“大生意？”
老刘眼睛一亮，放下手里的砍刀，在围裙上擦了擦手。
“您说，要啥？只要我老刘这儿有的，保证给您挑最好的！”
“给我来二十只猪后蹄。”李奕辰伸出两根手指。
“二十只？”老刘愣了一下，随即反应过来。
“行！没问题！您是要做酱猪蹄还是炖汤？”
“烤著吃。”李奕辰言简意赅。
他开始在案板上挂著的一排排猪蹄里仔细挑选起来。
“烤著吃啊，那得挑肉紧实的。”老刘也凑了过来，热情地当起了参谋。
李奕辰的挑选标准极为严苛。
他用手指按压猪蹄的表皮，感受其弹性。
拿起一只，掂量掂量分量，看看大小是否均匀。
还要翻过来看蹄底，确保没有破损和过多的杂毛。
他一边挑，一边嘴里念念有词，专业得让老刘都有些咋舌。
最后，李奕辰从几十只猪蹄里精挑细选出了二十只大小、肥瘦都近乎完美的猪后蹄。
“老刘，就这二十只。帮我处理一下，猪毛烧干净，然后从中间给我劈开，但别劈断了，连着皮。”
“好嘞！您瞧好吧！”
老刘手脚麻利地开始处理。
李奕辰又走到旁边的调料摊，那是老刘老婆开的。
“嫂子，给我来两包这个秘制卤料。”
他指著一个牛皮纸袋包装的调料包。
“李总，您要做烤猪蹄，光用这个可不够味儿。”
老板娘热情地推荐起来。
“我这儿新到了上好的孜然粉和辣椒面，香得很！”
“还有这个蜜汁酱，刷上一点，烤出来颜色亮，味道甜，年轻人最喜欢了！”
“行，那都给我来点。”李奕辰很爽快。
等他买完调料回来，老刘已经把所有猪蹄都处理好了，用两个大号的厚实塑料袋装着。
“李总，都弄好了！”老刘拎起袋子，掂了掂，“嘿，分量不轻啊。您怎么来的？开车了吗？”
“打车来的。”
“打什么车啊！我这正好要给我儿子学校送点东西，顺路！我开车送您回去！”
老刘拍著胸脯，不容李奕辰拒绝。
“那太麻烦你了。”
“麻烦啥！您是我的大客户，送您是应该的！”
老刘不由分说，拉着李奕辰就往停车场走。
回到辰光广告的厨房，李奕辰将两大袋猪蹄倒进巨大的不锈钢水槽里。
他先是打开水龙头，用流动的清水反复冲洗，将猪蹄上的血水和杂质彻底漂洗干净。
这个过程持续了足足十几分钟，直到水槽里的水变得清澈见底。
接着，他从橱柜里拿出一个小巧的喷火枪。
蓝色的火焰从枪口喷出，带着一股热浪。
李奕辰戴上厚手套，拿起一只猪蹄，用火枪的火焰燎过猪蹄的每一个角落。
空气中弥漫开一股焦糊的猪毛味。
这是为了烧掉机器处理后残留的细小猪毛，保证口感的纯粹。
烧完之后，他又用钢丝球用力地将猪蹄表面烧黑的部分刮洗干净，露出下面白嫩的猪皮。
处理完所有猪蹄，最关键的一步来了。
李奕辰从一个工具箱里，拿出了一个看起来有些奇怪的工具。
那是一个木质手柄，前端连接着一个金属圆盘，圆盘上布满了密密麻麻、长短一致的钢针。
他拿起一只处理干净的猪蹄，用这个特制的“扎皮神器”在猪皮上快速而均匀地扎起来。
密集的钢针在猪皮上留下一个个细微的小孔。
这道工序极其考验耐心和手艺，既要扎得深，让后续的腌料能够渗透进去，又不能扎得太深破坏猪皮的完整性。
整个厨房里，只剩下钢针与猪皮接触的清脆声响。
处理完最后一只猪蹄，李奕辰的额头上已经渗出了一层细密的汗珠。
他将所有扎好孔的猪蹄，用挂钩一个个挂在储物间的金属架子上，下面垫上托盘接水。
“行了，先让它们在这儿沥干水分。”
他拍了拍手，刚准备歇会儿，手机“叮咚”响了一下。
是王坚的消息。
图片上是一个巨大的立式烤炉，银色的金属外壳，下面还带着四个轮子，充满了工业感。
李奕辰眉头一皱，立刻在群里回复：“太大了！厨房放不下！换个小的，台式的就行！”
王坚秒回：“别啊李总！大的好啊！一次能烤好多只，省事儿！咱们公司这么多人呢！”
李奕辰简直要被他气笑了。
这是省事儿的事儿吗？
他直接打了个语音电话过去。
“王坚！你买个冰箱回来是打算把厨房门拆了吗？”李奕辰没好气地吼道。
“啊？有那么大吗李总？”王坚的声音听起来还有点懵。
“你看看尺寸！你量过厨房的门和预留空间了吗？买东西不动脑子吗？”
李奕辰的声音拔高了八度。
“我们要做的是脆皮烤猪蹄，不是流水线批量生产！要的是精准控温，不是傻大！”
“马上给我退了，换成我跟你说的那种带旋转功能的台式专业烤炉！”
“哦哦哦！好的李总！我马上换！马上换！”
电话那头的王坚被吼得一哆嗦，连忙答应下来。
挂了电话，李奕辰揉了揉发胀的太阳穴。
他看了看架子上正在沥水的猪蹄，估摸著时间，开始准备腌料。
厨房的台子上，摆满了各种瓶瓶罐罐。
还有刚才从老刘老婆那里买来的各种香料粉。
李奕辰按照特定的比例，将各种酱料和香料倒进一个大盆里，用打蛋器不停地搅拌。
直到所有材料完全融合，变成一盆色泽红亮、散发著复合香气的浓稠酱汁。
等他调好酱汁，猪蹄表面的水分也沥得差不多了。
他戴上一次性手套，将猪蹄一只只取下来，放进装满酱汁的大盆里。
他用手舀起酱汁，均匀地涂抹在猪蹄的每一寸肌肤上，之前用钢针扎出的小孔，此刻成了吸收酱汁的绝佳通道。
所有猪蹄都涂抹均匀后，他将它们重新放回盆里，盖上保鲜膜，静置腌制。
做完这一切，李奕辰看了看时间，已经快到午饭饭点了。
烤炉没到，猪蹄是吃不上了。
他叹了口气，打开冰箱，看到了几个西红柿和一袋鸡蛋。
“得，中午就吃这个吧。”
他决定做个简单的番茄鸡蛋面。