店长欧阳慈铭站在店中央，看着忙碌收拾货架的店员们，心中五味杂陈。年，见证了85°c的辉煌与如今的落寞。“大家再加把劲，把最后这点东西整理好。”欧阳慈铭强打起精神说道。
这时，老顾客王大爷走了进来，看着空荡荡的货架，感慨道：“小欧阳啊，这店怎么说关就关了呢？我以前可经常来这儿买面包。”欧阳慈铭苦笑着回答：“王大爷，合约到期了，公司也有自己的安排。”王大爷摇摇头，嘴里嘟囔着：“可惜了，这可是时代的眼泪啊。”
财务总监夏侯吹雪接着汇报：“2022年我们开店88家，创下近5年来的新高。但随后新增门店数量不断走低，2024年开店数量降至23家，2025年更是只有17家。成本却在不断上升，租金、原料、营销，每一项都压得我们喘不过气来。”
市场部经理诸葛仲景也无奈地说：“现在网红面包店层出不穷，我们的优势越来越不明显。新的网红品牌不断涌现，消费者的注意力被分散，我们很难再象以前那样吸引他们。”
闻人简易沉思片刻后说：“我们必须做出改变，不能再这样坐以待毙。我们要重新定位我们的品牌，优化门店布局，降低成本。”
在成都的商业街，广莲申曾经也是一道亮丽的风景线。成都凯德金牛店里，顾客们排着长队，只为了品尝那美味的面包。店员们忙得不可开交，脸上却洋溢着自豪的笑容。
店长东方冰粉站在店门口，看着热闹的场景，心中充满了成就感。她知道，广莲申凭借着独特的口味和新颖的装修风格，在成都迅速走红。然而，好景不长。
随着市场竞争的加剧，广莲申的扩张之路并不顺利。2024年4月，广莲申退出cs市场，这让东方冰粉感到了一丝不安。而如今，成都的最后一家门店也即将在12月27日关闭。
“东方冰粉，这到底是怎么回事？我们店生意不是一直很好吗？”店员赫连玖娄焦急地问道。东方冰粉无奈地叹了口气说：“成本激增、市场竞争激烈，还有我们自身的管理也出现了一些失误。总部决定先收缩战线，调整战略。”
与此同时，在杭州，曾经拿下千万美元融资的欢牛蛋糕屋也陷入了困境。店内冷冷清清，店员们无精打采。店长陈浩看着空荡荡的店铺，心中充满了绝望。
一封《致消费者的告别公告》贴在了店门口，上面写着：“由于成本激增、市场竞争激烈加之自身管理失误等原因，我们不得不做出闭店的决定。”陈浩知道，这不仅仅是一纸公告，更是欢牛蛋糕屋的末日宣言。
窄门餐眼的数据显示，截至12月15日，近一年面包烘焙领域门店数减少了87658家。这个数字如同一个沉重的枷锁，压在每一个烘焙从业者的心头。
在城市的一角，有一家约100平方米的城市烘焙店。店主皇甫福运看着帐本，眉头紧锁。这个月流水27万元，看似不错，但成本却高得惊人。。皇甫福运算着算着，心都凉了半截。。
“这利润也太低了，这样下去根本没法维持啊。”皇甫福运对妻子抱怨道。妻子安慰他说：“没办法，现在竞争太激烈了。黄金地段的租金越来越高，原料成本也在不断上涨。我们还得在社交媒体上做营销，那费用也是一笔不小的开支。”
皇甫福运想起上个月推出的爆款黄油年糕，为了打造这个爆款，他们投入了大量的研发成本，还请了网红来宣传。刚推出的时候，店里生意火爆，顾客排着长队购买。但没过多久，市场上就出现了很多类似的产品，黄油年糕的热度迅速下降。
“这爆款的保鲜期太短了，我们刚研发出来，别人就模仿了。而且消费者的新鲜感褪去得也快，我们得不断推出新的爆款，这成本实在太高了。”皇甫福运无奈地说。
在烘焙行业的江湖里，爆款就象是一场短暂的狂欢。红甜品席卷各大面包店/甜品店。
4月的黄油年糕，以其软糯的口感和浓郁的黄油香味，迅速成为消费者追捧的对象。各大面包店纷纷推出自己的黄油年糕，一时间市场上供不应求。
然而，好景不长。6月，玉米挞横空出世。它独特的造型和香甜的口感，再次吸引了消费者的目光。黄油年糕的热度迅速下降，被玉米挞取而代之。
11月，奶皮子糖葫芦和固体杨枝甘露成为了新的网红。它们新颖的口味和独特的吃法，让消费者们趋之若务。玉米挞也渐渐失去了往日的光彩。
到了12月，木薯糖水又成为了新的宠儿。各大面包店为了吸引顾客，纷纷推出自己的木薯糖水。
尉迟记烘焙的老板尉迟大儒看着店里不断更新的菜单，心中充满了无奈。“每一个网红单品的崛起都象一场短暂的狂欢，我们得跟着潮流走，不断推出新的产品。但每一次创新都伴随着新的研发与营销投入，这成本我们实在有些承受不起了。”尉迟大儒对店长说道。
就在传统烘焙店苦苦挣扎的时候，强大的新对手携先天优势入场了。以山姆、盒马为代表的会员制仓储超市及新零售品牌，近年来大力加码现制烘焙业务。
在山姆超市的烘焙区，顾客们排着长队购买面包。这里的面包不仅品质高，而且价格实惠。山姆凭借庞大的供应链体系，能够以更低的成本采购原料。依托现有的商场流量，无需单独为门店引流投入巨额营销费用。
“我以后就来山姆买面包了，这里的面包品质好，价格还便宜。”顾客李女士说道。
盒马也不甘示弱，推出了各种高质量、高性价比的面包。喜茶、anner等茶饮咖啡品牌也将烘焙作为常规品类，分流下午茶须求。
传统烘焙店的老板们看着这些跨界玩家，心中充满了焦虑。单一功能的烘焙门店在渠道、成本和客户基础方面，正逐渐丧失优势。
“我们该怎么办？这些跨界玩家太厉害了，我们根本不是他们的对手。”皇甫福运对妻子说道。妻子无奈地说：“我们只能想办法提升我们的品质和服务，查找差异化竞争的道路了。”
面对重重困境，烘焙行业的从业者们开始查找破局之路。
尉迟大儒的尉迟记烘焙则开始注重品质和服务。他们选用优质的原料，严格控制生产过程，确保面包的品质。同时，他们加强了员工培训，提高了服务水平。
“我们要让顾客感受到我们的诚意和用心，只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中立足。”尉迟大儒对员工们说道。
东方冰粉在广莲申关闭成都门店后，被调到了总部。她参与了公司的战略调整，提出了在线线下融合的发展模式。通过在线平台销售面包，扩大品牌的影响力。同时，他们与一些企业合作，开展团购业务，增加销售渠道。
经过一段时间的努力，烘焙行业逐渐出现了一些转机。
尉迟记烘焙凭借着优质的品质和良好的服务，赢得了顾客的口碑。店里的生意越来越好，顾客们口口相传，吸引了更多的人前来购买。
广莲申的在线线下融合模式也取得了成功。在线平台的销量不断增长，团购业务也为公司带来了新的利润增长点。
窄门餐眼的数据显示，虽然烘焙门店的数量仍然在减少，但减少的速度有所放缓。一些有实力、有创新能力的品牌逐渐脱颖而出，成为了行业的新标杆。
在这个充满挑战和机遇的烘焙江湖里，从业者们将继续书写着属于他们的经济博弈故事，向着新的未来奋勇前行。