第107章 新员工；高林的考核
送走那抱著琵琶的瞎眼老汉和小瞎子，店里还留著点说不清的滯闷。
开店就是这样，南来北往的人，七七八八的事，像河里的浮萍，聚了又散。
人生百態，原就该是这般。
没多会，门口的日头被人影切碎了。午市到了。
今个不是假日，人却比放假时还多。
这都是託了食客的嘴，你传我，我传他，再加上报纸上那点字慢慢发了酵。
都对这盐瀆第一家个体户饭店充满好奇。
熟脸生脸挤满了小店。
嗡嗡的说话声，碗筷碰撞声瞬间把先前那点空寂填得满满当当。
“菜单上一样来一份。”
“小高，再加一份熘肝尖！”
“这边加个凳子！”
赵家兄弟穿梭在桌凳间。
云苓在柜檯后收钱，指尖捻著毛票，数得飞快，找零的硬幣叮噹落进客人手心。
高林在灶台前，两把马勺左右开弓，铁锅在灶火上顛得哐当响，油烟混著食物香气直衝屋顶。
“哟，老钱，你也来这了？”邻桌有人打招呼。
“听说这边味道好，过来尝尝鲜！”被叫老钱的工人吃著刚上桌的熘肝尖。
“嗯！確实比国营饭店好吃！”
正忙得不可开交，门口又挤进来两道身影。
大黑的肩膀抵著门框，猴子跟在后面，脑袋缩著。
两人脸上带著点侷促。
也不言语，看见哪桌吃完撤了碗碟，立刻上前麻利地收拾起来，抹布擦桌子，条凳归位。
看见大哥高井端著满托盘的热汤。
猴子一个箭步窜过去，稳稳接过来：“大哥，我来！”
大黑则堵在门口人流最挤的地方：“排队排队！都別挤！一个一个来！”
他那块头往那儿一戳，乱鬨鬨的门口还真就顺溜了不少。
高林在灶台后瞥见，没作声，只是手上炒菜的动作更快了。
午市的潮水终於退去。
最后一位客人打著饱嗝离开，店里只剩下杯盘狼藉和瀰漫不散的饭菜香。
大黑和猴子没走，帮著把最后几张桌子擦乾净，条凳都架好，然后垂著手，站在刚扫净的地当中，看著高林。
高林抹了把额头的汗，走到他们跟前。
“昨个去哪了？”
听到这话，大黑的脸上肌肉绷著，瓮声瓮气地说。
“昨个去找了丁经理。”
“想求她，看在天天帮忙扫地的份上，给个活干。洗盘子，搬煤球都行。”
他顿了顿，肩膀垮下来：“丁经理没答应。说国营饭店，一个萝卜一个坑，没编制。”
他苦笑了一下：“胖子那王八蛋，还说了几句风凉话。掰了。”
猴子抬起头，声音带著点急。
“兄弟，我们有力气，能吃苦。就想著能不能跟著你，混口饭吃？工钱你看著给，管饱就行。”
高林看著眼前这两个有些惶惑的青年。
他早先盘算店里人手，尤其是想著將来开晚市时，就闪过这念头。
这两人，混是混过，但根子不坏，后来也帮过几次小忙，是知道好歹的。
他点点头：“本来就想找你们谈这事了。”
大黑和猴子眼睛同时一亮。
大黑喉结滚动，赶忙上前握住高林的手：“谢谢兄弟！谢谢兄弟！”
高林笑著说：“眼下活不多，等过了这阵，开晚市了，再细说工钱。”
“哎！”两人响亮的应声，脸上终於有了笑模样。
店里多两把力气，高林心里也踏实几分。
这边刚安顿好大黑猴子，店里又迎来两人。
刘文韜和葛经理一前一后走了进来。
“小高，地方定了。”刘文韜开门见山。
“就我们建军饭店后厨。” 葛经理抹了把汗，胖脸上有点不甘心，但还是点头。
他转向高林，小眼睛里闪著光。
“人我都叫齐了，三个大厨都在后厨等著呢。就等你这位总教头去了。”
高林知道这二人著急，也不耽搁，对云苓说道：“等我回来。”
隨后跟著刘、葛二人出了高记。
竹林饭店的后门虚掩著。推门进去，熟悉的油烟气和热浪扑面而来。
午市刚过，后厨里一片狼藉的战场刚打扫了一半。水池边堆著待洗的锅盆，地面湿漉漉的。
三位大厨正站在相对乾净的灶台边等著。
张庆国捧著茶缸，脸上带著些许焦急。
王大奎围裙上沾著油星，两只大手无意识地搓著。
李墨轩则抱著胳膊靠在冰凉的瓷砖墙上，眼神有点放空，不知神游到哪个诗境里去了。
见高林进来，三人的目光齐刷刷聚焦过来。
张庆国脸上露出了笑。王大奎站直了身子。李墨轩的眼神也收了回来。
刘文韜清了清嗓子，打破沉默：“小高，这里就交给你啦。”
说著他拉著葛经理走到一旁。
高林点点头，目光扫视神情各异的三人。
“你们应该都是奔著高级厨师去的吧。
三人不约而同的点点头。
高级厨师考核分四项：1、理论考核；2、实操技能考核；3、创新与应变能力；4、综合素养评定。
四项考核中，最关键便是第二项，实操。
“行，那第一件事，我们摸摸底。考考基本功。”
高林环顾四周，从后厨里挑了一块一块敦实后腿肉，几块嫩豆腐，一盆活蹦乱跳的青虾。
高林走到案前，语气平和：“就考三样：切、浆、火候。
就用面前这三道食材做一道滑炒肉丝，一道文思豆腐羹，一道油爆虾。”
“配菜给你们一刻钟的时间，现在开始！。”
三人对视一眼，没废话，各自走到案台前。
后厨的气氛顿时变得紧张了起来。
两位经理站在一旁，抬起手腕看了眼手錶。
学徒和帮厨都停下了手中的活，踮著脚往这边看，连呼吸都轻了，生怕打扰了这三位师傅。
屋內瞬间只剩下刀砧碰撞的声音。
王大奎性子最急，动作也最快。
取过那块后腿肉，刀刃贴著肉皮一划，嗤啦一声，像撕布，肉皮分离。
刀光闪动，肉被飞快片成薄片，再叠起切丝。
肉丝细匀，根根分明，落入碗中。
加盐、料酒、蛋清、湿淀粉，五指张开，顺著一个方向急急抓拌上劲。
浆完肉丝的空档，他左手已抄起一块嫩豆腐，刀尖轻点水，手腕悬空，刀走如飞。
豆腐丝隨著刀尖的颤动，丝丝缕缕飘入清水中。
只是切到后面，速度稍缓，呼吸微促，额角见汗，落刀的节奏略有一丝滯涩o
张庆国则显得沉稳。他掂量了一下肉，选了块顺纹的，刀锋斜切入肉。
浆肉时，他抓拌起来像揉麵团，力道十足，碗里的肉丝被摔打得啪作响。
处理虾最显他功夫。
捏住虾背，剪刀一挑，虾线飞出。
虾入盆，撒入佐料，大手抄底，哗啦哗啦翻拌，动作大开大合。
只是那盆虾被他拌得有些狠，几只虾头掉了。
李墨轩刀工是三人之中最强的。
下刀时，手腕极其轻柔，刀刃贴著肉的纹理缓缓推进。
切丝更是慢工，每一刀落下都带著一种韵律。
浆肉时，他只用三根手指的指尖，沾了蛋清和湿淀粉水，在肉丝间极其轻柔地拨弄。
豆腐切得也细，但速度慢了许多。
轮到虾，他捏起一只，用剪刀细致地剪去须脚，开背取虾线，只是那速度实在太慢了！
刘文韜看著手錶，忍不住咳嗽了一声。
“时间到！”