李主任那边还没动静，王大牛先风风火火地找上了门
一进后厨，先递过来一根“大前门”。
“柱子，陈指导的婚宴，可就全指着你了！”王大牛语气郑重，“新事新办是原则，可女方娘家是军区大院的，最讲究‘体面’和‘尊重’，老理儿绕不开……这分寸你得拿捏死喽！千万不能碰了作风问题的线！”
何雨柱接过烟，顺手别在耳朵上，心里门儿清：
说是新事新办，可这大院里的老规矩比锅底灰还厚，既要刮干净，又不能伤了锅底，这火候，考人呐。
他脸上却咧嘴一笑：“铁牛，把心放肚子里。道理体面，火候分寸，不就是咱厨子安身立命的根本？放心，保证让陈指导员面子里子都熨帖！”
他心里暗笑：嘿，陈明这小子，平时绷得跟个枪通条似的，到底还是逃不过丈人家这道“火烤”。得，这回就让我这灶王爷，给你当一回“调和五味”的尊神。
……
三天后。
婚宴设在工会礼堂，这是1964年四九城里工人阶层办喜事最常见也最体面的地方。
礼堂门口贴着大红囍字，两旁挂着“移风易俗，新事新办”、“勤俭节约，建设祖国”的标语。
厅里没搞旧式拜堂那套，但规矩一点没少：
人物像下摆着主桌，桌上铺着红布，放着暖水瓶、搪瓷缸子；来宾签到不是用毛笔写礼簿，而是在一张红纸上签下单位和名字，随礼也不过是暖水瓶、脸盆、床单这类实用物件，或者凑份子买一本《毛选》送上。
瓜子、花生、水果糖用大盘子装得冒尖，这就是当时最能体现热情和丰盛的待客之道了。
新郎官陈明穿着一身崭新的深色中山装，胸口别着大红绢花，头发梳得一丝不苟。
新娘子则是时兴的红色灯芯绒外套，编着两条油亮的大辫子，脸上洋溢着幸福和一丝羞涩。
女方娘家来的亲友，男的多是中山装或旧军装，女的也多是呢子外套或格子衫，整洁体面，透着大院家庭特有的规矩和气派。
临时后厨，烟火气蒸腾。
何雨柱叼着半截烟卷，指挥若定。
马华带着胖子，正有条不紊地备菜、切墩。
“师父，陈指导员那边定的席面，硬菜是酱爆鸡丁、红烧鱼、四喜丸子，按您吩咐都备齐了。就是这‘素肉排骨’……”
马华凑过来，“最后这批刚蒸出来，火候我看着呢，绝对到点，可这……真能当压轴硬菜？”
小子，还是嫩了点。
何雨柱眼皮都没抬，嘴角一咧：“慌什么？好汤都得文火慢炖，好东西也得看准时机上桌。这菜，就得等那股子饿劲儿上来，主宾落定，满场子酒过三巡，眼巴巴盼着硬菜的时候，它再亮相！那才叫提味儿！火候，懂吗？不光灶上的火候，还有席面上的火候！”
他这话，既是说菜，也是说人。
今天这桌席，就是一道大菜。陈明的面子是主料，王大牛的托付是辅料，女方家的体面和讲究是调味料，我这手艺，就是掌控全局的火候。差一丝，味道就全变了。
何雨柱心里跟明镜似的。
“柱子哥！”王大牛侧着身子挤进后厨，脸上带着笑，
“前面都齐活了，陈指导员和他新娘子，还有女方家几位长辈都到了，看着都挺高兴！
尤其是女方家老爷子，刚才还夸咱这菜式安排有新意，不铺张但讲究！”
何雨柱掐灭烟头，拍拍王大牛肩膀：“成了！放心吧大牛，保证让陈哥里子面子都熨帖！新社会新办，但老祖宗传下来的这份心，不能丢！”
这步棋，算是走对了。先让老爷子舒心，后面的菜才好上。
他这话，正是当初点醒陈指导员的“火候”真言。
王大牛舒了口气：“柱子哥办事，我一百个放心！”
他亲眼见识过何雨柱如何用“火候”调和了陈指导员对新旧婚俗的焦虑，此刻更是信心十足。
临时布置的婚宴场地喜气洋洋。
派出所的同事、轧钢厂相熟的干部、女方大院来的亲友，济济一堂。
气氛热烈，但细看之下，也能觉出几分微妙。
一边是派出所的同事、轧钢厂的干部，衣着朴素，言谈爽利。
另一边，则是女方娘家来的亲友，几位穿着旧军装却难掩威严的老人被簇拥在中间，气场沉稳。还有几位穿着中山装、气质精干的中年人安静坐在角落，目光偶尔扫过全场，带着审视的意味。
明眼人都看得出，这场婚宴，水不浅。
宴至中程，气氛热烈中带着一丝微妙。
新郎陈明陪着女方那位主位上的老爷子——据说曾是某纵队的老首长，显得有些拘谨。显然，新旧观念的碰撞，在这推杯换盏间暗流涌动。
何雨柱瞅准时机，端着一壶刚沏好的香片茶，走了过去。
“陈哥，老爷子，诸位长辈！”他声音带着厨师特有的热情与实在，
“请尝尝这头道香片，解腻生津！老爷子，您是老前辈，陈哥常跟我说，您家家风严谨，待人宽厚，是咱们学习的榜样！
今天这席面，我们也是琢磨了又琢磨，既要新事新办不铺张，也得让大伙儿，尤其是您这样的长辈，吃得顺心，吃得体面！您老多指点！”
这番话，既捧了老爷子，点了“家风”，又强调了“新事新办”和“用心”，分寸拿捏得恰到好处。
老爷子接过茶，看着何雨柱，听着这既捧了自家门楣又点明“新老结合”的话，心里那点对仪式可能“不够讲究”的担忧顿时消了大半，脸上露出笑意：
“何师傅客气了！你们这食堂办得红火，我们大院都听说了！今天辛苦你了！”
“应该的！份内事！”何雨柱笑着应承，又对陈指导员使了个“安心”的眼色。
这看似寻常的倒茶寒喧，如同给一道菜撒了点提味的盐，不多不少，恰到好处地调和了气氛。
酒过三巡，菜过五味。席面上气氛正酣，杯盘交错，笑声不断。
时机已到。
当席面气氛被推至高潮，众人酒足饭饱，却又感觉似乎还差最后一点“硬货”镇场时，何雨柱端着他那硕大的青花瓷盘，
登场。