江澈翻炒片刻后便了关火，让蟹油蟹黄自然晾凉。
趁蟹油晾凉的间隙，便开始处理其他菜。
一旁煮在锅里的老鹅块，已经由林薇完成了焯水。
在江澈的指挥下不仅砸水三次，还将肉块都用温水洗的非常干净。
将肉块倒进砂锅，加姜片、葱段、黄酒与老汤，等到大火烧开转成小火，便不再管这道菜。
“咔、咔、咔！”
伴随着脆嫩的声响，秋藕切薄片泡后放进了清水，菱角米则在此之后焯水1分钟去涩。
每一个步骤都衔接的行云流水，不浪费半分时间。
苏春年的目光跟着他转，眼里的欣赏越来越多，这年轻人不仅懂技法，还懂得合理利用各种时间，比他想的还要老练。
时间流逝，店里这些人都在干等，最多也就是能尝一口白开水，但他们通过玻璃，却可以看到每一种食材，都在江澈的手上向着成熟迈进。
最先飘出来的是砂锅里老鹅的香气。
起初只是淡淡的肉香，混着姜片的辛暖：渐渐的肉香变得越加醇厚，当香味中开始带上茨菇特有的清甜时，刘启荣就知道，这一顿让他开始期待起来的美味，最多不超过15分钟就会完成。
当然，如果超过15分钟，这顿饭也就不用那么期待了。
蟹油蟹黄的香味又开始弥漫，只是此刻沉淀成了温润的香，混在肉糜的油脂里，不冲不烈，却勾得人喉结发紧。
接着是一股带着水汽的清甜，混着菜籽油的香，冲淡了肉香的厚重，让空气里的味道一下子鲜活起来。
店里的人都不再说话，连喝水的动作都停了。
所有人在这个时候都已经知道，那个期待半天的时刻即将到来。
“上菜。”
简单两个字，听在已经饥肠辘辘的食客耳中，无异于天籁之音。
而亲眼目睹了江澈将一堆堆食材，变成一道道色、香、味俱全的美食后，王硕心里就无比庆幸自己的决定。
这师父本事太高了！
这同样也是店里其他食客的想法。
这师傅本事太高了！
两荤一素一汤的四道菜，已经分别摆在了他们的面前。
四道菜的餐具选用以白瓷、青瓷为主，暖金色的蟹粉狮子头、乳白色半透明的藕片、翠绿的莼菜以及酱红色的鹅块。
“清而不淡、鲜而不俗，好高级的摆盘方式。”刘启荣已经赞叹出声：“我不知道这是不是淮扬菜的传承，但有这么高的厨艺，我不认为他有冒充其他菜系的必要。”
苏春年的目光就没有离开过那道蟹粉狮子头。
它只有一颗，不过婴儿拳头大小，用最普通的白瓷碗装着。
丸子有一半露出汤面，就象是漂浮在碗里一样。
它的颜色素白，肉质看上去也不是特别紧实，零星的几个甜豆点缀在上面，就显得更加清爽。
这与他见过的四喜丸子完全不同，却与太爷爷记录中的蟹粉狮子头，像了个十足十！
“其形松灵，如秋菊舒卷，浮于清汤之上，温润如玉，光泽内蕴————”苏春年喃喃自语，摆在面前的这一碗狮子头，简直就如同从书里抓出来的一样！
“雅！大雅！这道菜就是蟹粉狮子头吗？清透雅致，明明是一粒肉丸，却根本连一丝的腻感都没有，将近两个小时的等待，单单这一道菜便值了！”刘启荣此刻开心无比，身为一个美食家，实在是没有什么事情，是比能够品尝美食更加让他感到高兴的。
秦浩一家人此刻也已经被眼前的美食所吸引，就连小小秦，都用那双大眼睛，好奇的盯着这个很想上去啃一口的肉丸子。
“哇，难怪你大晚上的都要来带我们吃，这道菜真的好漂亮。”姜玲平日里吃的就比较素，这些清淡至极却又雅雅致非凡的菜，实在是非常对她的胃口。
江澈清了清嗓子开口说道：“各位，这道狮子头的起源，最早可追朔至隋朝。相传隋炀帝下江南游江都郡时，因喜爱当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗”四景，命御厨以四景为题做菜。
御厨们将肥瘦猪肉细切粗斩，制成大肉圆，因型状蓬松如葵花，命名为葵花斩肉”这便是狮子头的雏形。
到了唐代，郇国公韦陟宴客时，见这道菜成熟的肉圆表面肥肉融化、瘦肉凸起，形似雄狮之头；加之韦陟半生戎马，宾客借机奉承其如雄狮般威武”，韦陟便将此菜改名为“狮子头”，这一名字从此流传开来。
再至清代，因为盛产大闸蟹，江南厨师便将秋季的蟹黄、蟹肉拆出，与猪肉馅结合后慢炖，让蟹的鲜甜渗入肉中，既保留了狮子头松而不柴的口感，又增添了时令鲜味，最终形成蟹粉狮子头”这一经典菜式。招待不周，请各位客人慢用。”
招待不周？你要不要把脸上的自信收一收再说这四个字？
苏春年都被江澈气笑了。
嘴上说的倒是谦虚，但那满脸的自信，跟这四个字实在是完全不沾边。
但是能顺着他的话说吗？
不能，要脸。
众人的反应出奇的一致。
在听完江澈的讲解后，不约而同的拿起了勺子，在狮子头上挖了一块，只是这一块挖下，是真的有种肉痛的感觉，就象是破坏了一件精致的艺术品。
苏春年这一勺挖的有点大，几乎直接挖下来小半个。
随着勺子逐渐靠近，他只感觉这狮子头在自己的脑海中越来越大。
润。
很润！
浅粉色的瘦肉，与乳白色的肥肉交织成松散却粘连的结构，每一粒肉都带着半透明的润感，象是浸满了蟹油与汤汁。
几缕纤细的蟹肉丝嵌在肉粒间，隐约还能瞧见蟹黄化开后淡金的痕迹，让肉糜的暖调多了几分鲜灵的层次。
几颗圆滚滚的鲜绿甜豆散落在断面里，饱满得泛着水润的光泽，象是点睛的亮色，冲淡了肉糜的厚重。
这丸子软润得仿佛轻轻一碰便会化开！
“其形松灵————这便是其形松灵啊————老太爷诚不欺我！”
苏春年激动的无以复加。
激动之馀，心底也生出一个大胆的想法一要不把这个年轻人给太爷烧过去？
彻底弥补太爷当年的遗撼？
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