莫离看着纸上列出的优点，内心越发坚定。
只要把这条路走通了，就可以把从莫记小吃店繁复的劳动中解放出来。
为了盘活莫记小吃，保证原始积累的步伐大步向前
自从莫记小吃开张以来，莫离几乎是寸步不离，不知道放弃了不少有价值的情报。
眼下有一个把莫离从莫记小吃解放出来的机会，莫离拼尽全力也要想办法实现。
“可要解决的问题也不少”
莫离嘀咕了一句，重新拿起笔开始一条一条的把需要解决的问题列出来。
第一，风味层次感减弱，这是最大的损失。
完整的香料在卤水中随着时间推移，不同种类的香气是分层次、缓慢释放，形成复杂的前香、中香、后香。
打成粉后，所有香气瞬间爆发，很快挥发殆尽，导致卤水香味直接但缺乏层次感和持久性，味道更“冲”更“愣”。
第二，极易产生苦涩味。
许多香料（如丁香、草果、桂皮等）的壳、籽、梗含有苦涩物质。
完整使用时，这些物质不易渗出，但打成粉后，苦涩味会大量溶入卤水中，导致卤水容易发苦，风味失衡。
第三，卤水浑浊、发黑。
香料粉末会使卤水变得非常浑浊，像泥浆一样，严重影响视觉效果。
而且粉末会加速卤水的焦糖化和美拉德反应，导致卤水颜色迅速变深发黑，不利于长期养护老卤。
第四，过滤困难。
粉末几乎无法通过过滤完全去除，会沉淀在锅底，不仅容易糊锅，而且每次卤制都会反复熬煮，加剧苦味和浑浊。
第五，调整和补救困难。
传统卤水如果某天味道有偏差，可以通过添加某一种完整香料来补救，但粉末是混合的，一旦味道出现问题，很难精准调整，只能整体稀释或加重调味，容错率低。
“实际就是困难远比好处多”
莫离看着纸面上写得密密麻麻的文本，有些头疼的吐槽了一句。
好在，莫记小吃无论是五香茶叶蛋还是卤肉包的卤水，都是每天制作新卤水，没有使用老卤水。
理论上来说，老卤水的风味会更好，可那也只是理论上。
实践证明，莫离小吃出于食品安全和食品健康考虑，每天都使用新卤水并没有什么不妥。
食客们也并没有吃出有什么问题。
当然，也可能是食客们没有吃过同样的配方，用老卤水制作的食物。
不过，这些都不是重点。
重点是，每天制作新卤水，第三、四、五条问题基本可以忽略。
需要解决的一共就是三个问题。
风味层次感减弱、极易产生苦涩味、卤水浑浊、发黑。
莫离想了一会，很快想到一个可能靠谱的办法。
部分香料打粉，部分香料不打粉。
比如丁香、草果、桂皮等壳、籽、梗含有苦涩物质，极易产生苦涩风味，就不打粉，和原来一样直接投料。
比如甘草、陈皮、沙姜等，打粉后增香效果好且不易产生苦渣，就按照比例打粉混合。
不打粉的香料，还是按照现行办法，提前配成香料包。
香料包加香料粉双重保险，应该可以杜绝秘方泄密的风险。
莫离想到就干，立即到后厨取了两口汤锅，按照香料粉和香料包的做法小批量试做五香茶叶和卤肉包的卤肉。
不知不觉间，时间来到下午5点。
莫离正准备揭开锅盖，从锅里捞茶叶蛋和卤肉，手机突然响起。
是祁曼曼打来的电话，电话很快接通。
“莫老板，麻烦给开一下门”
“恩？你出门没带钥匙，被锁在外面了吗？”
“我是说金河街96号，莫记小吃店的门我要真没带钥匙，也不至于这个时间点给你打电话，让你回家一趟吧。”
祁曼曼没好气的吐槽了一句。
莫离听到祁曼曼来店里了，急忙应了一声，去给她开门。
刚走出后厨，就看到站在玻璃门外面的祁曼曼正在好奇的通过玻璃门往里看。
看到莫离后，祁曼曼还特地举着手机晃了晃。
把祁曼曼请进店里后，莫离有些奇怪的问道：
“你当专职画师之后，不是天天都宅家里，非必要不出门的吗？怎么今天突然想起来我这里了？”
祁曼曼嘴角上扬，露出一个得意的笑容。
“我设计的一个形象今天卖了一笔版权，赚了一笔，我想找你一起庆祝一下。”
“恭喜！你又在成为富婆的道路上前进了一大步，不过你知道的，晚上我要备餐，实在是没空”
“这我当然知道，我是想让你过几天腾一点时间，收摊之后我请你去和苑喝早茶。”
听到祁曼曼的话，莫离差点没绷住。
过几天喝早茶，用得着这么风风火火的现在就跑来告诉我吗？
等我晚上回去给我说一声不就行了？
很快，莫离悟了。
请客喝早茶庆祝是其次，最关键的是祁曼曼卖了一个版权，小赚了一笔，想找人分享这份喜悦。
搞清楚主次后，莫离对祁曼曼说道：
“确实值得庆祝，喝早茶的事等过几天吧，我这几天新招了一个人手，我得看着点不如先在我这里庆祝一下？”
祁曼曼有些意外的看着莫离。
“你平时这个时候才开始备餐吧，现在已经有吃的了？”
“有句话说得好，来得早，不如来得巧，今天还真有吃的，你等一下”
说着，莫离到后厨把浸泡了一下午的卤肉和茶叶蛋捞出来，简单处理了一下端到祁曼曼面前。
祁曼曼快扫了一眼茶叶蛋和卤肉，随后有些狐疑的看着莫离。
“感觉香味和你店里的有些不一样”
话说到一半，祁曼曼已经想明白是怎么一回事了，没好气的瞪了莫离一眼。
“又拿我当小白鼠！”
“小白鼠可不是人人都能当的，你就说吃不吃吧。”
“照你这么说，我岂不是应该感到很荣幸？那小女子先谢过莫老板了”
说着，祁曼曼拿起一个茶叶蛋咬了一口，满怀期待的神情很快就变成了面露难色。
最后用一言难尽的眼神看着莫离。
“这真是你做的？不会是你从其他地方买来糊弄我的吧？”