忙活完这些之后，萧宇並没有停下。
他的目光转向了已经熄火冷却的炭烧红松木桶。
此时的木桶內部已经变成了一个完美的焦格，然后顺著纤维纹理，一刀刀切成薄如纸片的肉片。每一片都均匀透亮，边缘微微捲曲，露出內部紧致的红色肌肉。
“心臟肉质最硬，切片后烟燻能让它变软有嚼劲。要注意顺著纤维切，別横著，不然肉会发柴鬆散。”萧宇边切边讲解，手法稳健，每一片都码放在鹿皮上，避免相互粘连。
切完鹿心，他转向鹿肝。这是最考验技巧的部分。
肝臟表面光滑，內部富含血管和脂肪层，一不小心就容易切出碎块。
萧宇先用刀尖挑开表层薄膜，然后一手按住肝臟，一手刀刃平行切入，將其分成两厘米厚的长条。
“肝臟水分多，脂肪也多，我们要刻意剔除这些黄白色的脂肪和筋膜层。看这里”
他用刀尖挑起一缕乳白色的脂肪组织，展示给镜头，“这些容易氧化变质，留著会加速整个肝臟腐败。剔乾净后，只剩纯瘦肉部分，烟燻效果最好。”
刀光闪烁，他仔细剔除每一丝筋膜和脂肪，剔除下来的脂肪没有浪费，而是单独堆在一旁。这些稍后可以小火熬成油，补充热量。
鹿肾的处理类似，但更精细。
肾臟外层脂肪厚实，萧宇先完整剥离那层白花花的“肾腰子油”，然后剖开肾盂，清除內部尿液残留和韧带。
“处理肾臟有个小窍门，就是中心的那根粗筋，要连根拔掉，不然烟燻后会硬邦邦的。剔乾净后，切成半月形薄片，烟燻出来口感像杏仁，脆脆的。”