荞麦片边缘微微软化，中心却仍保持着酥脆。
外软内脆的荞麦片，在牙齿咬下的瞬间，先是释放出吸饱的鲜美汤汁。紧接着，中心未软化的部分爆发出强劲的香脆。
醇厚鲜美的汤汁与焦香的脆片在嘴中交融，柔滑与酥脆、极鲜与焦香，形成了极其强烈而又和谐的口感对比与风味碰撞！
“妙啊！”吴教授忍不住低呼一声，脸上露出了发现新大陆般的惊喜笑容。
他感觉这么吃以后，那简直不亚于给薯条配上了西红柿酱。唯一的区别就是，薯条离了西红柿酱不行，但这一盅文思豆腐，即便是没有荞麦片也依旧是顶级汤羹。
秦教授喃喃自语道：“空口吃是纯粹的香脆，凸显食材本味。配汤吃，脆片吸附汤汁，口感上的巨大反差，极大地提升了进食的愉悦感。”
店内再次变得安静。
三位教授时而啜饮一口口感柔滑的太极文思豆腐，时而搭配一片香脆的荞麦片，体验那瞬间爆发的口感对比。
一盅汤，一碟脆片，一柔一刚，一鲜一香。
最终，汤尽片光，三位教授放下餐具，脸上却依旧挂着回味无穷的表情。
“服了没有？”
陈教授回过神来，满脸笑意的看向两位老友：“我们淮扬菜还入得了口吧？”
听到陈教授语气里根本藏不住的得意，吴教授和秦教授对视一眼，随即都哈哈大笑起来。
吴教授指着陈教授，摇头笑道：“你个老陈！以前我们调侃淮扬地区美食荒漠，你总是一副毫不在意的模样，原来全在心里记着小帐本呢！今天可算是让你逮住机会了！”
秦教授也推了推眼镜笑道：“今天老陈算是扬眉吐气了。”
就在这时，吴教授神色一正，他转向江澈，语气诚恳地说道：“小师傅，我也得给你道个歉，之前还质疑你是眩耀刀工，这一碗汤可是着实给我上了一课。”
秦教授也点头附和：“这豆腐就没有一刀是白挨的。我看你这豆腐的体积，那些豆腐丝的直径，恐怕都在1毫米以下吧？？”
江澈点头道：“客人好眼力。”
吴教授此时则是追问道：“小师傅是得了淮扬菜的衣钵，还是只学了这一道菜？”
江澈摇摇头：“衣钵不敢当，皮毛倒是得了一些。”
“那就是还会别的菜？”吴教授眼前一亮：“想不到消失几百年的菜系还有重见天日的一天！你能给我们讲讲这个菜系的特点吗？我现在好奇的厉害！”
反正店里也没有其他客人，江澈也愿意跟这几位老先生聊，他在脑子里过了一遍后才开口说道：“我们淮扬菜的内核讲究是“和、精、清、新”，烹饪技法函盖炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
从食材选择到烹饪呈现，处处追求恰到好处的平衡。
而刀工是内核中的内核，所以我们这个菜系对刀工的要求，堪称所有菜系之最。”
如果说没有刚刚那道文思豆腐，吴教授一定会对江澈说的嗤之以鼻。
文无第一、武无第二，厨师也一样，谁会愿意承认自己不如别人？
但事实胜于雄辩，反正以自己目前知道的那些菜来看，确实没有一道菜，能有这道文思豆腐这么高的刀工要求。
陈教授则显得尤为兴奋，他接过江澈的话头，眼中闪铄着学术探究的光芒：“对上了！全都对上了！‘本味为魂、雅致为形、精细为骨’!这完全契合淮扬地区历史上作为漕运枢钮、盐商聚集、文人汇萃之地的气质！”
他越说越激动，转向吴、秦二位教授：“老吴，老秦，你们想啊！扬州鼎盛之时，是什么人在消费？是富甲天下的盐商！是往来南北的显宦！是吟风弄月的才子！这些人，有钱、有闲、更有极高的文化品位！他们追求的，早已不止于果腹，而是极致的感官享受与精神意趣的结合！”
他指着空了的汤盅：“普通的肥甘厚味，早已不能满足他们挑剔的审美。唯有这等做到极致的功夫，将寻常食材通过神乎其技的刀工化为无形之味、将味道的调和推向圆融和谐的化境，只有这样的菜肴，才能同时满足他们对于‘口腹之欲’和‘风雅之趣’的双重追求！”
吴教授听完，若有所思地缓缓点头：“有道理，经你这么一说，这道菜背后的逻辑就通了。它不是无根之木，而是深深植根于那片土地特定历史时期的经济、文化土壤。这等精细雅致，确实非大富大贵、文风鼎盛之地不能孕育。”
秦教授也表示赞同：“从须求驱动创新的角度看，这种对极致体验的追求，也确实会倒逼技艺向着精细的方向不断精进。看来，这淮扬菜不仅是菜，更是一段浓缩的地方文化史。”
“不不不，不是地方！”
陈教授显得更加兴奋：“是全国！这里是两淮盐运的中心，是漕运的咽喉！天下赋税，半出东南，东南财富，半集淮扬！那时淮扬地区的繁华，是真正全国性的！聚集在这里的盐商、官员、文人，他们的口味，他们的宴饮风尚，难道只会影响区区一隅吗？”
陈教授激动地站起身，手指用力敲着桌面：“当这个菜系真正被重新发掘、补全的时候，我相信七大菜系一定会做出改变！”
吴教授被问得一愣，随即陷入沉思，缓缓点头：“有道理，从文化传播的角度看，一个地区的饮食文化，往往与其经济地位和影响力相关。
淮扬地区在当时的地位，是绝对的超一线城市。这样的地方孕育出的精致饮食，其标准、其审美，必然会对全国产生辐射和引领作用。只是当年那一战实在太过惨烈，竟让整个菜系彻底湮灭在了历史长河之中。”
秦教授也扶了扶眼镜补充道：“恩，我也觉得这种服务于顶级财富和文化的菜系，它代表的是一种当时饮食文化的最高峰。如果它真的曾广泛存在于官巨富的顶级宴饮中，那么说它只是‘地方菜’，确实是小看它了。它更可能是那个时代‘高端餐饮’的代表之一。”