闽菜是中国八大菜系之一，发源于福建福州，以福州菜为基础，融合了闽南（泉州、厦门）、闽西等地方风味而形成。其地理环境独特，濒临东海，气候湿润，物产丰富（尤其是海鲜、山珍和特色农产品），造就了闽菜“山珍海味”的鲜明特色。
闽菜不仅是福建人民智慧的结晶，也是中国饮食文化的重要组成部分。它以其精湛的技艺、独特的风味和深厚的文化底蕴，在国内外享有盛誉。虽然在八大菜系中，闽菜的普及度可能不如川菜、粤菜等，但它以“鲜、香、嫩、醇”的独特魅力，征服了众多食客。品尝闽菜，不仅是味蕾的享受，也是对福建地域文化的一种体验。