“你这还有多久做好？”
本来皱着眉头的陈教授突然问道。
“再有十来分钟就行了。”
陈教授一边从兜里掏出手机，一边对江澈说道：“你多做点，等我摇个人。”
“额————”
这话倒是把江澈给难住了。
自己这店里，现在还有什么是能加进去的吗？
左右扫了一圈，就看到警长躺在那里，睡的四脚朝天，当即眼前一亮。
今天买了一些虾，原本是打算给警长做晚餐的，看来只能江湖救急了。
对不起了警长，明天给你双倍的快乐！
虾的生命力还挺顽强，从楼上拿下来的时候，还在打了氧的袋子里活蹦乱跳。
迅速的给虾开背、去壳、去头、去虾线，只是这样一来，鸡汁大煮干丝，就变成了虾仁鸡汁煮干丝。
大学城附近一间公寓，装修的简约大气的客厅中，放着一台液晶电视。
秦城一般在晚上吃完饭，都会看一会儿新闻联播，今天也不例外。
然而就在这时，手机却突然响了起来。
他皱了皱眉头，认识他的人基本上都知道他这个习惯，谁会在这个时间来打扰他？
而且他刚从外地出差回来，更不想被外人打扰。
本来打算直接挂掉，拿出手机一看竟然是老陈，这才不情不愿的接听：“你最好有事，要不然我就让你有事。”
“那么大年纪了，这老毛病怎么又犯了？”陈教授嘿嘿一笑：“出来吃饭，还有十来分钟就做好，就在至味小馆这里，今天可是之前没吃过的，你不来我们就帮你吃了。”
“至味小馆？”
这家店他当然有印象，临走之前就是在这里吃的饭，那个年轻老板的刀工，以及文思豆腐的味道和口感，给他留下了很深的印象。
“正好老板有一些问题想要请教你，赶紧过来啊，先挂了。”
“嘿？鸿门宴是吧？”
秦教授看着已经挂断的电话，笑着摇了摇头。
别说，听到电话里的内容，他还真挺感兴趣的，换好衣服和鞋便直接出了门。
陈教授放下电话，就乐呵呵的对江澈说道：“你今天这个问题算是问错人了，我们两个都是研究历史的，你这个问题专业不对口，不过那个老秦是教社会学的，等他一会儿来了你可以问问他，我相信他肯定会给你一些合适的建议。”
蒋建斌这个时候也是突然眼前一亮，他也想到了一个人：“对了，过两天要过来的那个苏春年，他退下来之前是在文旅局工作，等他来了你也可以问问他。
我觉得你问的这件事情，如果有官方介入会容易许多。”
陈教授听到这话也觉得很有道理：“恩，我觉得可行。淮扬菜的复现，完全可以作为咱们淮扬地区的地理名片，有了官方的介入，肯定是比你一个人单打独斗要方便很多。”
两人这你一言我一语的，还真是给江澈打开了一些思路。
只是具体怎么去做，恐怕还是需要一位高人指路。
这个时候他就真的有点羡慕那些有系统的人了，就做好自己的事，别的什么事情，就按照系统的任务一步一步去做就行了，哪象自己现在这样，跟个无头苍蝇一样。
还是手底下的锅最让人省心！
方干丝已经焯了两遍水，昨晚上炖好冷藏的鸡腿也已经切成了丝。
这倒不是江澈昨晚上煮多了舍不得丢，而是这道菜他们师门的做法，就是要用这种隔夜鸡腿。
隔夜鸡腿经过冷藏静置后，会缓慢析出少量水分，肉质纤维间的间隙变大。
此时用于吊汤，高温能更快穿透肉质，让鲜味物质充分融入汤中，熬出的汤更醇厚，而且还不会因肉质过嫩导致煮烂后汤体浑浊。
还有这种鸡腿的肉质会变得更紧实有弹性，添加干丝中炖煮时，既能吸收高汤与干丝的鲜味，又能为菜品增添软中带韧的口感。
就当他在忙活的时候，秦教授也终于赶了过来。
推开门的一瞬间，就已经闻到了那股暖融融的味道。
“呦，老秦你速度挺快啊。”
陈教授看见秦教授进来，顿时打趣起来：“没吃晚饭饿的？”
秦教授也没否认：“我怕我来得晚了，你就把东西全吃光了。”
一边说一边跟蒋建斌江澈分别打了招呼。
“说吧，大晚上的叫我出来，准备唱哪出？”
此时锅里的干丝，在大火炖煮下，已经释放出更多浓郁的香气，在做完最后的调味后，便直接开始装碗。
江澈将三只宽口深底碗在灶边一字排开。接着用筷子熟练地将焯烫后，与鸡腿丝交织在一起的方干丝分成三份，在碗底铺成柔软的底垫，丝有些多，在碗里高高起一座小山包。
接着，已经烫的鲜香红润的河虾仁，放在小山包的顶端，再铺上烫得翠绿欲滴的豆苗，最后用筷子夹起一小撮色泽红亮的火腿丝，轻压在最上方。
现在的锅内就只剩下一锅色泽澄澈、略带金黄的汤底，散发着无比诱人的气息。
这一锅底的汤才是精华，江澈自然不会浪费，分别舀入了三个大碗中。
此时三位教授都已经看的食指大动。
尤其是当那些金色汤汁，顺着方干丝小山向下流淌时，那个画面、那个香味，实在是堪称对味蕾的最强攻击。
“三位老师，这是我们淮扬菜里的大煮干丝，先吃点东西吧，边吃边聊。”
“好，辛苦小江老板了。”秦教授也不客气，接过自己的碗后又笑着说道：“你别说，这还真有点深夜食堂的味道了。”
此时天色渐暗，店内的灯光散发着温暖柔和的光晕，恰好笼罩着这张小小的桌子。
三只盛得满满当当的大碗摆到三位教授面前，热气袅袅升起，带着令人无法抗拒的鲜香，挂在方干上的汤水反射灯光，象是给这碗大煮干丝镀上了一层诱人的碎光。
汤依旧是江澈用老母鸡精心吊出的高汤，他的高汤就从未断过，因为出的价高，那些村里的老人都愿意把自家养的鸡卖给他。