第一道翡翠蹄膀的馀味还在评委舌尖萦绕。
灶火未歇。
第二道鸡茸鲍鱼让空气里的紧张更添一层，油肉香味中，隐隐渗入了鲍鱼特有的鲜腥。
各灶的火焰重新舔舐锅底，油水交融的滋啦声再度密集响起。
下一道菜很考手上功夫。
鸡茸要打得细滑如脂，方能均匀包裹鲍鱼，蒸时不散。
鲍鱼本身则需软糯弹牙，去腥提鲜是成败关键。
多数厨师埋头苦干，严格按照姚师傅方才的演示。
他们将鸡脯肉剁茸，加清水、蛋清、盐，三根筷子奋力搅打，手臂上的青筋都绷了起来。
鲍鱼剞好花刀，背面均匀抹上鸡茸，力求光洁平整，准备入蒸笼。
1号灶台前，高林的动作依旧带着自己的章法。
处理完鲍鱼腹面，他开始打制鸡茸。
他拿起刀，用刀背在鸡茸上快速砸起来。
嘭嘭嘭——
刀背与砧板接触，发出阵阵闷响，节奏均匀得象鼓点。
这声音在周围细碎的搅拌声中，显得格外突兀。
鸡茸在刀背快速而均匀的捶砸下，以肉眼可见的速度变得细腻粘稠，最后竟泛起了一层淡淡的光泽，像揉开的猪油。
砸到最粘稠时，他才添加少许冰水，一点点蛋清和微量盐，改用筷子顺着一个方向，轻轻带匀，而非猛力搅打，最大限度保持鸡茸的细腻结构和空气感。
最后一步，涂抹鸡茸。
他没有将鸡茸厚厚地复盖在鲍鱼背面花纹上以求包裹，而是用一把小巧的抹刀，只取薄薄一层砸打好的鸡茸，均匀地抹在鲍鱼腹面。
抹完，指腹沾水，极其轻柔地将表面抹得光洁如镜，几乎看不出复盖了鸡茸。
那剞了美丽菱形花刀的鲍鱼背面，则完全裸露在外！
“疯了！”
其他的厨师见状，连连摇头。
高林的方式简直是背道而驰！
姚师傅的示范是鸡茸裹背面，花纹藏于内，形如白玉裹珍。
他这倒好，花纹朝外，只薄薄一层鸡茸抹在腹面？
蒸出来能成型？鸡茸不会散？腥味能压住？
高林将处理好的鲍鱼轻轻放入垫了葱姜的蒸盘，送入早已上汽的蒸笼。
他设置的时间，也比姚师傅演示的略短一分半钟。
等待的时间总是焦灼。
蒸笼盖子揭开，白茫茫的蒸汽裹挟着鲜香猛冲出来。
助手们小心翼翼地将各灶的鸡茸鲍鱼分盛在白瓷小碟中，再次端向评委席。
评委们依次品尝。
大部分菜品都遵循了姚师傅的经典样式。
鲍鱼被均匀厚实的雪白鸡茸包裹，形如椭圆白玉，切开后，内里的鲍鱼花纹若隐若现。
味道鲜香，鸡茸滑嫩，鲍鱼软弹。
评委们品尝着，表情还算满意。
当助手将1号灶的鸡茸鲍鱼端到姚师傅面前时，他的目光瞬间凝固了。
碟中景象，与旁人迥异！
那鲍鱼是俯卧姿态，剞了精致菱形花刀的背面完全朝上，深褐色的花纹在蒸制后更加清淅凸现，宛如天然的浮雕。
在鲍鱼身体边缘和腹侧，能看到一层几乎与鲍鱼肉融为一体的浅玉色。
那是高林抹上的鸡茸！
它并未试图包裹，而是如同给鲍鱼镀上了一层薄薄的光泽，更象是对食材本身的修饰和衬托。
整个造型，竟有种返璞归真的自然美感！
姚师傅的呼吸似乎停滞了一瞬。
他拿起筷子，小心翼翼地夹起切好的鲍鱼。
入手沉甸，那层薄薄的鸡茸竟异常牢固，没有丝毫脱落！
他轻轻咬下一口。
先触碰到的是背面那层蒸得恰到好处的鲍鱼肉，软糯中带着惊人的弹韧，浓郁的鲍鱼本味毫无保留地在口中炸开。
那困扰了他多年，难以完全去除的淡淡腥气，此刻竟荡然无存。
只有最纯粹的咸鲜！
紧接着，牙齿穿透鲍鱼肉，接触到腹面那层薄薄的鸡茸。
那鸡茸的质地
姚师傅的瞳孔猛地收缩。
那不是他熟悉的略显死实的滑嫩，而是一种充满空气感的轻盈。
如同最上等的慕斯，入口即融，瞬间化为一股难以形容的鲜甜汁液。
那汁液温柔地包裹住食材的鲜，不仅没有喧宾夺主，反而象最完美的引子，将食材的鲜味烘托起来，升华到了一个新的层次。
咸、鲜、甜、润、弹。
各种美妙的感受在舌尖层层递进，交融一体，形成一种令人头皮发麻的和谐
“唔！”
一声压抑不住的惊叹，竟从姚兴这位素来沉稳的大师傅喉咙里溢出！
他猛地放下筷子，发出砰的一声轻响。
他完全无视了身旁孙副市长和周经理等人诧异的目光，一双眼睛死死地盯住1
号灶台前那个沉静的身影。
那眼神里，是震惊、探究，还有一丝遇到知音般的灼热。
这年轻人的手法，这味道的呈现，让他看到了一扇通往更高境界的大门。
整个评委席，整个大厅，都被姚大师这突如其来的激烈反应惊到了！
针落可闻！
所有目光都聚焦在姚师傅的脸上，又顺着他的目光，齐刷刷地射向1号灶台的高林！
高林似乎感受到了那灼热的目光，缓缓转过身。
他平静地迎上姚兴震惊的视线，微微颔首，算是回应。
而这一幕在其他厨师眼里，倒成了姚师傅对高林的不满。
有了前两道菜的铺垫，当制作第三道掌上虾珠时，大厅里的气氛变得异常微妙。
众人铆足了劲，拿出十二分的精神处理鲜虾鸭掌，力求在玲胧精巧上做到极致。
这一次，助手端上评委席时，孙副市长竟示意先品尝1号灶的菜品。
所有人的目光都紧紧追随着那只白瓷碟。
碟中，四颗虾珠圆润饱满，大小如一，晶莹剔透，稳稳托在去骨鸭掌的掌心。
造型看似与旁人无异。
但当评委夹起一颗送入口中时，那虾珠的弹性达到了一个惊人的程度！
牙齿咬下的瞬间，仿佛在咬一颗充满活力的气球，q弹得几乎要在齿间跳跃。
鲜味更是如同浓缩的精华，在口中爆开，纯粹得没有一丝杂味。
鸭掌软糯入味，与虾珠的弹形成绝妙的口感对比。
众人已被一次次的震惊弄得有些麻木，但舌尖传来的美妙感受依旧让他们眼中异彩连连。
当最后一道镜箱豆腐被端上评委席时，大厅里反而弥漫开一种奇异的期待感。
连姚师傅都坐直了身体，目光紧紧盯着1号灶那道菜，脸上是毫不掩饰的期待。
仿佛在等待一个已知的奇迹再次上演。
第一次也许只是运气，可两次三次，让他无比确信，1号灶的年轻人，拥有着非凡手艺。
将这几道菜的缺陷全部都微妙的补齐，而且这些做法竟然和他此前所想和尝试的过程莫名的贴合！
这种感觉真的太奇妙了，仿佛遇到了人生另一个自己一般。
可他怎么会知，这些菜品的调整方法还真就是他自己教给高林的。