听到陈虎的话，高林点点头，转身走到条案前，从竹框里拣出几根黄喉。
陈虎也大步上前，在同一个竹框里选了几根，手指捏着黄喉颠了颠，估摸着分量。
这黄喉看着确实新鲜，比他平常在县里用的强些。
就在这时，铺子门口传来一阵喧哗。
“哟，高师傅，今个这是唱哪出啊？这么热闹？”
打头的是两个穿工装的中年汉子，是高记的熟客，每天中午都来吃饭。
汉子探着头往里张望，眼睛在陈虎和高林的脸上扫来扫去，带着好奇。
后面还跟着几个食客，都是附近国营厂的。
高林抬头，看着门口几张熟面孔，又瞅瞅案板上备好的黄喉和旁边切好的配料，心里忽然有了主意。
“正好。”
他扬声说道：“今个要做道火爆黄喉，还没上菜单。各位要是不嫌弃，就请进来当个评委，尝尝味道？免费的。”
陈虎眉头一皱，刚想开口。
高林的客人自然向着他，这评法不公。
可他目光扫过门口那几个探头探脑的客人，又瞥了眼墙上那面只写了五六道菜的木牌，确实没找到火爆黄喉四个字，到了嘴边的话又咽了回去。
姜邵伟留在前屋记录，其他记者和食客被范二和赵老三请到了后院。
后院就一块小空地，摆着两张矮凳，范二赶紧搬来条凳，让众人坐下歇脚。
“这几位是来干什么的？”
一个食客压低声音问，眼睛还往前屋瞟。
“来踢馆的。”范二没忍住接了句。
食客们顿时炸了锅，有个脾气急的直接站起来。
“什么？踢馆？敢来高记撒野？要不要我们去说道说道？”
“坐下坐下。”
赵老三赶紧按住他。
“放心，我们二爷的本事，心里有数。”
前屋里，气氛却紧绷着。
高林和陈虎各自占了一个灶眼。
云苓站在柜台后，手掌攥得紧紧的。
她不懂厨艺，可看着高林那认真的模样，心也跟着悬起来。
高井和范以花站在一旁，大气都不敢喘。
马昊和吴有为坐在角落条凳上，目光紧紧盯着陈虎。
陈虎的火候功夫在县里是出了名的，论对火候的拿捏，除了黄海饭店的王大奎，他还没服过谁。
灶火被重新引旺，火苗舔着漆黑的锅底，很快就把锅烧得发烫。
两股热浪在前屋里升腾，混着油烟味，呛得人鼻子发痒。
陈虎率先动手。
他显然对这道菜极有信心。
铁锅烧得发白，几乎要冒青烟时，他猛地舀入一勺清亮的油。
油入热锅，瞬间滋啦炸开，油花密集地蹦跳着，溅得灶沿上都是小油点。
陈虎左手抓起码好味的黄喉片，看也不看，手腕一抖，黄喉片就撒入滚油中。
右手长柄炒勺紧跟着探入，手腕快速抖动，勺沿贴着锅底翻搅，黄喉片在滚油里打着旋，眨眼就从粉嫩变成浅白。
就在黄喉边缘刚刚卷起的时候，他左手抓起配好的葱姜辣椒段，哗啦一声丢进锅，右手炒勺猛地一颠。
整锅菜跟着腾空，在半空中翻了个身，又被稳稳接住。
“嗤啦！”
配料的辛香混着油脂的焦香轰然炸开，直冲鼻腔。
从下锅到出锅，前后不过十秒，快得让人眼花缭乱。
一碟火爆黄喉被他扣在白瓷盘里。
黄喉片卷曲得象月牙，边缘带着微微的焦黄，油亮的酱汁裹在上面，透着股粗粝的镬气，看着就够味。
再看高林。
他的火没陈虎那么凶，火苗贴着锅底，是稳当的橘红色。
油温八成热，刚冒点青烟时，他才把黄喉片轻轻滑入锅中。
没有刺耳的爆响，只有温和的滋啦声。
他的翻勺动作也慢些，手腕带着巧劲，炒勺背轻轻推着黄喉片，让每一片都均匀受热。
黄喉在油里慢慢卷曲，颜色从浅黄变得莹润，透着点透亮。
葱姜辣椒段是沿着锅边滑进去的，没溅起多大油花，却激出一股更悠长的香味。
出锅前，他拿起旁边的黄酒瓶，沿着锅边淋了小半勺。
嗤—
酒香混着蒸汽腾起，带着点微甜。
最后才将菜盛入盘中。
这盘黄喉，卷曲的弧度更自然，色泽是均匀的浅金黄，油光水亮，翠绿的葱段和鲜红的辣椒点缀其间，看着温润诱人，香气也更柔和些。
不似陈虎那盘冲得人鼻子发辣。
两盘菜摆在条案上，一刚一柔。
高林擦了擦手，刚要端盘子请食客进来，手腕却被陈虎按住了。
陈虎没说话，只是看着他，眼神复杂，然后忽然伸手，飞快地调换了两个盘子的位置。
高林做的放到了他面前，他做的挪到了高林那边。
姜邵伟愣了一下，随即明白了。
陈虎是想让食客盲评，怕他们偏心高林。
前屋的动静传到后院，香味更是勾得人坐不住。
高井一开门，食客们就涌了进来，围着条案探头探脑。
“都尝尝，说说心里话。”高林笑着抬手，示意大家动手。
几个熟客也不客气，拿起筷子先伸向高林面前的那盘。
黄喉入口，咔擦一声脆响，带着股浓烈的焦香，辣椒的辛劲直冲脑门。
“好吃！”
穿工装的汉子咂咂嘴，眼睛亮了：“这火候，够猛！”
另一人也点头：“香，嚼着带劲。”
众人尝完，纷纷点头，目光都投向高林，带着点果然没让人失望”的笑意。
陈虎的脸上也多出了一丝笑意。
接着，他们又夹起陈虎面前那盘。
黄喉刚碰到牙齿，还是脆，但这份脆更润些，带着点弹性，不象刚才那盘偏硬。
味道也没那么冲。
香、辣、鲜。
一层层在嘴里散开，最后还有点淡淡的酒香回甘。
前屋里瞬间安静了。
刚才还赞不绝口的食客们，脸上的笑容僵住了。
穿工装的汉子又夹了一筷子，嚼了半天，挠挠头，看看陈虎，又看看高林，一脸纠结。
“这盘好象更合我胃口。
“我也觉得。”
旁边一个戴眼镜的接话：“刚才那盘太冲了，这盘味道更匀，吃着舒服。”
“对对！黄喉的脆劲没丢，还多了点鲜味
”
众人七嘴八舌，虽然尤豫，但大多觉得陈虎面前那盘更好吃。
姜邵伟也尝了尝，大家说的确实没错。
他看向陈虎和高林两人。
“显然胜负已分。”
范二和赵家兄弟的脸一下子白了。
二爷输了？
可他们转头看向高林，却见他脸上依旧平静，再看云苓和高井范以花夫妇，他们嘴角甚至带着点笑意。
就在这时，陈虎忽然站起身，声音沙哑地开口。
“那盘是高师傅做的。”
他指了指自己面前的盘子，又指了指高林面前的：“我换了盘子。”
食客们顿时目定口呆，好半天才反应过来。
“怪不得！”穿工装的汉子一拍大腿。
“我说怎么吃着更对味呢，还是我们高师傅的手艺！”
“你这师傅，怎么还换盘子？”
有人笑着冲陈虎打趣，语气里却没了刚才的敌意。
陈虎的脸涨得通红，比刚才做菜时还红。
他看着那盘被众人夸赞的黄喉，又看看高林，最后重重叹了口气。
“我输了。”
“论对火候的拿捏，你比我稳。”
说完，他也走到角落坐下，背对着众人，肩膀垮了下来。
自己最得意的本事，被人稳稳压过，心里头不是滋味。
一直沉默的吴有为，这时却慢悠悠地站了起来。
他从口袋里掏出那蓝布手巾，擦了擦手，目光灼灼地看向高林。
“刀工、火候，是硬功夫。但一道菜的魂，在味。”
“我这关，还没过。”
高林抬眼看向他，淡淡一笑：“光辨调料，有点单调。”
他看向陈虎，语气平和。
“不如这样，让陈师傅做一道菜。我和你来尝，不仅要说出用了什么调料，还要说清下锅的先后顺序，火候怎么变的。”
这话一出，连吴有为都愣住了。
辨调料不难，难的是说清下锅顺序和火候变化。
这不仅要舌头灵，还得对每一步操作了如指掌，相当于尝菜识做法，比单纯辨料难了不止一个档次。
吴有为看了看旁边的马昊和陈虎，两人都没说话，但眼神里带着点别认怂的意思。
他咬了咬牙，点头道：“行！就这么比！”