“虽然我是齐鲁人，但我不护短，单就卖相上来说，这道菜确实要比糖醋鲤鱼更加精致。”
张传富看着摆在陈教授面前的成品松鼠桂鱼，忍不住夸赞起来：“薄芡亮汁、清透不厚，确实是南方精致鲜润的风格。”
蒋建斌点点头：“调味的手法也不重，想必这个口味我接受起来是没有问题的，就是不知道老张你能不能习惯。”
陈教授笑道：“先吃，先吃，有什么想聊的咱们尝过再说。”
说完，拿起筷子自己便先夹了一块。
“咔……”
即便是被浇汁沁润，在筷子从鱼身上扯下一块肉时，清脆的断裂声依旧清淅脆爽，然而就在这个声音刚刚响起时，另外两道却也不分先后的响起。
“咔……”
“咔……”
“就等着你这位主家先动筷子呢！”
张传富和蒋建斌哈哈一笑，两人的筷子已经分别从鱼身上扯下一块鱼肉。
沉寒和lda的目光，不由自主的看向了筷子上的鱼肉块，而后便纷纷忍不住咽了一口口水。
从完整的松鼠桂鱼，到筷子上的鱼肉块，就好象是拍照时选择了聚焦功能，让这块鱼肉在两人的眼中更加真实、立体。
这鱼块象是在眼前进行了放大，只觉得色泽红亮无比。
它的表面裹满浓稠的糖醋酱汁，鱼肉被改刀成菊花状，油炸后自然翻卷，顶部还点缀着一颗翠绿的甜豆，就象是一只无形的魔手，在她们嘴里挖啊挖啊挖，不停地将口水挖出来。
“咕……”
lda已经感觉到自己的肚子在造反，她现在只希望刚刚老板说的那个时间能够缩短一些，或者时间流速能够快上一些。
等饭的时间太难熬了！
陈教授三人几乎同时将鱼肉送入口中。
“咔嚓！”
一声更加清淅、更加爆裂的脆响在齿间炸开！
这声音其实不大，但因为在嘴巴里响起，所以就显得尤为强烈。
声音不大，但脆性却反而比撕下来时更强烈。
江澈完美的火候把控，让这些浇上的滚热卤汁，非但没有使外壳回软，反而在极短的时间内，让那层由精准火候塑造的酥壳，达到了一种极致的近乎糖衣般的脆硬状态。
恰到好处的酸甜汁水依旧滚烫，随着酥壳的破裂，第一时间便向着味蕾发起冲锋。
江澈一边忙活一边也在看着三人的反应。
陈教授之前就跟他说过，他今天来的客人有南有北，所以希望他在调味上多多注意。
酸甜平衡对很多人来说都是伪命题。
有的人味蕾对糖更敏感，有的人对酸耐受度更高，所以想要真正达到所有人都喜欢的酸甜味是不可能的，只能因人而异。
但熟悉的人还好，不熟悉的食客谁知道他们什么口味？
就算知道了，调整到什么程度合适？这不是一次两次就能精准拿捏的。
但也不要小瞧户口消消乐的威慑。
通过无数次实践，大厨们早已总结出一套高普适性的“酸甜平衡标准”！
看到三位食客现在的反应，江澈的嘴角不由翘起一个弧度。
拿捏！
陈教授三人几乎是同时把鱼块放进了嘴，也几乎是在同一时间微微一顿。
他们现在就只有一个感觉——柔和。
微酸的清爽，再到甘甜的温润，那种柔和的过渡转变，让三人都觉得无比顺口、丝毫不腻。
“怎么说？”
“对我这个南方人来说味道刚刚好。”
“对我来说本应觉得不够厚重，但神奇的是我也觉得恰到好处。”
“恩？”
蒋建斌和张传富诧异的对视一眼：“有点东西啊？”
张传富点点头：“不过有可能是错觉，我再尝尝。”
“咔嚓……”
话音刚落，筷子就在鱼身上扯下老大一块，而后迅速提起直接塞进了嘴。
“我也得再尝尝，兴许是错觉。”
说完也夹了一大筷子到嘴里。
“这就是我淮扬菜的精妙之处！”
听到两人的话，陈教授无比得意：“以前那些达官显贵可没什么好脾气，一个吃不好拆了饭店都算是轻的。”
“恩嗯嗯。”
“对对对。”
“我再来一块。”
“我也再来一块，没吃出妙处在哪来。下一块肯定能吃出来。”
听到两人含糊不清的回答，陈教授微微一愣，等低头看向盘子时，顿时就惊了。
我那么大一盘松鼠桂鱼去哪了？我那自然卷曲的松鼠尾巴肉呢？
“你们两个老不修！这盘是我的！给我留点！”
陈教授那个气啊，这两个老混蛋，一边使劲的往嘴里塞，还一边用语言麻痹自己，等反应过来的时候，自己这一盘都让他们两个吃个底朝天了！
蒋建斌遗撼的放下筷子，盘子里就只剩下鱼头和没炸的鱼尾了，这不太符合他的胃口。
张传富抢走了最后一块鱼肉，塞进嘴里，脸上便露出一副享受的表情。
听着嘴里发出的细碎声响，感受着齿间弥漫的鲜甜滋味，脸上的笑意就越来越浓。
柔和的酸甜变化只是开胃菜，惊喜才刚刚开始。
当嚼碎那层无比酥脆的外壳后，触及内里的鱼肉时，真正的美味才呈现出来。
外壳是那般爽脆，内里的鱼肉却是难以置信的嫩滑、鲜润！
鳜鱼特有的蒜瓣肉特制，就象是给味蕾一个无比清淅的美味轮廓，让味蕾可以精准的捕捉到它的妙处。
舌尖一扫，鱼肉没有直接化掉，而是化开数瓣，每一小瓣都饱满、紧实。
但它们紧实的却又恰到好处。
用舌头轻轻一抿，便能感受到纤维优雅地开始在嘴里分解。
在这分解的同时，却又有一股虽小却非常清淅的弹性，无声的彰显著鳜鱼淡水之王的地位。
“柔和酸甜的调味只是辅助，目的竟是为了突出鳜鱼肉本身的鲜甜！这火候掌控能力也是没的说，鱼肉多一分则老，少一分则生。”
“我想我明白他为什么要切这么多刀了。”蒋建斌仔细回味了一下后赞叹道：“视觉效果好只是一方面，均匀的粗细，让每一块鱼肉的受热面积、炸制时间完全一致，让整条鱼的口感完美统一，好厨艺！”