第127章 三场比试：刀 火 味！
三人前后脚跨进高记的门槛。
铺面本就不大，一群人挤进来，顿时显得侷促。
马昊扫了眼灶台，是红砖砌的，瓷砖贴到半腰，看著倒乾净。
他鼻子里轻轻哼了一声。
“还没国营饭店一个后厨大。”
陈虎瓮声瓮气地冲高林抬了抬下巴。
“是骡子是马，拉出来遛遛就知道了。”
高林没理会这两句挤兑，顺手把案板前的竹筐往旁边挪了挪，腾出块地方。
他拿起那把厚背菜刀，刀身带著常年打磨的暗光，在磨刀石上“沙沙”蹭了两下。
“三位师傅，想怎么试，划下道来。”
马昊一步上前，手指点了点案板旁竹筐里的土豆。
那土豆是今早赵家兄弟刚从市场挑的，滚圆溜光，带著新鲜的泥土气。
“刀工。要试，就试真功夫。”
他眼神里带著股较劲，直看向高林。
“切土豆丝，一分钟。比谁切得多，切得匀，最细的能穿过绣针眼。根根分明，不带连刀。敢不敢？”
“切土豆丝？”
门口围观的姜邵伟和记者们对视一眼，都下意识往前凑了半步。
这活看著寻常，却是最考基本功的。
快，得在一分钟里出量。
稳，每一刀落点都得准，厚薄差不了半分。
匀，丝得像尺子量过，粗细一致。
尤其是穿针这標准，看著简单，实则得练个十年八年，手上没准头根本做不到。
马昊在滨海国营饭店，有个“快手马”的名號，就靠这手切墩的硬功夫立足。
高林的目光落在那些沾著湿泥的土豆上，点点头：“行。”
陈虎紧接著踏前一步，目光扫过条案下的竹筐，里头放著今个刚买回来的猪黄喉，质地看著挺脆。
“我比火候。就它，火爆黄喉。”
这菜是川菜里的功夫菜，讲究的就是个“爆”字。
油温低了，黄喉炒不透，发艮。
高了，瞬间焦糊，带苦味。
全凭掌勺的对火候的拿捏。
油冒烟到什么程度下锅，翻炒几下起锅，多一秒少一秒都不行。
记者们低头记著，笔尖在纸上划过，发出细碎的沙沙声。
高林看了眼黄喉，点点头：“好。”
最后轮到吴有为。
他圆脸上堆著笑，眼睛眯成条缝，看著比前两位和善些，却慢悠悠拋出个更刁钻的。
“他们考的是手上硬功夫，我呢，就考考灶台上的味。”
“辨料。”
他指了指墙角的调料架，上头摆著十几个瓶瓶罐罐。
“蒙上眼，只凭鼻子闻舌头尝，说出是什么调料，大概產自哪，有什么特点。”
门口的议论声小了些，记者们记录的笔尖也顿了顿。
这考的不是手艺，是见识。
寻常人能认全调料就不错，还得说清產地和特点，没个十几年灶台经验，根本答不上来。
高林深深看了眼吴有为，对方嘴角的笑纹里藏著点较劲的意思。
他又扫了眼陈虎紧绷的侧脸，马昊攥著刀柄的手，缓缓点头。
“可以。”
三张战帖，刀、火、味，都是后厨最实在的硬功夫。
“那就別耽误时间了。”马昊把袖子往上卷了卷。
高林没说多余的话，走到案台前，顺手拿过一个土豆，放在案板中央。
“开始！”
陈虎看两人都站定了，喊了一声。
马昊手快，几乎在“始”字落地的同时，把刀啪地拍在案头。
他隨手抄起一个土豆，左手五指张开，虎口抵住土豆顶端，手稳得像铁钳。
右手菜刀斜著下刀。
“唰唰”两下，土豆皮就被片了下来，薄厚均匀，边缘齐整，看得出来是练了千百遍的熟手。
他没歇气，手腕一转，刀身放平，对著去皮的土豆开始切丝。 刀刃接触案板，发出“篤篤篤”的节奏声，不快得离谱，但每一刀都稳准狠，土豆在他手下像有了规矩，顺著刀路变成细条。
不过十几秒，第一个土豆就变成了一堆细丝，粗细看著差不多，最细的几根，还真能隱约看见透光。
他左手又抓起第二个土豆，动作没丝毫变形，显然是靠肌肉记忆在走，根本不用盯著看。
高林这边，节奏要慢半拍。
他没急著下刀，先拿起土豆，用小刮刀细细刮皮。
不是马昊那种快速片掉，而是顺著弧度慢慢刮，连芽眼都抠得乾乾净净。
刮完一个，他才把土豆放在案板上，左手轻轻按住，指尖微微翘起，避免碰到刀刃。
他的刀没马昊那么哨，就是稳稳落下，一刀一刀切下去。
刀刃与案板接触的声音很。
但每一刀的间距都几乎一样，切出来的土豆丝，粗细比马昊的更匀些，断面整齐。
他切得不算快，土豆丝堆在案板角，像一小撮整齐的银线。
马昊那边土豆丝堆得比高林的多了近一半，只是最细的那几根里，混著两三根稍粗些的，还有一根带著点连刀。
案板旁边的调料瓶被两人的胳膊肘蹭得歪歪斜斜。
门口的围观者没敢出声，记者们低头记录时，笔尖偶尔会停顿。
姜邵伟下意识往前凑了半步，视线在两人的刀和案板间来迴转，嘴角动了动，没说话。
马昊胜在熟和快，高林胜在准和匀，都是硬本事。
一分钟很快到了。
陈虎喊停时，马昊的刀刚落最后一下，高林则刚好切完手里的土豆，刀身稳稳架在案板边缘。
两人的土豆丝都摆在那儿，没什么细如髮和穿针的玄乎劲，但明眼人一看就知道，都是练到家的功夫。
这第一回合，没什么惊天动地的场面，却透著股实实在在的较劲。
后厨的功夫，本就藏在这些寻常的刀光里。
马昊收刀时，刀身还带著点土豆的潮气。
他看了眼案板上两堆土豆丝，脸上带著点嘚瑟，冲高林扬了扬下巴：“你输了。”
高林正用抹布擦著刀上的淀粉，闻言眼皮抬了抬，语气平淡：“为什么？”
“这还用说？”
马昊指著自己那堆明显更高的土豆丝，声音里带著点理所当然。
“大家都在这看著，你这数量明显没我多。刀工比试，快慢也是本事。”
高林没急著反驳，只是淡淡一笑：“我们比的是刀工，不是比谁切得快吧？”
这话让马昊愣了愣，刚要张嘴反驳，姜邵伟已经笑著走上前来，手里还捏著个小本子。
“两位师傅稍等，我们这些外行虽然不懂太深的门道，但眼睛还是亮的。”
他冲周围的记者们扬了扬下巴：“大家都看清楚了，不如一起说道说道？”
一群记者立刻围了上来，有人还掏出尺子比划了两下。
当然不是真量，就是凑个热闹。
“马师傅这数量確实多，比高师傅多了快一半。”
一个戴眼镜的记者先开了口，语气还算客观。
另一个女记者却指著马昊那堆土豆丝的边角。
“但你看这，有几根带著连刀，还有粗细差得明显，最细的那根旁边，混著根快有筷子头粗的。”
“高师傅这边数量少点，但你看。”
她又指向高林的案板：“几乎根根一样粗细，断面齐整。”
“而且他切得，真能透光，马师傅那堆里，也就一两根能做到。”有人补充道。
记者们七嘴八舌討论著，话里话外都透著个意思。
马昊胜在快和多，高林胜在匀和细。
论刀工的扎实，还是高林更胜一筹。
马昊的脸一点点沉了下来，嘴唇抿得紧紧的。
他自己也瞧见了。
刚才太想贏，光顾著赶速度，手腕確实有点飘，最后那刀没稳住，才出了连刀。
他是个认手艺的人，虽然心里憋屈，却也说不出反驳的话。
姜邵伟看差不多了，清了清嗓子。
“依我们看，单论刀工的稳和匀，高师傅更胜一筹。”
马昊猛地抓起自己的刀，转身走到墙角的条凳上坐下，背对著眾人，没说话。
算是认了。
就在这时，陈虎往前跨了一步，粗嗓门打破了短暂的安静。
“到我了！”
他冲高林抬了抬下巴，眼神里带著股实打实的较劲。
“火爆黄喉，现在就弄？”