江澈每天早上，依旧会骑着自己的三轮车去菜市场。
虽然说高端的大厨，往往都乘坐最朴素的交通工具，但他不是高端大厨，所以有钱以后他是一定要把这个人力的换成电动的。
除了沉寒定的4个蟹黄汤包，陈教授今天也预定了12个，所以今天算得上是充满希望的一天。
只是光让人家吃蟹黄汤包也不好，总得有点别的东西搭配着吃才行。
至于用什么搭配，就看今天的菜市场什么最新鲜了。
至味小店这一条街，其实是有后厨供应商的，但相对而言，江澈还是更相信自己的眼光。
淮扬菜本身用的调料就少，如果食材的品质得不到保障，那再说味道就是瞎扯。
哎呦？这矮脚青秆子短、叶子厚，掐着还冒水，一看就新鲜，买。
菊花脑绿油油，叶尖沾着细碎泥土，捏起一撮闻了闻，清苦混着土香，是正经田间嫩尖，买。
哎呦？白萝卜表皮光滑白嫩，掂着沉甸甸的，指节一敲上去就能感觉到的硬脆，买。
新收的芡实颗粒饱满圆润，买。
一转头，呦呵，这咸鸭蛋一看成色，就知道是产自高邮的，这可是好东西，绝对不能错过，买！
江澈虽然开启了买买买模式，但其实真正买下来的东西并不算特别多。
这也是没有办法的事，谁叫他们这一门，从他师爷那一辈就是节俭的性子呢？
就他师爷做菜，但凡是拎进厨房的，不管是什么边角料，最后都得变成其他菜肴里的配菜或者装饰，绝对不会剩。
他师父也很好的继承了这一点，而在师父爱之皮带的鼓励下，他也把这一点继承了下来。
看着规规矩矩摆在三轮车里的食材，江澈开始分析制作什么。
蟹黄汤包属于浓鲜，其他配的东西就不能太浓，避免抢味。
结合自己脑袋里的那些菜肴、小吃，他很快便已经想好了要做些什么。
菊花脑、矮脚青、芡实，可以制作翡翠烧麦，添加一些高邮咸蛋黄，绝对可以成为蟹黄汤包的灵魂伴侣。
白萝卜、猪瘦肉，再加之一些咸蛋青做成馄饨，既可以作为稀的，也可以更新一下卖给学生的食谱。
做完这些，蛋清应该还有剩馀，那再用蛋清拌点爽口菜，这就是当个套餐来卖都不为过了。
经过一番计算，江澈满意的点点头，这么算下来，今天买的这些食材就可以消耗的干干净净。
最后买上适量的猪肉，这才骑着自己的小三轮回店。
一个人撑起后厨很难，即便是只做一样东西，那准备工作都会非常麻烦。
好在江澈的耐心一直很好，这也是当初五百师父最看重他的点。
只是自己这个关门弟子突然嘎了，不知道五百师父会不会再收一个关门弟子？
摇摇头笑了笑，江澈系好纯白色围裙，先把咸鸭蛋泡进了三十度的温水之中。
这个温度能让蛋壳与蛋白轻轻脱离，剥壳更完整。
今天要做三种面食，每一种面食要用的面都不太一样，所以他要准备三个面团。
蟹黄汤包之前已经制作过，还是之前的配比。
馄饨的面皮昨天刚刚做过，也不用做任何的调整。
翡翠烧麦的面皮则要用中筋面粉加淀粉，然后用半烫面的方法，让面皮透而不烂。
就在他三种面团刚刚成型的时候，陈教授已经带着两位同样白发苍苍的老先生走进了店。
江澈笑着打了一个招呼：“陈老师早上好。”
陈教授笑呵呵的说道：“小江老板早上好，没打扰到你吧？”
江澈摇头道：“打扰倒是谈不上，但是您几位想吃上饭，那至少要等三个多小时。”
陈教授无所谓的摆摆手：“三个小时就三个小时，小江老板你做饭的过程，看着都是一种享受。”
“好工整的行书。”
就在这时，跟着陈教授的一位老者，却是在研究门口的牌子：“笔锋重处不凝，轻处不飘，笔画勾连得行云流水，字里行间都透着股清爽劲儿，难得，难得啊！只是有些奇怪……”
另一位老者也来了兴趣，凑到黑板跟前仔细看着：“字确实是不错！就是不知道怎么透着一股刀锋气？”
陈教授对书法只是略知一二，没有这两位老朋友研究的多，但他却知道这字是江澈自己写的。
他笑着指指江澈说道：“写这字的是一位握菜刀的厨师，那有一股刀锋气不正常吗？”
“厨师？”
两位老先生有些错愕：“厨师还有空练字？”
两人抬头看向江澈，这张年青到过份的脸，实在是没有办法跟眼前这些字联系到一起：“小师傅，这字是你师父写的？”
说完，还左右看了看店里。
“是我写的。”
江澈手下揉面的动作已经到了收尾阶段，头也没抬的回道。
这手字，还是以前师父为了锻炼他手的稳定性，专门让他练的。
后来他发现，练习书法，不仅能在同学面前秀一把，还神奇的能够提升刀感，就一直坚持了下来。
见他这么认真的忙碌，几位老先生也没再多说什么，而是就近坐下，看着江澈的一举一动。
面团在他手中被反复折叠、按压，发出沉稳而富有节奏的“噗噗”声。
最先称赞字好的老先生叫郭开，他扶了扶眼镜，只觉得江澈手腕沉稳，力道均匀，揉捏擀压间，自有一种独特的韵律。
面团终于揉好一个，也不休息，鸭蛋此时已经泡好，他得赶紧处理。
取出咸鸭蛋，让蛋壳在操作台上轻轻磕一圈，接着便动作轻巧地剥开蛋壳。
蛋壳剥开，里面蛋白如玉，蛋黄红亮诱人，在用小勺子刺破蛋清中间位置的一瞬间，红亮诱人的鸭蛋油便涌了出来。
这可是好东西，绝对不能浪费，江澈急忙将其对准小盆。
等到红油不再流出，这才用小勺将蛋黄与蛋白分开，蛋黄留作翡翠烧麦的馅料，蛋白则按照之前的规划物尽其用。
火灶已经打开，上面大锅中的水开始沸腾，没有急着把菜放进去，而是先往锅里撒了一点盐，滴了一些油。
接着又从冷藏柜中取出一盆水，试了试水温后又加了一点常温水进去。