他把砂锅架上灶台，火一点，没一会儿酒就咕嘟咕嘟冒泡了。
火一关，他掏出打火机，“啪”地一下，在酒面上轻轻一点。
轰！
火焰“噌”地窜起来，在酒面上噼里啪啦地烧着。
火舌乱舞，酒面翻腾不息，像开了锅的岩浆，一个个气泡炸开，乙醇在烈焰中化作青烟。
画面震撼，不少人看傻了。
“这操作什么路数？”
“拍电影呢？放火烧酒？”
“看不懂，但觉得很专业。”
“up不解释一下？我们真懵了。”
“”
满屏问号。
二号演播室。
女主持人眨眨眼：“他这是搞哪出？”
她扭头看高大厨，发现对方眉头紧锁，同样一脸懵。
“我知道很多菜要加好酒提味，可为啥加之前还要点火？”
“我没见过这做法完全不明白。”
高大厨摇摇头，眉头越皱越紧。
在他看来，这简直是暴殄天物！
百年老酒啊！
就这么一把火烧掉，酒精全没了，等于精华被蒸发干净。
酒的灵魂都没了，剩下那点水还能叫酒？纯粹是糟蹋！
不只是高大厨，直播间里所有爱喝酒的粉丝全都眉头一皱，心疼得直抽气。
“这酒直接点火烧了？那不等于把好东西白扔了？”
“这么贵的酒，说烧就烧，简直败家啊！”
“我一口都没喝过，就这么没了心碎成渣。”
“十年酒龄的老饕表示：看到这一幕，心在滴血。”
“”
这些弹幕大部分是新进来的人发的，他们根本不知道苗侃这步操作背后的门道。
当然也有不少老粉，本来稳如泰山，结果一看这阵仗也绷不住了，直呼肉痛。
苗侃瞥了眼屏幕上的留言，微微一笑，不慌不忙地开口：
“我知道很多人心里都在打鼓，觉得我这一步纯属多此一举。”
“反正酒是用来提味的，干嘛非要点火？直接倒锅里不就得了？”
“但你们想岔了。”
“别的菜，加酒确实是为增香去腥，没问题。”
“可佛跳墙不一样，它讲究的是汤底纯净、层次分明。”
“如果酒精没被提前处理掉，在长时间炖煮下，会和各种食材起反应，最后整锅汤都会泛出一股子酸味。”
“要是普通年份的酒还好，味道淡，可能吃不出来。”
“但这可是上百年的老窖精华，劲头太足，一旦变酸，整锅汤就毁了。”
“所以我才用明火把酒精烧光，只留下那股沉甸甸的陈香，让它慢慢融进金汤里。”
听完这番话，观众们这才明白过来，一个个恍然大悟。
不少厨师模样的人在弹幕里默默低头，脸上有点挂不住。
其实这个道理他们都知道，就是时间久了，实战中碰不上这种问题，也就给忘了。
大约二十分钟后，锅上那层蓝焰一点点弱下来，最后彻底熄灭，说明酒精已经跑干净了。
苗侃这时才端起酒坛，把剩下的液体缓缓倒入汤锅。
酒与浓汤相撞的一瞬，一股难以形容的香气“唰”地炸开，眨眼间灌满了整个厨房。