以前有个梗，说的是“河东菜不入流上不了台面，但河东可以上一台子面”，一次如此喜欢面食的地方，足见白案师傅在河东的江湖地位。
能让吴教授这么夸，那无疑是对江澈技术的极高肯定。
“谢谢吴老师夸奖。”
和面的时候，江澈就已经将蒸好的螃蟹拿了出来放凉，来自于河鲜最本真的鲜香，已经充斥满了厨房。
但小店里的三位都是堂堂教授，是见过很多世面的，区区大闸蟹本身的河鲜，并不能让他们有什么多馀的反应。
看到江澈准备拆螃蟹了，秦教授不由笑道：“螃蟹我倒是也算爱吃，但除非是别人剥好给我，让我自己剥是万万不能的，我是真的摸不清它的构造。”
吴教授也点点头：“我们那也不产这东西，咱们三个也就老陈会剥。”
陈教授有些得意：“哈哈，我这从小吃到大的东西，象这个大小的螃蟹，有趁手工具我3分钟就可以拆得干干净净。”
说完又略带挑衅的问江澈：“你拆一个用多久？”
“比您稍微快点，毕竟我年轻。”江澈说的比较谦虚。
“哦？”陈教授眉毛一挑，顿时来了兴致：“那我可得好好瞧瞧，看看你是不是在吹牛。”
对于自己拆螃蟹的实力他可是非常自信的，而且这东西根本就不是年轻不年轻的问题。
再说自己也不老呢！
江澈没有说话，直接拿起一只晾到微温的螃蟹。
他的工具很简单，就只有一把窄身薄刃的厨刀和一把普通的小勺。
右手稳持蟹身，左手厨刀寒光一闪，刀尖便精准地探入蟹壳与蟹身连接的天然缝隙，接着手腕巧妙地一旋一撬，“咔”的一声轻响，蟹盖便完好无损地应声掀开，露出了底下饱满丰腴，橙红诱人的蟹黄。整个过程不过两三秒，几乎就是一眨眼的时间。
“好！”吴教授秦教授一起叫了一声，陈教授眼中闪过惊讶，但嘴上却是不服气：“开盖是最简单的，关键是剔肉。”
江澈放下刀拿起勺子，接着用勺子在蟹盖和蟹身内轻轻拨弄、刮擦。
橙红油亮的蟹黄，便完整大块地剥离下来落入盘中。
接着，在陈教授眼睛都要瞪出来的目光注视下，他用一只蟹腿插入蟹身的关节缝隙，精准地一挑一拨，丝丝缕缕、洁白晶莹的蟹肉便被处理的干干净净。
“蟹腿还能这么用？”陈教授有点傻眼。
吴教授感觉自己也算是开了眼了：“之前去酒店吃螃蟹，处理不同的部位还要用不同的工具，可没有小江老板这么轻松。”
江澈手中的蟹腿，精准地顺着螃蟹的结构分筋错骨，取肉留壳，其中不能吃的那些内脏，都被他顺手一一分离。
三人甚至都没怎么感觉到时间的流逝，一只螃蟹便被拆解得干干净净，盘中的蟹黄、蟹肉堆积起来，橙红与雪白交映，看着就很有食欲。
江澈将拆完的蟹壳亮给三位教授看，蟹壳内壁光滑，甚至连一点肉屑都没剩下！
“53秒！”秦教授看着手边上显示的时间，轻声报出了江澈的用时。
“哈哈哈，老陈这下可是输惨了。”吴教授听到这个数字，顿时就笑了起来：“你说你干嘛拿自己的爱好，去挑战别人的饭碗？这下吃瘪了吧？”
陈教授倒是也是洒脱，摇了摇头也笑了起来：“确实是我自取其辱了，不过小江老板这个速度，就算去参加拆蟹大赛都保底前三，输给他不丢人。”
江澈倒不是一定要在老人面前表现，主要还是时间不等人，放的久了风味多少会流失一些，这样反而不好。
十二个螃蟹很快拆完，蟹黄和蟹肉拆出来一小盆。
他在拆的时候就已经刻意将这些蟹黄和蟹肉拆的很散，拆完后却没有跟猪皮冻倒在一起。
起锅烧油，葱姜先下锅，接着，在三位教授不解的目光中，他将那些拆掉的蟹壳、蟹脚直接倒进了锅里！
这是干啥？
几人大眼瞪小眼不明所以：“小江老板，这蟹壳什么的，也要包到包子里？”
“虽然做螃蟹你是专业的，但你得考虑一下，以蟹壳的硬度，我们这牙口怕是无福消受啊？”
江澈哭笑不得的摇摇头，赶紧解释道：“不是，这算是物尽其用，用这些壳炸一下蟹油，然后再炒蟹黄、蟹肉，会让螃蟹的鲜味提升很多。”
“哦，原来如此。”
陈教授松了一口气，暗道这口牙算是保住了。
蟹壳蒸熟后本就非常红润，此刻在热油中翻滚，与葱姜一同受热，不仅颜色更加诱人，还爆发出一股股更加浓郁霸道的香气。
那已经不再是单纯的河鲜香气，而是混合了油脂的丰腴、葱姜的辛香以及蟹壳经过高温后释放出的一种更深邃醇厚的焦香。
“这味道可比刚才提升了好几个层次！”吴教授深吸一口气，脸上露出陶醉的神色：“螃蟹的精华都给逼出来了吧？”
江澈用勺子轻轻推动锅中的蟹壳，让它们均匀受热。
待蟹壳边缘微微泛起焦黄，香气达到顶峰时，才用漏勺将所有的蟹壳和葱姜捞出。
蟹壳挺多，但最终剩下的蟹油却只有一小锅底，再用漏网将所有蟹壳残渣都过滤干净后，这才又将蟹油倒进锅里，而后又将刚才拆好的蟹黄和蟹肉倒入滚热的蟹油中。
“刺啦！”
一声悦耳的响动，蟹黄、蟹肉与热油接触的瞬间，一股更加浓缩、更加极致的鲜香如同炸弹般爆开，迅速席卷了整个小餐厅！
蟹黄、蟹肉在高温下进行着完美的美拉德反应，这香味之浓郁之霸道，甚至比刚才拆蟹时的本味要强烈和丰富数倍不止！
三位教授不约而同地咽了下口水，甚至肚子都已经隐隐有了要敲鼓的迹象。
江澈快速翻炒，让每一缕蟹肉都均匀地裹上蟹油，受热出香。
蟹黄在热油中变得愈发油润明亮，蟹肉也染上了金红的色泽。
“这还包啥包子？这炒的就已经可以直接吃了。”
“你懂什么？这个馅直接吃就太锋锐了，包进面皮里蒸，可以去掉锋锐，让味道更加圆融。”
“恩，这是真香啊，今天算是有口福了。”