何雨柱心里盘算着，但唯独这生物发酵这玩意儿太关键了，是未来能否“把最贱的料做出最养人饭菜”的核心突破点，也是他敢拍板立下“金字招牌”野心的技术凭仗。
它不像炒菜颠勺，经验一传就能上手。
它看不见摸不着，玩的是“看不见的千军万马”。
这第一步要是迈错了，整个方向就歪了。
这“无菌操作技术”和“纯种培养概念”这个时候，别说基因工程、代谢途径调控这些现代生物技术的“父辈”理论，就连微生物学的“开山祖师”——科赫法则，在国内知道的人也凤毛麟角。
但无菌操作和纯种培养的厉害就在于，只要掌握了微生物生长的底层逻辑，有了这套方法论，就能在简陋的条件下，把可控、可复现的发酵体系跑起来。
不用想，这套方法论里的“核心装备”，肯定是琼脂平板划线分离法。巧了么不是。
标准的微生物纯种分离技术成型于19世纪末，已经非常经典。
有了这个思路，他就能想办法在四合院这烟熏火燎的环境里，把微生物的“单克隆”给分离出来。
可以说，这套思路对于现阶段的何雨柱来说，比给他一套全自动发酵罐还重要，全自动控制太复杂，而纯种分离的理念和执行就直观多了。
有了这东西，发酵过程不可控、产物不稳定的问题就找到了病根。把这套“无菌意识”和“纯种观念”学会并贯彻下去，花不了太多时间。
而且，就算未来有了更先进的生物反应器，这套最基础的、保证研究可重复性的方法论也淘汰不了。
这一套，是能奠定一个学科研究基础的，是可以作为标准传承下去的。
何雨柱想到这儿，呼吸都微微急促了几分。
看来这系统灌输的“食养同源”知识，果然不只是菜谱，关键时候，真能顶起一片天。
何雨柱心里盘算着，第一个要落实的，就是搭建一个最简单的“无菌操作台”，核心是搞到能制作固体培养基的琼脂，用来做划线分离。
要求不高，至少能把酵母菌和杂菌分开，保证发酵的“种子”纯正。
何雨柱心里清楚，他现在要搞的这套玩意儿，和现在全国上下普遍用的“土法发酵”，完全是两码事。
这就好比，别人家打仗，是敲锣打鼓，把人马粮草囫囵个儿往前一推，胜负全看天意和人多。
而他何雨柱要做的，是给麾下这支“看不见的部队”建立军制、厘清编制、挑选精兵！
眼下，从酿酒、做酱到腌酸菜，全国都靠“老糟”、“陈醋”、“母曲”这种东西。
说白了，就是一代传一代，里头到底是哪些菌在干活？好的有多少，坏的有多少？谁在出力，谁在摸鱼？全是一笔糊涂账！
所以今天成的酒可能香，明天的就可能酸，质量全凭老师傅的手感和运气，根本没法保证。
而他脑子里这套“无菌操作”和“纯种培养”，就是要终结这种“靠天吃饭”的糊涂局面！
核心就两步：
第一，“清场立规矩”——无菌操作：干活前，把所有场地、工具弄得干干净净，不让外面的“杂牌菌”进来捣乱。
第二，“沙场点精兵”——纯种培养：用一种叫“琼脂”的神奇东西做成胶冻，把发酵缸里那“一大家子”微生物，一个个分开，让它们在胶冻上长出一个个独立的、纯血的“菌落小家族”。
这么一来，他就能像指挥官点阅部队一样，亲眼挑出里面最能干、最健壮的“菌王”。
往后发酵，就用这一支纯正的“精锐”当种子，保证每一次出手，都是同样的虎狼之师，产出的东西，品质稳定得吓人！
可以说，这套方法对于现阶段的何雨柱来说，比给他一座现代化的发酵工厂还顶用！
工厂再大，里头跑的若还是“杂牌军”，那也是白搭。
而掌握了“选育精兵”的法子，哪怕只在四合院的灶台边，他也能拉起一支战斗力爆表的“特种部队”！
有了这东西，困扰当前食品、轻工甚至医药行业的“生产不稳定、质量看运气”的顽疾，才算真正摸到了根治的门路。
这不仅仅是做一坛好酱、一缸好酒，这是给整个落后的发酵产业，装上了一双能看清微观世界的“眼睛”，和一把能精准控制的“手术刀”！
想想看，如果能把产量更高、风味更纯的酱油和酒出口换外汇；
如果能让预防瘟疫的疫苗生产不再碰运气；
如果能用烂菜叶、豆渣稳定地发酵出喂肥猪的精饲料这其中的意义，何雨柱光是粗略一想，就觉得一股热流直冲头顶，连指尖都有些发麻。
看来，系统赏的这口饭，远不止是让他成为“厨神”，这是要让他成为点化一个时代的“生物炼金术士”！
理想很丰满，但第一步就卡死了——“琼脂”。
这做“菌落胶冻”的关键材料，在国内金贵得吓人，基本全靠进口，只在顶尖的医院和研究所里当宝贝藏着，寻常地方根本见不着。
他琢磨着，明天开始，得发动所有关系去踅摸。
指望厂里开介绍信去申请？门儿都没有。
恐怕还得走娄晓娥家过去的门路，看能不能从哪个西餐厅老师傅的珍藏里，或者医院检验科的废弃物资里，淘换到那么一丁点儿。
就这，还得看运气。
刘岚看他端着饭碗愣神，用筷子尾轻轻敲了敲他的碗边：
“柱子哥，琢磨啥国家大事呢？回魂啦，菜都快凉透了。”
何雨柱回过神，夹起一大筷子回锅肉塞进嘴里，嚼得喷香。
他咧嘴一笑，“我刚才想那琼脂是第一步，卡脖子。可这看不见的千军万马要练成精兵，光有个琼脂还不够，后面还得有练兵的家伙什！”
他无奈的叹了一声：
“比方说，恒温摇床！你瞅着名字挺玄乎，说白了，就是给那些菌祖宗安个能恒温、恒速摇晃的‘暖摇篮’。
为啥要摇？你想啊，咱和面发馒头，还得揣两下让它均匀透气呢。
这摇床，就是让罐子里那看不见的菌面团在最适合长个儿的温度下，被晃得舒舒服服、营养吃得透透的！
菌长得又旺又匀实，发酵才快、才稳、才出好货！可这玩意儿”
他叹了口气，“听着比琼脂还邪乎，估摸着得是大学实验室、大药厂才供得起的精密物件，用点儿电，还得稳当。
咱这火柴盒大的地方，想都甭想，一听名字就知道跟咱隔着十万八千里！”