜甜，滋味十足，吃起来甚至不输那些卤肉。
卤汤用的依旧是上午那锅卤鸭头的，这东西只要保存、养护到位，别说用个把年，“一卤传三代、人走卤还在”都是轻轻松松。
卤汤的表层浮着一层薄油，江澈先将这些油推到一边，接着才舀入铁锅小火加热。
藕选的是脆藕，削去外皮切8毫米厚的厚片，冷水下锅焯 1分钟去涩后，才把藕片下入微沸的卤水中。
这锅卤水是今天才开始用起来的，还用不着补料。
转最小火慢卤，锅盖也不盖，卤了大概7分钟，撕成小簇并用盐水泡了5分钟的金针菇也跟着下了锅，再继续卤了3分钟后就直接关火，金针菇捞出来，藕片则用馀温继续焖泡。
香料配比决定味道，这种火候拿捏的，就是同样极为重要的口感。
就当他这锅卤味刚刚要出锅的时候，就看见三人在门口堵着。
“干嘛呢你们？”
江澈一把拉开大门，就看见三个人愣愣的看着自己。
其中两个是中午来的那对夫妻，另一个一看就是外卖小哥，但自己没有开通在线，给别人跑腿的？
“啊？没……没事……”
江澈的突然出现，让王硕好不容易攒出来的勇气瞬间消散，说话都变得有些结巴。
周晓云从背后一推，把他推进店里：“还能干嘛？馋你家卤味了呗，做好了吗？”
三人刚刚坐下，李明和秦浩也跟闻到血腥味儿的鲨鱼一样杀到，看到熟人也在，两拨人还互相打了招呼。
不过这次两人没在店里吃，准备买了东西打包回魔都。
钱凯买了一堆鸭头，又买了一堆藕片和金针菇，买的东西满满地堆在了三人面前。
“来，别跟我们客气，能吃多少吃多少，不够吃咱再要。”
王硕原本还有些拘谨，但两人不停往他面前放东西，再加之这个卤味实在是非常好吃，他也终于放松下来。
只是吃着吃着，他却又不由疑惑起来，这条街自己送的单没有一千也有八百，怎么从来没送过这家？
“别老吃素的，你吃这个鸭头，年轻人就得多吃肉。”
刘晓云又拿了两个鸭头放在他前面，自己则拿着一片藕吃了起来。
“咔嚓！”
一口咬下，一声极其清脆的声响就从刘晓云嘴边响起，在这弥漫着卤香的小店里显得格外悦耳。
“哇这个口感……”仅仅只是咬了一口，刘晓云就忍不住赞叹起来：“真的是太爽脆了。”
这真不是她在恭维，藕片比较厚，拿在手上很有质感。
整体呈浅酱褐色，像裹了一层又薄又亮的琥珀釉色，但边缘却仍旧透着一些藕本身的玉白底色。
藕片的孔洞吸满了卤汁微微撑开，孔洞内壁还挂着一些黏亮的卤汁。
因为刚刚啃那一口，使得藕片表层的卤汁泛出细碎的油光，但这不仅不让她觉得腻，反而更激发出了她的食欲。
藕片没有象鸭头那样完全收汁，但江澈也是略微收了一下，经过他这种轻收汁处理后，卤汁已经牢牢附着在藕片表面，既不会到处流淌，也不会干巴巴失去润感。
刘晓云已经忍不住再次咬了下去。
“咔嚓！”
清脆的响声再次在耳边响起，水润的卤汁也在同一时间向着味蕾袭来。
她的自控力还不错，这一次并没有吃辣的，而是选择了原味。
原味少了麻辣的刺激，却又多了辣味不具备的柔和，调料淡淡的木质清香，混着一丝冰糖的微甜焦香，还有卤鸭头留下的淡淡脂香，再加之藕片本身的清甜香气，香得极有层次。
一口咬下，藕片的表层有一丝细微的糯感，象是一层薄薄的糖衣，在嘴唇的温度下很快融化。
随着继续咬下，脆生生的藕肉便毫无保留地展现在味蕾之上。
舌尖感觉到了藕孔，它们如同无数微小的蜂窝，吸饱了咸鲜醇厚的卤汁。
咀嚼时，汁水顺着藕孔的结构，一点点、持续地润泽舌面。
江澈切的厚度极为讲究，是跟他卤制时间配套的。
8毫米的厚度，让卤汁能渗进藕片中层，却又不能完全掩盖藕的本味。
而且这恰到好处的厚度，也可以让中心位置，保留藕肉最完美的脆嫩。
每一口咀嚼，都能清淅地感受到，外层那点柔糯与藕肉鲜明脆爽的交织与碰撞。
嚼到最后，藕肉内的清甜汁水与卤香混到一起，那种独特的味道和口感，堪称惊艳！
“唔！这个藕片！太好吃了！”刘晓云拿起两片给钱凯和王硕一人分了一片：“你们都尝尝这个！比肉还好吃！”
“好吃吧？比鸡汤好吃多了吧？”
听到声音，刘晓云也没多想，随口应道：“那当然，鸡汤一点味道都没有啊，哪象这个藕片味道这么浓郁？”
“嘶……”
话音刚落，她便感觉到一股凛冽的寒气从身后袭来，让她的后背一片冰凉，汗毛也立刻竖了起来。
有杀气！
这声音……怎么那么像婆婆？
钱凯已经感觉到脖颈处有一把大刀，自己老妈目光化作的大刀！
“妈……嘿嘿……妈你怎么找过来了？”
他现在的感觉，就象是高中逃课去网吧，被自己老妈在网吧里活捉了一样。
只是他非常的疑惑，明明自己找了个那么完美的借口，还是直接从地落车库溜出去的，老妈是怎么找过来的？
刘晓云正跟钱凯挤眉弄眼，询问眼下这情况如何才能活下来。
钱凯也挤弄了回去，表示想动你先从我身上踩过去。
“呵！呵！呵！”
周淑琴的冷笑，就象是夹着冰碴：“我辛辛苦苦炖了三个小时的鸡汤，你们两个不吃也就算了，还跑出来吃卤味这种不干净的垃圾食品，良心都被狗吃了吗？”
看着一脸尴尬的钱凯，她又冷笑一声：“小贼，是不是疑惑你老娘我是怎么发现的？你也不想想是谁把你拉扯大的，你撅什么腚我都知道你拉什么粑粑！”