“这个等做出来以后你看看不就不知道了？至于来历，也等到这道菜上来以后再边吃边讲，才显得更有趣味性不是？”
没等江澈说话，蒋建斌就已经将苏春年拉回了座位：“人家小江还要做饭呢，你就别打扰人家了。”
苏春年想想也是，按捺下性子不再追问。
江澈见他暂时消停了，也就又继续制作起来。
这道擦制作起来不难，但想要追求极限，每一个细节就不能马虎。
图省事剁馅，做出来的不仅柴还很硬。
切的肉太大，做出来就腻还很松。
后厨的灯相比前厅要亮得多，江澈站在灶台前不停忙碌，不一会秦浩一家三口也到了，找了个安静的角落坐下，一会聊聊天一会又看着江澈忙活。
再过了一会儿，沉寒和lda也来了，在她俩身后还跟着一位戴着黑框圆眼镜的人，身材微胖，看着有四十多岁。
江澈重点看了一眼这个人，不出意外的话，他应该就是沉寒说的那位“高人”
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经过这一段时间，他所有要用到的食材，都已经在林薇和王硕的帮助下准备妥当。
看着屋子里已经到齐的食客，尤其是里面还有两位来找茬的，江澈也不由有种热血燃烧的感觉。
被人找茬固然不爽，但做出来的东西，别人就只会说好吃，就跟写书法别人只会夸好看一样毫无爽感。
就得是征服这些来找茬的人才更有意思！
三菜一汤，自然不能做完一道再做一道，身为一个专业厨师，必然是会在制作前，就已经拟定好了谁先谁后。
然后在制作一道菜的间隙，插入另一道菜的制作工作。
这种有条不紊的工作状态，对外面能看到他的食客来说也，也是一件赏心悦目的事情。
肥肉已经切成5毫米见方的小丁，瘦肉细小至绿豆大小，两堆肉粒颗颗分明，完全没有绞肉机的粘连感。
苏春年仔细的看着江澈的一举一动，他尝试过做法，知道这里一定会给肉粒上劲，按他学的鲁菜方法，切好以后要用刀背敲打，不知道这个疑似淮扬菜传人，又要如何处理这一步？
就在这时，江澈已经直接将两种肉馅放到一起，然后在苏春年惊讶的注视下，直接开始抓拌肉粒！
怎么会是直接抓呢？这样一来在煮的时候不会散掉吗？
他曾经是尝试过这个办法的，但最后炖出来的用“一盘散沙”来形容都毫不为过。
肉粒在抓拌下，已经渐渐变得黏糊，透明的丝线断裂，还能听到细密时的“嘶嘶”声。
他的动作忽然顿住，清洗了一下手后，便在肉里进行了简单的调味。
先撒细盐与绵白糖，接着又淋了一点点浓香型白酒。
这一步在老配方里是放的黄酒，但在江澈师门这里改成了白酒，这样一来在成品出来的时候，色泽要更加白净，不会被黄酒染上色。
不过苏春年根本就没有配方，所以也完全不知道这一步还有别的办法。
这时，刘启荣却微微坐直了身体，仔细的盯着江澈看了起来，他就是lda请过来的那位“高人。”
lda看他这副样子，好奇的问道：“刘大师，你看出来什么了？”
刘启荣点点头后却又摇了摇头：“我一开始没太在意，本以为是用的鲁菜四喜丸子的做法，看到这一步的时候却发现已经不一样。四喜丸子要追求略微紧实的口感，在这里一定要用刀背将肉粒敲打一番，而他仅仅是抓拌，如果不用淀粉的话，恐怕很难粘合住，而用了淀粉，他这个丸子就又落了下乘。”
lda一听刘大师的分析，顿时高兴起来：“刘大师你有什么发现就都说说，上次我就没吃明白，感觉浑身有蚂蚁一样爬的不舒服，今天我非得吃个明明白白！”
沉寒则是好奇的问道：“大师，您看的出来他用的是什么派系的厨艺吗？”
刘启荣道：“暂时还没看出来，不过这个年轻人的厨艺着实不低，我倒是也有些期待他会做什么出来。”
刘启荣其实不会做饭，但他是着名的美食评论家，lda也是请了朋友帮忙才约出来的。
在她看来，很多美食只有发现了全部的秘密，才能吃的浑身通透，她就不信今天有这位大师在场，自己还能吃的迷迷糊糊！
江澈已经开始给肉粒上劲。
他的手法很独特，先是抓着肉在盆里顺时针转一圈，接着又将肉舀起，伴随着“砰”的一声，又重重砸在盆子里。
在盐的作用下，肉粒之间的细丝越来越多，肉团也变得越发凝实，江澈能感觉到手上的肉团，已经越发的具有弹性。
眼看着摔打的已经到位，江澈便转身点燃了旁边的灶台。
等猪大油被葱姜爆香后，再次将拆下来的蟹壳与蟹爪尖倒进了铁锅，再加了小半碗清水小火慢熬。
“还知道用蟹壳炼油？”刘启荣饶有兴趣的说道：“蟹壳里藏着蟹的精髓，加水熬能逼出鲜味，还能避免焦糊，这经验也很是丰富嘛。”
锅里的清水渐渐收干，蟹壳泛起金黄，一缕缕带着水腥气的油香飘出来，他又加半勺猪油，继续熬了1分钟，待油色变成深琥珀色，才漏去蟹壳，只留下清亮的蟹油。
接着他将蟹黄倒进蟹油里，橙红的蟹黄遇热渐渐融化，裹着蟹油泛起细密的泡沫，原本淡淡的蟹香瞬间变得醇厚浓烈，连角落里的秦浩都都忍不住深吸了口气：“这香味，跟灌汤包如出一辙！”
“你来过几次了？”
秦夫人看着不是特别惊艳，但很是耐看，而且说话轻声细语，给人一种无比温柔的感觉。
“三次还是四次？有点记不清了。不过我只能说每次来都能被他做的东西惊艳。”
秦夫人姜玲温柔一笑：“那看来今天的晚饭可以好好期待一下了。
小秦刚3岁还比较小，正待在姜玲的怀里四处张望，不过很快就锁定了江澈的位置。
因为那股浓郁的蟹香，正是从那里散发出来的。