后厨，是饭店的心脏，也是战场。
还没走近灶台，那股混合著热油爆裂声、锅铲碰撞声和鼓风机轰鸣声的巨大声浪，就震得林建国耳膜嗡嗡作响。
在烟熏火燎的最中央，一个身材魁梧、满脸横肉的大胖子正挥舞著大勺，冲著旁边的小工咆哮：
“火！火呢！没吃饭啊？把风门给我拉到底！这腰花要是老了，老子扣你半个月工资！”
这就是王德发，东海饭店的一把手，整个后厨的土皇帝。
带路的服务员小张缩著脖子，凑过去小声说了几句。
王德发眉头一皱，手里的大勺重重地敲在铁锅边上，发出“当”的一声脆响，吓得周围几个切菜工手一抖。
“特供？外宾？”
王德发转过身，油光发亮的脸上写满了不耐烦。
他上下打量了一眼林东和林建国，尤其是看到他们脚上的解放鞋和那个还在滴水的帆布包时，眼里的轻蔑毫不掩饰。
“就这俩泥腿子？拿着特供食材？”
王德发用搭在脖子上的毛巾擦了把汗，冷哼一声，“行了，别给我整那些虚头巴脑的，东西呢？拿出来看看，要是敢拿死鱼烂虾来糊弄我，今天你们别想竖着走出这个门！”
林建国被这股煞气吓得往后缩了缩。
林东却面不改色，直接把帆布包放在了满是油污的不锈钢案板上，“刺啦”一声拉开了拉链。
“王师傅，掌掌眼。”
几十斤粉嫩透亮、处理得干干净净的海肠子肉，暴露在灯光下。
王德发原本漫不经心的眼神，在看到这东西的一瞬间，定住了。
他是行家，自然认得这是什么。
“哟，海鸡子？”
王德发伸手捏起一条，放在鼻子底下闻了闻，随即眉头皱得更紧了，随手扔回包里，像是摸了一手鼻涕。
“我还以为什么宝贝呢。这玩意儿腥气重，也就海边的穷渔民挖来当饵料钓鱼用，前几年有人送来过，做出来一股子怪味，客人根本不买账，跟嚼橡皮筋似的。”
王德发擦了擦手，一脸的失望，“行了，拿走拿走，这东西上不了席面，你要是非要卖，两分钱一斤，我收了剁碎了喂后院的看门狗。”
两分钱！
林建国的心瞬间凉了半截。这一路颠簸，还得罪了人，就值个喂狗的钱？
“王师傅，东西不好吃，有时候不是东西的问题。”
林东的声音在嘈杂的后厨里显得格外清晰，“也许是做的人，手艺不到家呢？”
整个后厨瞬间安静了。
切菜的停了，刷锅的停了。
所有人都像看疯子一样看着林东。
在东海饭店的后厨，质疑王大胖子的手艺？这跟在派出所门口骂警察有什么区别？
“嘿！”
王德发气乐了。他双手叉腰，肚子上的肥肉颤了颤，那双绿豆眼死死盯着林东：“小兔崽子，毛还没长齐呢，敢教训起老子来了？我掌勺的时候，你还在你娘胎里转筋呢！”
“不信？”
林东也不废话，直接卷起袖子，露出一截精壮的小臂。
他目光扫视了一圈灶台，最后落在角落里的一筐新鲜韭菜上。
“借个火。要是做出来不好吃，这一包五十斤货，我白送你喂狗。要是好吃”
林东看着王德发，嘴角一挑，“价格我说了算。”
王德发眯起眼睛，盯着这个不知天高地厚的年轻人看了足足三秒。
“行！有种！”
王德发猛地一挥手，冲著三号灶的小工喊道：“给他腾个地儿！我倒要看看，这喂狗的海蛆，你能做出什么花来！”
林东二话不说，走到案板前。
洗手，净锅。
既然要露一手，那就得拿出真本事。
海肠子之所以被嫌弃，一是因为腥，二是因为容易老。
处理不好，吃起来就像嚼没煮熟的猪大肠。
“醋。”林东头也不回地喊了一声。
旁边的小工愣了一下，下意识地递过一瓶白醋。
林东抓过一把处理好的海肠子，倒入盆中，直接倒了小半瓶醋和一大把粗盐。
双手如飞，在盆中快速抓揉。
“滋滋滋”
醋酸和粘液发生反应，产生大量白沫。
“这也是去腥的？”王德发在旁边看着，眼神微微一动。
行家看门道，这手法，利落！不像个生瓜蛋子。
林东迅速冲水，原本滑溜溜的海肠子瞬间变得干爽、紧致。
紧接着，刀光一闪。
“笃笃笃笃笃！”
菜刀在林东手里像是活了。
他没有切段，而是采用了鲁菜中处理腰花的“麦穗花刀”手法，在海肠子表面改了几刀，然后切成寸段。
这样入味快，受热匀。
韭菜切段，姜丝备用。
“火开大！”
林东一声低喝。
鼓风机轰鸣，蓝色的火苗蹿起半米高。
热锅凉油。
油温七成热时，林东将海肠子倒入锅中。
“呲啦——！”
一声爆响，白色的水汽瞬间腾起。
林东的手腕猛地一抖，那口重达几斤的铸铁大锅在他手里轻若无物。
海肠子在锅里翻滚了仅仅五秒钟，稍微一变色，立刻捞出控油。
这就是关键——“过油走红”，多一秒则老，少一秒则生。
锅底留油，下姜丝爆香，倒入韭菜段。
大火爆炒，断生的一瞬间，倒回海肠子。
盐、少许酱油、一点点糖提鲜，最后——最关键的一步，林东抓起旁边的胡椒粉，撒入少许，然后淋入一勺明油。
“起锅！”
前后不过一分钟。
随着林东最后一次漂亮的颠勺，一盘色泽翠绿油亮、海肠粉嫩卷曲的“韭菜炒海肠”，稳稳地落在了白瓷盘里。
静。
死一般的静。
紧接着，一股霸道的香味，像是一颗炸弹，在后厨炸开了。
那是一种什么味道啊？
韭菜的辛香被油脂彻底激发，混合著海肠子那特有的、浓郁到化不开的鲜甜味。
没有一丝腥气，只有纯粹的、勾人魂魄的“鲜”！
咕咚。
旁边的小工没忍住，咽了一口唾沫。
就连站在门口一直提心吊胆的林建国，闻到这味儿，眼睛都直了。
这是自家那个只会煮地瓜粥的儿子做出来的？
林东擦了擦手，拿起一双筷子，递给一脸呆滞的王德发。
“王师傅，尝尝？”
王德发看着盘子里那还在冒着热气的菜。
卖相极佳，红绿相间，油光发亮。
他接过筷子，将信将疑地夹起一块海肠子，放进嘴里。
嚼。
“咔吱。”
一声脆响。
王德发的绿豆眼瞬间瞪得溜圆！
脆！
太脆了！
完全没有想象中那种橡胶一样的韧劲，反而像是在嚼刚摘下来的黄瓜，脆嫩爽口。
紧接着，一股鲜甜的汁水在口腔里爆开。
鲜！
真他娘的鲜！
这种鲜味不同于味精那种直白的工业甜，而是一种深邃的、来自大海深处的底味，瞬间唤醒了所有的味蕾。
王德发没说话，又夹了一筷子韭菜配海肠。
韭菜的清香中和了海鲜的厚重，两者在嘴里完美融合，简直是绝配。
一口，两口，三口。
在众目睽睽之下，堂堂行政总厨，竟然像个饿死鬼一样，连吃了三大口，最后甚至吧唧了一下嘴，似乎在回味那股余香。
“啪！”
王德发把筷子往桌上一拍。
周围的小工吓了一跳，以为大厨要发飙了。
谁知，王德发猛地转过头，那张满是横肉的脸上，竟然堆起了一朵菊花般的笑容。
他一把抓住林东满是油污的手，用力晃了晃：
“老弟！神了！真是神了！”
“我老王烧了一辈子菜，今天算是开了眼了！这哪里是海蛆啊，这简直就是海里的人参果！”
“这菜要是端上去，那些外宾不得把盘子都舔干净咯？！”
王德发激动得满面红光，扭头冲著还在发愣的服务员小张吼道：
“还愣著干什么！去！把经理给我叫来！就说我发现宝贝了！让他带钱来！带现钱！”
林建国站在角落里，看着那个被众星捧月般围在中间的儿子，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。
他使劲掐了一下自己的大腿。
疼。
真不是做梦。
自家这傻儿子，什么时候学会这手神仙厨艺的？
而林东，面对王德发的恭维，只是淡淡一笑，不动声色地抽回了手。
“王师傅，那这价格”
“好说！好说！”王德发大手一挥，豪气干云，“只要你能保证质量，保证这手处理的绝活，价格你开！公家买单，咱不差钱！”
林东嘴角的笑意更深了。
成了。
这国营饭店的门槛，算是被他一脚给踏平了。