当年就为了练习这道菜的刀工，他一天要切五条鳜鱼。
那一段时间师兄们的饭菜中必有鳜鱼，已经快把他们吃吐了。
但这样做的效果同样显著，他制作这道菜的水平在突飞猛进。
每一位师兄都不止一次的传授给他技巧，现在想想，他们这么热情，是不是只是单纯的不想再吃鱼了？
从腌料中捞出第一条鱼，鱼肉已经被葱姜蒜水沁润，本就莹白透粉的色泽，在出水的时候显得水润无比，还多了层淡淡的鲜香。
他双手轻轻托住鱼肉，拇指与食指顺着鱼肉纹理缓缓按压，细细的水流便顺着指缝慢慢渗出。
沥干水分的鱼肉被放入了调好的淀粉水中，乳白色的粉浆瞬间将鱼肉淹没。
他用指尖轻轻拨动鱼片，确保每一道纹路里都裹上粉浆。
几人再次安静的看着他的一举一动，他的动作实在是太过从容，甚至显得有些优雅，让人很难不将注意力放在他的身上。
裹了淀粉水的鱼肉取出，轻轻抖掉多馀的水分，便放到了一旁的绿豆淀粉里。
虽然同样是淮扬菜师傅，但这一步却有很多个版本。
有用老方法裹鸡蛋的，有只加蛋清的，也有直接拍干淀粉的，当年江澈师父几乎把世面上所有的方法都试了一遍，才最终得出他们师门使用的这个版本。
抓一把绿豆淀粉，均匀的撒在鱼身上，时不时的抖动一下，让淀粉裹的更加均匀。
此时的鱼肉已经完全被淀粉包裹，不仅颜色变成了纯白，那些被花刀切出的细密纹路，也因淀粉的填充而显得格外清淅，如同复盖了一层初雪，静待着热油的洗礼。
但江澈并没有急着炸鱼，而是先将待会要用到的酸甜汁制作了出来，浓郁的西红柿酸香味，瞬间就将几位食客的食欲勾了出来。
在看到酸甜汁在做好，江澈甚至还用细细的筛网过滤一遍的操作后，几位客人都已经忍不住暗暗咋舌。
“真的有必要做的这么精细吗？”
“我们鲁菜号称‘食不厌精、脍不厌细’，我看他这个菜怕是有过之而无不及。”
“恩，真的是处处透着精细，有点古代御厨那个味儿了。”
“要按照古籍当中的记载，这个淮扬菜还真就是御膳级别的，只是因为战乱彻底失传，没想到今天竟然还能出现。”
lda和沉寒不象三位老教授这么有研究，此时一边看着江澈操作，一边听着三位老教授聊八卦，只觉得是既过了眼福，又过了耳福。
“滋啦——”
一阵轻响，裹好绿豆淀粉的鱼片，终于缓缓滑入了油锅当中。
伴随着油泡翻涌，白色淀粉迅速凝固、变色，原本蓬松的“雪花”，瞬间便被烫出了一层浅金色的硬壳。
硬壳牢牢锁住鱼肉水分和鲜嫩的同时，还让这些原本软塌塌的鱼肉条，开始从鱼皮处向外翻卷、舒展，如同含苞的花朵骤然绽放，又象是松鼠的尾巴蓬松炸开！
几人都停止了交谈，眼睛一眨不眨的看着锅中的变化。
鱼肉是悬浮在宽油上面的，铁勺在锅中轻轻推动，时不时舀出一勺，浇淋在鱼肉上面，热油重点浇淋在卷曲度还不够完美的部位，进行最精细地调整。
重新拼接过的鱼头也在这个时候下锅，跟鱼肉一起炸制。
片刻后，他将所有部件捞出，沥油。
此时的鳜鱼，已初具“松鼠”雏形，通体呈现浅金黄色，看上去就显得非常精致。
这独特的外观，让几位食客看的啧啧称奇，即便是刚才眼看着江澈改的花刀，都没想到最终竟然能呈现出这种效果。
江澈将灶火调大，油温再次升高，锅中的热油表面泛起了更剧烈的青烟。
此时刚刚熬好的酸甜汁也再次开火，细密的气泡缓缓冒出。
他将炸过一次的鱼身和鱼头再次投入更加滚烫的油浪中。
“噼里啪啦……”
急促的爆裂声响起，这是水分被极致逼出、外壳走向极致酥脆的表现。
这一次，鱼身只在锅中停留了短短七八秒的时间。
等到他再次将鱼肉捞出，几位食客的眼神就已经完全变了！
相比于刚才的浅金色，此时的色泽是无比诱人的金黄，甚至带点金红。
先前还略显柔软的外壳，现在看上去坚挺、硬朗，充满了酥脆的质感。
那些翻卷的鱼肉条根根分明，蓬松饱满，形态优美逼真，宛如一只被惊扰乍起了全身毛发的松鼠，极具视觉冲击力。
五位食客的目光早已被牢牢吸住，空气中弥漫着浓郁而纯粹的炸物焦香，勾人食欲。
江澈动作不停，在将鱼身平稳的摆在灼热的白瓷盘上后，迅速从酸甜汁中舀出一勺红润诱人的浇汁。
“刺啦！吱吱吱！”
滚烫的糖醋浇汁鲜艳欲滴，精准地浇淋在热气腾腾的“松鼠”身上！
刹那间，一阵极其悦耳、如同松鼠叫声的“吱吱”声便紧跟着响起！
几位食客都已经瞪大眼睛，喉头更是开始止不住的滚动。
就在那一瞬间，热汁与酥脆的鱼身碰撞，激荡出诱人的声响和更浓郁的酸甜香气，瞬间席卷了整个小店。
那金红亮丽的色泽，那蓬松昂扬的形态，那扑面而来的复合型酸甜焦香，构成了一场完美的视、听、味三重盛宴!
炸好的鱼头已经摆放在盘首，两片炸好的鱼身对称置于其后，拼成完整的松鼠造型，再将锅中剩馀的辅料和汁水均匀淋上。
原本金红的色泽看上去虽然诱人，但那种吃下去和流口水的冲动并不强烈，但当这最后的酸甜浇汁，将整个“松鼠”彻底染红时，那勾人的程度就是直在线升！
尤其是粘稠的汁水顺着纹路缓缓滑下，时不时的还会吹起一些小泡泡时，嘴里的口水就真的如同黄河泛滥一样汹涌。
最后撒在鱼身上撒一把翠绿的甜豆和乳白色的松子，江澈在异世界制作的第一道淮扬经典菜——松鼠鳜鱼，便正式出锅！
“陈教授请慢用，剩下两份也会很快。”
说完看向沉寒：“你们的预计再等十五分钟。”
沉寒看着不远处那盘诱人无比的松鼠桂鱼，很想一把揪住江澈的脖领子大喊一句：“老娘一秒钟都不想等了！”