“肤浅！”
刘启荣哼了一声说道：“这位小师傅虽然年纪不大，但他的技术却堪称惊艳。法餐会按照前菜、汤、副菜、主菜、奶酪、甜点的顺序上菜，通过逐步递进的菜品，避免味觉疲劳。这位小师傅的菜也是这个道理，但呈现的要比他们高级的多！”
此时店里的人都已经停下了筷子，看着正在说话的刘启荣。
虽然在江澈这里他们吃了也不仅一次，但还是第一次知道，这里面竟然还有那么多的细节，这是他们以前根本没注意到的。
刘启荣也没管他们，继续说道：“法餐是通过上完一道再上一道的形式，通过人为来控制顺序，而这位小师傅却是一起上的。
但别以为这样，他就没办法控制我们的品尝顺序。摆盘时，蟹粉狮子头不仅离我们最近，它同时也是最具视觉、嗅觉冲击力的。所以我们第一选择，绝对不会是其他的。”
lda一想，确实是这样，自打菜品上桌以后，她几乎一直都在盯着狮子头看：“那后面的呢？”
“蟹粉狮子头的清鲜。在味蕾上留下基础味觉记忆后，我们会本能追求更有分量的味道，避免连续吃清淡菜导致的味觉寡淡，这是一种下意识的行动，是味觉对丰富性的本能须求。
茨菇烧老鹅的醇厚酱香，刚好承接这种须求。
它的色泽比狮子头更有厚重感，但又不是咸重口，鹅肉的酥烂、卤汁的微醇，能顺着狮子头的鲜底漫开，既不冲突，又能填补想吃点重味道的生理期待。”
姜玲听到他的话，下意识的低头看了看盘子，也深表赞同的点点头，对秦浩说道：“这位先生说的真对，就连我都是按照这个顺序吃的。”
秦浩点头笑道：“我刚才就看见了，你平时从来不吃这种重颜色的，我刚才还感觉挺奇怪呢。”
姜玲夸赞道：“老公找的这个地方实在是太棒了，菜的味道我非常喜欢。”
坐在她怀里的小秦也奶声奶气的说道：“我也喜欢。”
在这一瞬间，秦浩就感觉浑身无比的通透，那种膨胀起来的满足感，完全不是刚才的蟹粉狮子头能比的：“以后我经常带你们来！”
王硕和林薇都已经听傻眼了，知道师父、老板厉害，但没想到能厉害到这种程度啊？
“我滴乖乖，王哥你可得好好学啊，感觉你刮点他的脚皮下来，都能起飞了啊！”
“我又不是修脚的，我刮他脚皮干嘛？”
“这就是个比喻！我的意思是让你多学点技术！”
“哦。”
刘启荣的讲解还在继续，他已经很久没有吃的这么尽兴过，就连话匣子都被彻底打开。
“连续吃了两道肉菜后，嘴里会残留油脂感，肠胃也会有轻微的腻感信号，此时我们就会本能查找清爽、有嚼劲的食物，来中和油腻、调剂口感，这是身体对味觉平衡的下意识诉求。
菱角米炒秋藕片的脆、嫩、清甜，恰好精准匹配。
藕片的薄脆，打破了前两道菜软、绵、糯的口感惯性，带来咀嚼的爽感，极淡的菜香与菱角的本味，能快速冲散嘴里的油脂馀味，就象给味觉换了口气。
从心理上，这道菜的素也能缓解连续吃肉的负罪感，符合荤素搭配才舒服的潜在认知，是味觉与心理的双重调剂。
吃到最后，我们的内核须求从满足食欲，会转向让体验更完整、让肠胃更舒服，此时既不想再吃重口菜加重负担，也不想吃寡淡菜显得收尾潦草，清透的汤品成了最优选择。
鸡头米纯菜汤的清润回甘，就完美符合这一点。
它的鲜是纯粹的食材本鲜，没有任何杂味，能象清洁剂一样，清理嘴里最后残留的菜味，让味觉回归初始的清爽。
滑嫩的纯菜、软弹的鸡头米，口感温和不刺激，喝下去后肠胃会有温润、熨帖的舒适感，避免了吃完干噎的不适。
更重要的是，它的清鲜与最初蟹粉狮子头的鲜润形成呼应，让整个味觉体验从唤醒，到递进，再到调剂，最终落回清润，形成完整的闭环。
我吃完以后，会有一种觉得这样吃完，才算真正结束，很圆满的感觉。
这三菜一汤的品尝顺序，是基于普通人生理与心理逻辑，做出的自然选择。
他看似没有控制上菜顺序，却是在做菜之前就已经给我们规划好了，不知道我说的对不对？”
说到最后一句话的时候，他转头看向了江澈。
江澈笑着点点头，忍不住鼓掌道：“这位先生评价的非常专业。”
陈教授赞叹道：“不愧是曾经的宫廷菜系，历代御厨也真是煞费苦心，竟然在古代，就已经把顺人之味、应人之需”的心理因素，揉进了菜品的设计里！”
秦教授笑道：“伴君如伴虎，不把皇帝伺候好了，那不得族谱消消乐？”
lda此时已经不觉得江澈是心机男了，这简直已经到了心机婊的程度！
原本以为这些菜里只是藏着小秘密、小心思，结果你他娘连我先吃哪道菜、
后吃哪道菜都设计好了！
刘启荣看着江澈说道：“江老板好本事，今天真是给我好好上了一课！如此年纪就有这么高的造诣，未来前途无量！”
江澈笑着摇摇头：“用牛顿的话说，我就是站在了巨人的肩膀上而已。这种味觉递进与互补的逻辑，是我们淮扬菜传承中最根本的“味理”。”
陈教授笑着打趣道：“一切最好的呈现，都离不开最变态的要求。据我最近翻阅史料，以前的盐商宴要求持续三五时辰不腻”，宫廷席则需要兼顾南北口味不冲”，这两个买家哪个都不是好惹的主，也正因此，才让他们在几百年前，就有了如此成熟的对食”与人”关系的深刻理解。”
苏春年此时内心翻涌不息，本来是抱着打假的心态来的，没想到一脚踢到了钻石上。
但他非但不觉得疼，还无比的高兴。
这不仅仅是圆了他太爷爷当年的梦想，更让他这个淮扬人感到骄傲。
有了淮扬菜，谁他娘的还敢说我们淮扬地区是美食荒漠？！