孙浩可没空管江澈幸福的烦恼，他现在只想把眼前这盘油炸藕圆尽快消灭。
不过第一件事，还是先跟另外两个室友一人换了一个不同口味的藕圆。
店内交织的焦香、清鲜与酱香，不停刺激着他的味蕾，三种完全不同的口味，却又无比诱人的藕圆，赤裸裸地勾引着他肚子里的馋虫。
尤其是那位第一个买了三份的哥们，此刻已经“咯咯吱吱”的吃了起来，那无比爽脆的声音，更是让他的嘴里疯狂分泌着口水。
刚一落座，筷子便已经以闪电之势，迅速夹住一个色泽金黄、散发着霸道焦香的油炸藕圆。
这藕圆不大不小，夹在筷子上显得精致，却又不让人觉得小气，筷子夹起的瞬间，指尖传来轻微的抵抗感。
送到嘴边，还没进嘴，那股混合了猪板油焦化香气，以及谷物淀粉焙烤风味的复合型焦香便直冲鼻腔，让他囫囵吹了两下，便迫不及待的一口将丸子吞到嘴里。
“嘶……呼呼呼……
刚出锅的藕圆丸子，会教育每一个不好好吹凉的食客，但孙浩也是个狠人，烫的龇牙咧嘴的也没舍得吐出来。
终于适应了这个温度后，他更是一秒都没眈误，直接一口就狠狠嚼了下去！
“咔嚓！！！”
一声无比清脆地脆响响起，象是咬破一层略厚却更加爽脆的糖衣。
“boo!”
就在脆壳被咬破的同时，一股灼热浓郁的鲜香汁水，便从藕圆中喷溅到嘴里，那一瞬间的鲜美爆发，差点没让孙浩惊喜的跳起来。
选油炸果然是没错！
灼热的汁水在舌尖炸开，猪板油的丰腴脂香裹着里脊肉的鲜嫩，混着藕丁特有的清甜，三种味道撞在一起，直接在嘴巴里掀起味觉狂欢。
忍不住快速咀嚼，牙齿碾过脆壳的碎渣，每一下都能听见“咯吱”的细微声响，焦香在齿间越嚼越浓，带着椒盐的咸鲜直钻天灵盖！
刘文浩也在吃油炸的藕圆。
作为半专业人士，他对这颗油炸藕圆的理解比一般人要深很多。
相对来说，油炸是这三种做法中，最难以把控的做法。
火小了不脆，火大了易糊，不着急容易干，太着急容易夹生，想做到完美很难很难。
然而第一个油炸藕圆下肚后，他就知道江澈的炸制手法非常高明，甚至堪称绝妙！
先以5成热宽油浸炸，再转7成热复炸，这几乎是所有油炸美食的惯用温度。
但油温好判断，东西炸到什么程度，却不是一般人能够控制得了的。
想到刚刚入口时的脆爽，以及一口咬下那汁水喷涌的惊喜，他的心中已满是对江澈火候把控能力的赞叹。
5成热浸炸，能让藕圆表面的水分快速汽化，淀粉与蛋白质初步焦化，形成一层薄薄的“锁水膜”，这一步既要让外壳定型，又不能炸硬，炸大了会导致内里汁水流失，炸少了锁不住藕圆里的鲜美。
而 7成热复炸的火候更是关键。
酥脆的外壳在高温下完成最终的美拉德反应，形成多孔且酥脆的结构，同时内里的温度刚好达到临界点，既不会让藕丁变软，也能让里脊肉的汁水彻底锁在其中。
短短几十秒，对藕圆来说却不亚于一场全面进化！
这一步时间太短，脆感和风味都会大打折扣，但稍不注意，却又会把外壳炸得发苦发硬。
最好的效果，就是象自己吃的这个一样，达到‘脆而不硬、嫩而多汁’的平衡点上。
但这一步真的很难！
抬头看向江澈，这看着也就跟自己差不多大，到底是怎么练出这种水平的火候把控能力的？
再次夹起一颗藕圆，蜜蜡黄的脆壳上布满细微气泡，那是水分汽化后留下的痕迹，也是酥脆的关键。
这次他特意放慢了咀嚼速度，感受着隐藏在脆壳内的惊喜。
脆壳下的藕丁脆嫩依旧，带着自然的清甜，以及与脆壳截然不同的爽脆。
这爽脆没有半分软烂，这正是油炸锁脆的精髓所在。
里脊肉的鲜嫩与板油的脂香完美交融，没有一丝腥膻，椒盐的调味恰到好处，咸鲜中带着微辛，既提鲜又解腻，完全没有掩盖食材本身的风味。
藕丁的脆、瘦肉的嫩、板油的香、椒盐的麻鲜，层层递进，没有一丝杂乱。
这个藕圆没有多馀的调味，全靠火候把控，这是在用高超的火候掌控能力，最高级地彰显著食材的新鲜。
“厉害。”
“是吧？我这辈子都没吃过这么好吃的炸丸子！果然选油炸是永远不会错的！”
孙浩是个大大咧咧自来熟的性格，听到刘文浩的话，直接就接了一嘴。
“你尝尝清蒸的再说！”
他的话顿时引起了王悦的不满：“今天最好吃的一一定是清蒸口味！”
说完立刻又夹起一颗清蒸藕圆。
莹白的圆子裹着近乎透明的银耳碎，顶端还沾着点翠绿葱花，看着就清爽。
刚凑到嘴边，纯粹的清鲜气息就钻进了鼻子，没有油炸的厚重焦香，也没有红烧的浓郁酱香，却带着直击味蕾的鲜甜。
她没像孙浩那样心急，轻轻咬了一小口，银耳碎片在齿间发出“咯吱”一声脆响，滑嫩中带着点韧劲，象是咬碎了一颗裹着露水的冰晶，凉丝丝、脆生生的。
紧接着，牙齿陷入藕圆本体，绵密的质感瞬间化开，没有丝毫阻力，温热的汁水顺着舌尖慢慢流淌，带着藕特有的清甜和肉的鲜醇，象刚从荷塘里捞出来的藕节，带着自然的甘润，不寡淡、不突兀，勾得人口舌生津，纯粹得让人眼前一亮。
“唔……”王悦忍不住喟叹一声，眼睛眯成了月牙：“真鲜！”
她细细咀嚼，能清淅感受到藕丁细微的颗粒感。
藕丁软糯却不烂糊，带着点恰到好处的脆劲，在齿间轻轻弹跳；肉馅则软嫩得近乎入口即化，瘦肉的鲜醇混着一点点板油的润，鲜香醇厚，和藕的清甜完美交织在一起，每一口都象在喝一碗鲜到骨子里的藕汤，却比藕汤多了肉质的绵密。