飞机降落在美食中心城的古木餐厅旁时,何饭背着血色蛋,一眼便认出了那座属于自己的“星神餐厅”。
古木的枝干被精心改造,两层树屋式建筑嵌在枝叶间,原木色的外墙镶嵌着细碎的星晶,白天的阳光透过星晶折射,在餐厅内部洒下点点“星光”,如同将夜空搬进了屋中;
第一层的五张原木餐桌整齐摆放,桌布是淡蓝色的丝质布料,绣着细小的星纹;通往第二层的木质楼梯旁,挂着一串用月光石串成的风铃,微风拂过,发出清脆的声响。
“何主厨!您可算回来了!”雅兰和提姆早已在树下等候,见到何饭,两人眼中满是期待。
雅兰穿着淡绿色的厨师服,手中还提着刚从市场买回的新鲜香草;提姆则穿着白色衬衫,袖口挽起,正整理着餐厅的开业清单。
何饭笑着点头,将背上的血色蛋小心地放在餐厅角落的软垫上——蛋壳依旧泛着淡淡的红光,里面偶尔传来轻微的震动,显然饭盒还在进化中。
“辛苦你们了,餐厅比我想象中还要好。”他环顾四周,眼中满是满意,“今天先试餐,我做几道基础菜单上的菜,你们也学学处理手法,之后咱们再正式开业。”
“太好了!能第一个尝到您的手艺,简直太幸运了!”雅兰兴奋地拍手,提姆也笑着点头,两人跟着何饭走进餐厅后厨。
后厨宽敞明亮,七件专属厨具整齐地摆在操作台上——星火炉泛着淡红色的光,星轨炒锅、雾隐汤锅等厨具表面的星纹,在阳光下泛着温润的光泽。
“咱们先做酸梅蒸鳗鱼。”何饭从食材箱中取出一条鲜活的瓜拉纳鳗鱼,鱼身泛着淡淡的果香,“这种鳗鱼的肉质细腻,但腥味较重,所以腌制步骤很关键。”
他手持星陨刀,刀刃泛起寒光,“烹天刀技?片”字诀展开,刀光划过,鳗鱼被精准地片成厚度均匀的鱼片,连鱼骨都处理得干干净净。
雅兰和提姆凑近观察,只见何饭将鱼片放入瓷盆,加入美食世界特有的酸梅汁——这种酸梅汁经过三年发酵,酸甜度正好,能中和腥味;
再倒入少许食用油锁住水分,最后加入切碎的奶油松茸,用手轻轻抓匀。“奶油松茸不仅能提鲜,还能让鱼肉更嫩滑,腌制十分钟就好。”
何饭一边讲解,一边在蒸盘底部铺上姜丝和辣椒丝,“姜丝去寒,辣椒丝增香,水开后蒸十分钟,时间不能太长,否则鱼肉会老。”
雾隐汤锅加水煮沸,何饭将蒸盘放入锅中,盖上锅盖。蒸汽缓缓冒出,带着酸梅与松茸的清香,弥漫在厨房中。
十分钟后,他关火开盖,撒上一把新鲜的香菜,一道酸梅蒸鳗鱼便完成了——鱼片泛着莹白的光泽,酸梅汁浸透鱼肉,姜丝与辣椒丝点缀其间,看起来格外诱人。
“接下来是法式焗八岐蜗牛。“何饭仰起头,目光触及面前那如远古山岳般盘踞的巨型八岐蜗牛。
其体长足有十五米,九米高的身躯上,八个巨大的头颅昂然挺立,螺旋状的外壳泛着幽蓝的神秘光泽,仿佛蕴藏着星辰的力量。
在食义的牵引下,何饭手中的烹天刀化作流光,斩、切、片、削,各种刀技如行云流水般接连施展。每一刀都精准无比,将蜗牛肉完美分割。“切好的蜗牛肉,先用特制盐水池浸泡三十分钟。“
随着水流注入,盐水池中顿时翻涌起来,细密的泡沫裹挟着黏液与杂质,不断向上浮起,仿佛一场水中的净化仪式,要将这珍馐食材打磨得更加纯粹。
“黄油要软化到室温,加入蒜末、欧芹碎、黑胡椒、盐和柠檬汁,搅拌均匀。”
何饭将软化的黄油放在碗中,用勺子快速搅拌,很快便制成了蒜香黄油,“把蜗牛肉塞回壳里,每个壳里填满蒜香黄油,再撒点面包糠,烤箱预热到 200c,烤 15分钟就好。”
星火炉迸发出赤色流光,何饭将盛着蜗牛的餐盘轻轻置入其中。蒜香与黄油交织的馥郁香气,如同被无形的手牵引,丝丝缕缕逸散开来,愈发浓烈。
透过神识细致入微地观察,可见黄油在蜗牛壳内欢快翻涌,泛起细密的气泡,面包糠也渐渐浸染成诱人的金黄色泽。
当食材在食义共鸣中发出满足的轻响,何饭适时取出餐盘——只见一片片蜗牛肉裹着晶莹油光,蒜香扑鼻而来,直勾得人食指大动,恨不能即刻大快朵颐。
随后,何饭又制作了无骨秋刀鱼包烧和脆脆菇五花肉豆腐汤。
处理秋刀鱼时,他再次施展烹天刀技,刀刃轻巧地去除鱼鳞和鱼骨,将鱼腹剪开,填入混合了蔬菜碎、菌菇碎和米饭的馅料,用香蕉叶包裹后,放在星火炉的血炎上烤制。
香蕉叶的清香渗透进鱼肉,烤好后打开叶子,鱼肉外皮微焦,内里软嫩,馅料的香气与鱼肉的鲜美完美融合。
最后一道汤品,何饭用雾隐汤锅慢炖——先将五花肉煎至金黄,加入姜片爆香,再倒入清水,放入洗净的脆脆菇和嫩豆腐,大火煮沸后转小火慢炖。
汤品渐渐变得奶白,脆脆菇的脆嫩、五花肉的鲜香、豆腐的软嫩,在汤中交织,喝一口暖到心底。
“快尝尝!”何饭将四道菜端上桌,雅兰和提姆迫不及待地拿起餐具。
雅兰夹起一块鳗鱼,入口先是酸梅的清甜,随后是鱼肉的鲜嫩,奶油松茸的醇厚在口中化开,她眼睛一亮:“太好吃了!鳗鱼一点腥味都没有,酸梅的味道也不冲,刚刚好!”
提姆则尝了一口蜗牛,蒜香黄油的浓郁包裹着蜗牛肉的 q弹,面包糠的酥脆增加了口感层次,他连连点头:“这做法太巧妙了!我之前处理蜗牛总觉得土腥味重,原来盐水浸泡和焯水这么关键。”
何饭笑着看着两人,“这些手法你们多练几次就能掌握,之后你们也可以把自己的拿手菜加进菜单,不过要先让我尝尝,确保品质。”
“真的吗?”雅兰眼中闪过惊喜,立刻从食材箱中取出一块牛腰肉菇,“这是我最擅长的食材,我做一道‘香煎牛腰肉菇配松露酱’给您尝尝!”
提姆也不甘示弱,拿出一只外壳泛着光泽的钢琴龙虾,“我做一道‘芝士焗钢琴龙虾’,您品鉴一下!”
两人手脚麻利地开始烹饪。雅兰将牛腰肉菇切片,用黄油煎至两面金黄,淋上自制的黑松露酱,菇肉的鲜香与松露的浓郁相得益彰;
提姆则将龙虾对半切开,去除虾线,铺上芝士碎,放入烤箱焗烤,芝士融化后包裹着龙虾肉,香气扑鼻。
何饭品尝后,笑着点头:“雅兰的牛腰肉菇煎得火候正好,松露酱也不抢味,能突出食材本身的鲜;提姆的龙虾处理得很干净,芝士的量刚好,不会太腻。这两道菜都可以加入菜单,明天就能上。”
得到肯定,雅兰和提姆都格外开心。三人一起将餐厅的餐具摆放整齐,雅兰和提姆也把自己的专属厨具——雅兰的银质煎锅、提姆的龙虾专用剪刀,放在后厨的操作台上。
何饭交代好第二天的开业流程:雅兰负责前菜和汤品,提姆负责海鲜类菜品,他则主理招牌菜和定制菜品。
“今天辛苦你们了,早点回去休息,明天还要忙。”何饭笑着说道,雅兰和提姆收拾好东西,依依不舍地离开餐厅。何饭看着角落的血色蛋,轻轻摸了摸蛋壳,随后开始整理第二天要用的食材,确保每一份都新鲜。
第二天清晨,天刚亮,星神餐厅外便排起了长队——igo的宣传让不少食客得知了这家“能仰望星空”的餐厅,大家都想尝尝新主厨的手艺。
何饭穿着白色的主厨服,系着淡蓝色的围裙,站在餐厅门口,对着排队的食客微笑致意:“欢迎来到星神餐厅,今天的食材都是最新鲜的,保证让大家满意!”
食客们陆续走进餐厅,有的选择一楼的普通桌,有的预订了二楼的贵宾桌。
何饭回到厨房,星火炉再次点燃,星轨炒锅中的酸梅汁开始冒泡,星火炉中的蜗牛散发出阵阵香气——他的灵厨事业,在美食世界正式启航。