就在高林和范二隨著葛经理离开竹林饭店不久，另一人也脚步匆匆地赶到了竹林门口。
瞧著那空荡荡的鸡蛋饼摊，他眉头一皱，立刻衝进大堂。
“高林同志呢？”声音带著急切。
几位服务员大姐正收拾早市的东西，闻声回头，见是建军饭店的刘经理，便笑著答。
“被黄海的葛经理请走啦！刚走没多久。”
刘经理一听，猛地一拍大腿：“这个老葛！”
他脸上腾起一股火气：“说好了一起来请教，他倒好，先下手为强了！”
他顾不上多说，转身就朝黄海饭店的方向快步走去，背影都带著几分气恼。
黄海饭店的门脸比竹林更显气派。
朱漆大门敞开著，大厅地面是水磨石的，擦得鋥亮，人影都能照出来。
墙上写著『为人民服务』的標语，正中央掛著伟人画像。
几张铺著白布的圆桌散在大厅，此刻正是饭点，坐得满满当当，人声鼎沸，空气里混杂著各种菜餚的香气。
只有靠窗一张圆桌空著，是特意留的。
葛经理引著高林和范二，径直走向那张空桌。
“坐，坐！小高同志，我们就在这儿吃，亮堂！“他热情地拉开椅子。
范二看著那光亮的桌面和雪白的布椅套，有点不自在，下意识用袖子蹭了蹭裤腿才坐下。
竹林饭店可没这么讲究。
高林倒是神色自若，目光扫过喧闹的大堂，最后落在通往厨房的那扇油腻布帘上。
菜很快上来了。
一碟盐水生米，一碟凉拌海蜇头，一盘油汪汪的红烧肉，一条清蒸鱸鱼，最后压轴的，是一个热气腾腾的白瓷大汤盆。
正是盐瀆本地的特色菜“烩土膘”。
汤盆一落桌，一股浓郁的混合著鸡汤醇厚和胶质食材气息的热气便扑面涌来。
汤汁浓稠乳白，泛著油光，里面沉浮著大小不一的黄褐色半透明菱形块状物，正是土膘。
其间点缀著嫩黄的笋尖，小巧的香菇和碧绿的青菜心，配色倒也悦目。
土膘，是挑选猪腿或脊背上的皮肉，经过油炸使其膨大中空。
刚炸出来时，金黄酥脆。可以储备许久的时间。
用时，就用冷水浸泡，涨发至软绵，切成长方形或者菱形使用。
这东西用高汤熬煮，极其入味。
“来来来，尝尝我们黄海的招牌，烩土膘！”
葛经理笑容满面，先给高林碗里舀了一大勺。
浓稠的汤汁掛勺而下，几块颤巍巍的土膘滑入碗中。
又给范二和自己也舀上。
范二早被香气勾得直咽口水，道了声谢，迫不及待夹起一块土膘就塞进嘴里。
“唔！”
他眼睛一亮，含糊地嚷道：“香！真香！好吃！”说著又夹了一块。
葛经理笑眯眯地看著范二，目光转向高林，带著几分不易察觉的期待。
高林用筷子夹起碗里一块土膘，边缘微卷。
他放进嘴里，细细咀嚼。
口感软糯，胶质感明显，鸡汤的鲜味也足。
又舀了一勺汤，吹了吹，慢慢喝下。
“嗯。”
高林放下筷子，脸上带著得体的微笑。
“手艺不错。土膘发得透，软糯弹牙，鸡汤的底味也足。
配菜的火候也好，青菜心翠绿爽口。范二说得对，確实好吃。” 葛经理脸上的笑容更盛，连连点头。
“那是！掌勺的王师傅可是我们黄海的老把式，这道烩土膘做了十几年，客人没有不竖大拇指的！”
他声音不小，似乎有意让帘子后的人听见。
高林点点头，又夹起一块土膘，这次却没立刻吃，而是仔细看了看断面，又凑近鼻子闻了闻。
然后，他轻轻放下筷子，语气平和。
“葛经理，王师傅这道菜，用料实在，火候也老道。不过有几处地方若能再讲究些，味道还能更上一层楼。”
高林很清楚葛经理的目的，迅速切入正题。
葛经理笑容一顿，眼中却闪过喜色。
今个请高林吃饭不就是为了这个！
范二也停下筷子看向高林。
高林指著碗里的土膘。
“这土膘，现在细品，回味里还是带出一丝若有若无的腥气，全靠浓汤和调料压著。
应该在泡发时反覆搓洗，才能彻底去掉那股臊气。“
他又用勺子搅了搅碗里的汤。
“汤底是草鸡汤，熬得也浓。但熬汤时，浮沫撇得不够彻底，火候也急了点。”
“你看这汤麵，浮著一层细小的油星子，喝著虽鲜，却不够醇厚，有点『浮』在表面，掛不住舌头。
真正的好汤，得是醇厚掛唇，鲜味能沉下去的。”
“还有。”
高林夹起一块笋尖：“笋尖是好东西，但泡发时间可能短了点，芯子里还藏著一丝涩味，没完全泡透。
小香菇选得好，但泡发后没挤干水分，下锅一煨，自身的香气就淡了，被汤味盖住，可惜了。”
高林的话音不高，却字字清晰。葛经理听得连连点头。
就在这时。
“哗啦！”一声，后厨那油腻的布帘被甩开！
一个穿著油渍斑驳白褂子的胖子冲了出来，脸膛黝黑，正是主厨王大奎！
他手里还拎著一把马勺，几步就衝到高林桌前，马勺“哐当”一声砸在桌沿上，震得碗碟一跳！
“小高同志！”
王大奎的声音带著被戳了心窝子的恼怒。
“我王大奎在黄海掌勺十几年，这道烩土膘就是我的饭碗。从没客人说腥！
汤浮油星子？鸡汤不油还叫鸡汤？笋尖泡发不够？香菇挤水？这都是哪里的规矩！
我师父就是这么教的！老盐瀆的馆子都是这么做的！我知道你手艺好，可也不能这么鸡蛋里挑骨头”
他声音洪亮，整个大厅的喧闹瞬间低了八度，食客和服务员的目光都聚了过来。
这年头，厨师被说菜不好吃，出来理论是常事。
服务態度？国营饭店不在乎这个。
王大奎也知道高林手艺好，可都是听旁人说的，从未亲眼见识。
毕竟，高林实在太年轻了！
范二瞧著大厨气势汹汹，手里的筷子拍在桌上，眉头紧锁，直勾勾盯著对方。
葛经理脸色难看，想拉王大奎，又碍於面子不好动。
高林神色却依旧平静，甚至嘴角那抹若有若无的笑意都没变。
他缓缓站起身，目光迎向王大奎喷火的双眼，声音不高，却清晰地穿透了对方的怒气。
“王师傅，手艺高低，不在年头长短。
老规矩有老规矩的道理，但怎么把菜做好，就是我们身为厨师要做的事。”
高林眯了眯眼：“做厨师不能听夸不听劝啊，不然手艺怎么成长？”
他顿了顿，目光扫过周围看热闹的食客。
“这里人多口杂，不是论手艺的地方。我们去后厨说。”