胃（又名羊膍胵）
【气味】甘，温，无毒。
孙思邈说：将羊肚与饭同食长期食用，会导致人多唾液，容易吐清水，形成反胃，引发噎膈病。
【主治】反胃，止虚汗，治疗虚弱消瘦，小便频数，煮成羹食用，三五次即可痊愈（孙思邈）。
【附方】旧方一则、新方六则。
久病体虚瘦弱：身体无法生长肌肉，胁下有水气停滞，不能饮食，四肢烦热者。用羊胃一个（切碎），白术一升（切碎），加水二斗，煮至九升药液，分九次服用，每日三次。不超过三剂即可痊愈。（出自张文仲方）
补中益气：羊肚一个，羊肾四枚，地黄三两，干姜、昆布、地骨皮各二两，白术、桂心、人参、厚朴、海藻各一两五钱，甘草、秦椒各六钱，研为细末，将羊肾与药末一同装入羊肚中，缝合后蒸熟，捣烂晒干再研末。用酒送服方寸匕，每日两次。（出自《千金方》）
中风虚弱：用羊肚一具，粳米二合，加入花椒、生姜、豆豉、葱，煮成羹食用。（出自《饮膳正要》）
胃虚消渴：将羊肚煮烂，空腹食用。（出自《古今录验》）
下虚尿床：将羊肚装满水，用线扎紧两头，煮熟后打开，取肚中的水一次服下，立刻见效。（出自《千金方》）
项下瘰疬：用羊胰脏烧成灰，以香油调和后外敷。
蛇伤手肿：取新剥的羊肚一个（带粪便），割开一个口子，将受伤的手伸入浸泡，疼痛立刻停止，肿胀消退。（出自《集验方》）
膀胱
【主治】治疗下焦虚寒引起的遗尿。将水灌入膀胱内，烤熟后空腹食用，四五次即可痊愈（孙思邈）。
胰脏（以白羊的为佳）
【主治】滋润肺燥，治疗各种疮疡。加入面脂中，可去除黑斑，润泽肌肤，消除瘢痕（李时珍）。
【附方】新方三则。
远年咳嗽：取羊胰三具，大枣一百枚，用五升酒浸泡七天，饮用。（《肘后方》）
妇人带下：取羊胰一具，用醋洗净，空腹食用，不超过三次。忌食鱼肉和滑利之物，违犯会导致死亡。（《外台》）
痘疮瘢痕：取羊胰二具，羊乳一升，甘草末二两，调和均匀后涂抹。次日早晨，用猪蹄汤洗净。（《千金方》）
舌
【主治】补中益气（《饮膳正要》。用羊舌二枚（煮熟），羊皮二具（挦洗干净煮软），羊肾四枚（煮熟），蘑菰一斤（洗净）、糟姜（四两），全部切成如甲叶大小的片，用肉汁调和食用）。
靥（即会咽部位）
【气味】甘、淡，温，无毒。
【主治】气瘿（李时珍）。
【发明】李时珍说：按古方治疗瘿病多用猪、羊的靥，这是取同类相治之义，所以王荆公的《瘿诗》中有“内疗烦羊靥”之句。
然而瘿病分为五种：气瘿、血瘿、肉瘿、筋瘿、石瘿。靥属肺脏，肺主司气机。因此气瘿之证，服用羊靥可能有效。其他类型的瘿病恐怕效力较弱。
【附方】旧方一则、新方二则。
颈部气瘿的治疗方法：
《外台秘要》记载：使用羊甲状腺一具，去除脂肪（用酒浸泡，烤熟），含在口中吞咽汁液。每日一具，七日可愈。
《千金方》记载：用羊甲状腺七枚（阴干），海藻、干姜各二两，桂心、昆布、逆流水边柳树根须各一两，研成粉末，用蜂蜜制成芡实大小的药丸。每次含服一丸，吞咽津液。
《杂病治例》记载：用羊甲状腺、猪甲状腺各二枚，昆布、海藻、海带各二钱（洗净，焙干），牛蒡子（炒）四钱。以上药材研成细末，将两种甲状腺捣碎混合，制成弹子大小的药丸。每次服用一丸，含化后吞咽汁液。
睛
【主治】眼睛发红及角膜翳障。晒干后研成粉末，点入眼中（李时珍。出自《千金方》）。将熟羊眼中的白珠两枚，在细石上与枣核一起磨出汁液，点治角膜翳障和畏光，连续使用三四日即可痊愈（孟诜）。
【发明】李时珍说：羊眼没有瞳孔，其眼珠本不应能治疗眼疾，或许是因为其精气藏于内部？
筋
【主治】异物进入眼睛，将羊筋煮熟后咀嚼，放入眼角，仰卧即可使异物排出（《千金翼方》）。
羖羊角（青色的质量好）
【气味】咸，温，无毒。
《名医别录》记载：味苦，性微寒。采集时间不限。切勿受潮，受潮后即有毒。
甄权说：性大寒。菟丝子可作为其配伍药。《镜源》记载：羖羊角烧灰可提炼锡。贺，指锡，产自贺州。
【主治】治疗青盲（视力减退或失明），有明目、止惊悸和寒性腹泻的功效。长期服用，可安定心神、补益元气、使身体轻健。能杀灭疥虫。入山时焚烧此物，可驱避恶鬼和虎狼（《神农本草经》）。治疗全身关节气滞结聚、风邪头痛，以及蛊毒引起的吐血、妇人产后的遗留疼痛（《名医别录》）。焚烧此物可驱避蛇虫。其灰能治疗妇女崩漏、退热，主治山区瘴气和溪涧毒气（《日华》）。
【附方】旧方三则、新方七则。
风疾恍惚：症状表现为心烦、腹痛，有时会突然昏厥后又苏醒。治疗方法是取青黑色的公羊角屑，微微炒过后研成细末，不定时用温酒送服一钱（出自《太平圣惠方》）。
气逆烦满：将水羊角烧后研成细末，用水送服方寸匕（出自《普济方》）。
吐血喘咳：取青黑色的公羊角（炙烤至焦黑）两枚，与肉桂末二两混合研成细末。每次服用一匕，用糯米汤送下，每日三次（出自《普济方》）。
产后寒热，心闷极胀百病：将黑色的公羊角烧成末，用酒送服方寸匕（出自《子母秘录》）。
水泄多时：取黑色公羊角一枚，内部填满白矾末，烧至存性后研成细末。每次用新汲取的井水送服二钱（出自《太平圣惠方》）。
小儿痫疾：将黑色公羊角烧至存性，用酒送服少许（出自《普济方》）。
赤秃发落：取黑色公羊角、牛角烧成灰，等量混合，用猪油调和后外敷（出自《普济方》）。
赤癍瘭子：身体或面部突然出现红色斑块，或瘭子肿起，若不治疗可能致命。将黑色公羊角烧成灰，用鸡蛋清调和后涂抹，效果极佳（出自《肘后备急方》）。
打扑伤痛：将羊角烧灰，用沙糖水拌匀，在瓦片上焙至焦黑后研成细末。每次用热酒送服二钱，并揉搓疼痛处（出自《简便方》）。
脚气疼痛：取羊角一副，烧过后研成细末，用热酒调匀后涂抹患处，再用布帛包裹，使其发汗，可永不复发（出自《本草纲目》）。
牙齿（三月初三采集）
【气味】性温。
【主治】小儿羊痫引起的寒热症状（《名医别录》）。
头骨（以下均以公羊的为佳）
【气味】甘，平，无毒。
李时珍说：据张景阳《七命》记载：“耶溪之铤，赤山之精。用羊头骨熔销，以锻造而成。”注释中提到：羊头骨能熔化铁器。
【主治】风眩消瘦之症，小儿惊痫（苏恭）。
脊骨
【气味】甘，热，无毒。
【主治】虚劳寒中导致的体弱消瘦（《名医别录》）。
补肾虚，通督脉，治疗腰痛及腹泻（李时珍）。
【附方】旧方一则、新方八则。
老人胃弱：取羊脊骨一具捶碎，加五升水，煎煮至剩余两升汁液，加入四合青粱米，煮粥长期食用。（《食治方》）
老人虚弱：取白羊脊骨一具锉碎，加水煮取汁液；另取枸杞根（锉碎）一斗，加五斗水，煮至剩余一斗五升汁液，将两种汁液与羊骨同煮至剩余五升，去掉骨头，用瓷盒盛装。每次取一合，与一盏温酒调和服用。（《多能鄙事》）
肾虚腰痛：《心镜》方：用羊脊骨一具，捶碎后煮熟，搭配蒜、腌菜食用，少量饮酒效果更佳。
《饮膳正要》方：用羊脊骨一具捶碎，肉苁蓉一两，草果三枚，荜茇二钱，加水煮取汁液，加入葱、酱制成面羹食用。
肾虚耳聋：取羖羊脊骨一具（炙烤后研末），磁石（煅烧，醋淬七次）、白术、黄耆、干姜（炮制）、白茯苓各一两，桂三分。研成细末。每次服用五钱，水煎服。（《普济方》）
虚劳白浊：将羊骨研成末，用酒送服方寸匕，每日三次。（《千金方》）
小便膏淋：将羊骨烧后研末，用榆白皮煎汤送服二钱。（《圣惠方》）
洞注下痢：取羊骨灰，用水送服方寸匕。（《千金方》）
疳疮成漏脓水不止：取羊羔骨适量，装入密封瓶中，用盐泥封固，煅烧后研末。每次取末五钱，加入麝香、雄黄末各一钱，填入疮口。三日后必能愈合。（《总微论》）
尾骨
【主治】补益肾脏，改善视力，治疗下焦虚冷（《饮膳正要》）。
【附方】新方一则。
虚损昏聋：用大羊尾骨一条，加五碗水，煮至水量减半，加入葱白五根、荆芥一把、陈皮一两、面粉三两，煮熟后取汁和面制作面条，再与四两羊肉一同煮熟，用五味调料调味后食用。（《多能鄙事》）
胫骨（读音为“行”，也写作“?”，又名“??骨”，胡人称为“颇儿必”。入药需煅烧后保留药性使用。）
【气味】味甘，性温，无毒。
孟诜说：性热，体内有积热的人不宜食用。
《镜源》记载：羊??骨能制伏硇砂。
【主治】虚冷劳损（孟诜）。脾虚衰弱，肾虚不能固摄精液导致的遗精白浊，清除湿热，强健腰脚，坚固牙齿，去除面部黑斑，治疗误吞铜钱（李时珍）。
【发明】李杲说：牙齿是骨骼的延伸，肾脏的外在表现，所以治疗牙疼可用羊胫骨来补益。
李时珍说：羊胫骨烧成的灰可以磨镜，羊头骨能腐蚀铁器，因此误吞铜钱时用它，是取其相克的特性。按：张景阳《七命》中记载：“耶溪之铤，赤山之精。销以羊头，镤以锻成。”注释说：羊头骨能腐蚀铁器。又《名医录》记载：汉上张成忠的女儿七八岁时，误吞了一对金鐀子，胸膈疼痛难忍，家人惊慌无措。一位银匠炒制三钱末药，用米汤送服，次日早晨随大便排出。询问药方，原来只是羊胫骨灰一味。谈野翁也有此方，这都是智者探究物理的妙用啊。
【附方】新方十一则。
擦牙固齿：《食鉴》记载：将羊胫骨火煅后研成细末，加入飞盐二钱，一同研磨均匀，每日使用。另一方法：烧制白羊胫骨灰一两，升麻一两，黄连五钱，研成细末，每日使用。《濒湖方》记载：用羊胫骨（烧制过）、香附子（烧黑）各一两，青盐（煅制过）、生地黄（烧黑）各五钱。研磨后使用。
湿热牙疼：用羊胫骨灰二钱，白芷、当归、牙皂、青盐各一钱。研成细末，擦牙。（东垣方）
脾虚白浊：因思虑过度损伤脾脏，脾不能固摄精气，于是形成此症。用羊胫骨灰一两，姜制厚朴末二两，以面糊调和制成梧桐子大小的丸剂。用米汤送服一百丸，每日两次。另有一方加茯苓一两半。（《济生方》）
虚劳瘦弱：用颇儿必四十枚，加水一升，熬煮至水量减少大半，滤去渣滓和浮油，待其凝固后随意食用。（《正要》）
筋骨挛痛：用羊胫骨，以酒浸泡后服用。
月水不断：取羊前左脚胫骨一条，用纸包裹后以泥封固晾干，煅烧至赤红，加入等量的棕榈灰。每次服用一钱，以温酒送服。
丑陋：治疗面色黧黑、皮肤粗糙、容貌丑陋。用羖羊胫骨研末，与鸡蛋清调和敷面，早晨再用白粱米泔水洗净。连用三日可使肌肤白皙如常，效果神奇。（《肘后》）
误吞铜钱：将羊胫骨烧成灰，加入煮好的稀粥中食用，效果极佳。（《谈野翁方》）
咽喉骨鲠：用羊胫骨灰，以米汤送服一钱。（《普济方》）
悬蹄毛
【主治】转筋，用醋煮后包裹脚部（孟诜。又见毡条）。
须（以公羊的为佳）
【主治】小儿口疮，蠼螋尿疮，烧成灰与油调和外敷（李时珍。出自《广济方》）。
【附方】新方二则。
香瓣疮：生于面部及耳旁，渗出黄水，长期不愈。用公羊须、荆芥、干枣肉各二钱，烧存性，加入轻粉半钱。每次清洗患处后，用清油调匀涂抹。二三次即可痊愈。（《圣惠方》）
口吻疮：方剂同上。
溺
【主治】伤寒热毒导致手足肿胀疼痛欲裂。取羊溺一升，与盐、豉一同捣碎，浸泡患处（李时珍引自《肘后方》）。
屎（以青色公羊的粪便为佳）
【气味】苦，平，无毒。
李时珍说：可用于制作粉霜。
【主治】焚烧后使用，主治小儿腹泻痢疾、肠鸣及惊痫（《名医别录》）。烧成灰，可治疗化脓性中耳炎，并能用于竹刺扎入肉中或箭镞残留体内的情况（《日华子本草》）。将灰用滤液洗头，不超过十次，即可促进头发生长并变黑。与雁脂混合涂抹头部效果亦佳（陈藏器注。苏颂补充：将粪便放入鲫鱼腹中，用瓦罐密封烧灰涂发，可使头发易生且乌黑，效果显着）。煎煮汤汁灌洗肛门，可治疗成人和小儿各种腹部疾病、疳湿及大小便不通。燃烧产生的烟熏鼻，可缓解中恶引起的心腹刺痛，也可熏治各类疮毒、痔瘘等症。治疗骨蒸劳热尤为有效（苏恭注）。
【附方】旧方五则、新方十六则。
疳痢欲死：取新鲜羊粪一升，水一升，浸泡一夜，过滤取汁一次服下，到中午再进食。病情极重的，不超过三次即可痊愈。（《圣济总录》）
呕逆酸水：羊粪十枚，酒二合，煎至一合，一次服下。若未止呕，再服一次。（《兵部手集》）
反胃呕食：取羊粪五钱，童子小便一大盏，煎至六分，滤去药渣，分三次服用。（《太平圣惠方》）
小儿流涎：将白羊粪频繁放入口中含服。（《千金方》）
心气疼痛不论新久：用山羊粪七枚，油头发一团，烧成灰后用酒送服。可永久断根。（孙氏《集效方》）
妊娠热病：将青羊粪研烂涂于脐部，以安胎气。（《外台秘要》）
伤寒肢痛手足疼欲脱：取羊粪煮汁浸泡患处，痊愈即停。或与猪脂调和外涂，效果亦佳。（《外台秘要》）
时疾阴肿囊及茎皆热肿：用羊粪、黄柏煎汁外洗患处。（《外台秘要》）
疔疮恶肿：青羊粪一升，水二升，浸泡片刻，煮沸两次，滤取汁液一升，一次服下。（《广济方》）
里外臁疮：羊粪烧至炭化存性，研成细末，加入轻粉外涂。（《医方集要》）
痘风疮证：羊粪烧灰，用清油调和，外敷患处。（《全幼心鉴》）
小儿头疮：用羊粪煎汤洗净患处，再用雄羊粪烧灰，与屋上悬煤同炒为末，清油调涂。（《普济方》）
头风白屑：用黑羊粪煎汁洗头。（《太平圣惠方》）
发毛黄赤：羊粪烧灰，与腊月猪脂调和涂发，白天三次夜间一次，至头发变黑为止。（《太平圣惠方》）
木刺入肉：干羊粪烧灰，用猪脂调和外涂，木刺会不知不觉自行脱出。（《千金方》）
箭镞入肉：治疗方法同上（指用干羊粪烧灰，猪脂调和外涂）。
反花恶疮：取鲫鱼一条去除内脏，用羯羊粪填满鱼腹，烧至炭化存性。先用米泔水清洗患处，然后外敷药末。
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瘰疬已破：羊粪（烧）五钱，杏仁（烧）五钱，研成细末，用猪骨髓调和外涂。（《海上仙方》）
湿瘑浸淫：新鲜羊粪绞汁外涂。干性症状则烧烟熏患处。（《圣济总录》）
雷头风病：羊粪焙干研末，用酒送服二钱。（《普济方》）
慢脾惊风（活脾散方）：用羊粪二十一个（炮制），丁香一百粒，胡椒五十粒，共研为末。每次服用半钱，用六年东向日照处墙壁土煎汤送服。（《普济方》）
羊胲子
（是羊腹内草料积结形成的块状物）
【主治】反胃。将羊胲子煅烧存性，取一斤加入枣肉、平胃散末各一半，混合均匀。每次服用一钱，空腹时用沸水调服（引自叶氏《摘玄方》）。
【附录】大尾羊 李时珍说：羊的尾巴通常短小，但哈密及大食等西域诸国出产一种大尾羊。这种羊毛发细密，皮薄，尾巴宽大，重达一二十斤，行走时需用车载运尾巴。《唐书》称它为“灵羊”，据说能解毒疗疾。
胡羊
《方国志》记载：大食国出产胡羊。高约三尺多，尾巴像扇子一样。每年春天割取羊的脂肪，之后缝合伤口，若不割取则会胀死。叶盛在《水东日记》中提到：庄浪卫靠近雪山，有一种饕羊。当地人每年割取它的脂肪，不久又会重新长满。
洮羊
产自临洮等地，大的重达百斤。郭义恭《广志》记载：西域的驴羊，体型如驴。就是这类羊。
??羊（音“此思”切）
产自西北地区，它的皮和蹄可以用来割取漆。
封羊
背部有隆起的肉，像骆驼一样，产自凉州郡县，也称为驼羊。
地生羊
产自西域。刘郁《出使西域记》记载：将羊的脐带种在土中，浇水灌溉，听到雷声后羊便从土中生出，脐带与土地相连。等羊长大后，用敲击木器的声音惊吓它，脐带就会断开，羊便能行走吃草。到秋季时可供食用，脐带内又藏有种子，称为“垄种羊”。段公路《北户录》提到：大秦国有种地生羊，羊羔从土中生出，当地人筑墙围住。脐带与土地相连，若割断脐带羊就会死。只能骑马击鼓惊吓它，羊受惊鸣叫时脐带自行断裂，随后便能追逐水草。吴策《渊颖集》记载：西域的地生羊，是用胫骨种在土中，听到雷声后，小羊从骨中生出。骑马惊吓它，脐带便会脱落。羊皮可制成褥子。另有一种说法：漠北人种羊角而生羊，大小如兔且肉质肥美。三种说法略有差异，不知究竟种何物而生？应以刘郁的说法为准，但也堪称神奇。造物之奥妙，真是精微啊！
羵羊
是土中的精灵，它的肝脏属土，有雌雄之分，不进食，季桓子曾挖土得到过它。另外，千年的树精，也会化为青羊。
黄羊
（《本草纲目》）
【释名】羳羊（读音为“烦”）、茧耳羊。
李时珍说：因为这种羊的腹部带有黄色，所以得名“黄羊”。也有人说“黄”指的是幼小，这种羊体型肥小而被称为黄羊。《尔雅》中称它为“羳”，产自西番。它的耳朵很小，西域人称之为“茧耳”。
【集解】李时珍说：黄羊产自关西、西番及桂林等地。共有四种，外形与普通羊相似，但体型矮小，肋骨细密，腹部带有黄色，角像公羊，喜欢卧在沙地上。生活在沙漠中的黄羊，善于奔跑和卧伏，独居且尾巴黑色的，名叫“黑尾黄羊”。生活在野草丛中，有时成群结队达数十只的，名叫“黄羊”。产自临洮等地的黄羊，体型较大，尾巴像獐或鹿的，名叫“洮羊”。它们的皮都可以用来制作被褥。产自南方桂林的黄羊，毛色深褐，背部黑色带有白斑，外形与鹿相近。
肉
【气味】味甘，性温，无毒。《饮膳正要》记载：煮汤时味道较淡。脑部不可食用。
【主治】补中益气，治疗劳伤虚寒（李时珍）。引自《饮膳正要》。
髓
【主治】补益功效与羊髓相同（《饮膳正要》）。
牛
（《神农本草经》中品）
【校正】《名医别录》上品中的牛乳，《本草拾遗》中的犊脐屎，现在合并为一条。
【释名】李时珍说：按许慎的解释：牛，就是“件”的意思。牛是大型牲畜，可以按部位分解处理。它的字形像角、头三部分、肩背及尾巴的形状。《周礼》称牛为“大牢”，“牢”是豢养牲畜的圈舍，牛圈大，羊圈小，所以都用“牢”来命名。内则》称牛为“一元大武”。“元”指头，“武”指足迹。牛肥壮时足迹大。正如《史记》称牛为“四蹄”，如今人称牛为“一头”的意思。《梵书》称牛为“瞿摩帝”。公牛称为“牯”“特”“犅”或“?”；母牛称为“?”或“牸”。南方的牛叫“??”，北方的牛叫“??”。纯色的牛叫“牺”，黑色的叫“??”，白色的叫“?”，红色的叫“??”，杂色的叫“犁”。阉割过的牛叫“犍”或“犗”。没有角的牛叫“洿”。小牛叫“犊”，两岁的牛叫“?”，三岁的叫“犙”，四岁的叫“牭”，五岁的叫“??”，六岁的叫“犕”。
【集解】陈藏器说：牛的种类有多种，《神农本草经》中并未区分黄牛、乌牛、水牛，只统称为牛。南方人将水牛视为牛，北方人则将黄牛、乌牛视为牛。牛的品种既然不同，入药使用时应当有所区别。
李时珍说：牛分为??牛和水牛两种。??牛体型较小，水牛体型较大。??牛毛色有黄、黑、红、白及杂色等多种。水牛毛色青黑，腹部膨大，头部尖削，外形类似猪，牛角像扁担和长矛，能保护幼犊，甚至敢与老虎搏斗，也有白色的水牛，郁林（今广西玉林）人称它为周留牛。此外，广南地区还有一种稷牛，又称果下牛，体型最为矮小，《尔雅》中称之为犤牛，《王会篇》中称之为纨牛。牛的牙齿只有下颚有门齿，上颚无门齿，通过观察牙齿可以判断年龄：三岁长两颗牙，四岁四颗牙，五岁六颗牙，六岁以后每年脊椎骨增加一节。牛的耳朵听力差，主要依靠鼻子感知声音。牛的眼瞳呈竖立状而非横向。牛的叫声为“牟”，颈部下垂的肉称为“胡”，蹄部的肉质部分称为“??”，胃的皱褶部分称为“膍”，角中的骨质核心称为“?”，穿在牛鼻中的木棍称为“牶”，反刍时重新咀嚼的草称为“齝”，腹中未消化的草料称为“圣齑”。牛在六畜中属土，在八卦中属坤卦，土性温和舒缓，因此牛的性格柔顺。《造化权舆》记载：乾卦属阳象征马，坤卦属阴象征牛，所以马蹄呈圆形，牛蹄呈分趾状。马生病时会卧倒，这是阴气过盛的表现；牛生病时会站立，这是阳气过盛的表现。马起立时先抬前足，卧倒时后腿先弯曲，这是顺从阳性的特征；牛起立时后腿先发力，卧倒时前腿先跪下，这是顺从阴性的特征。若仅以乾卦刚健、坤卦柔顺来解释，恐怕只是看到了其中一面。
黄牛肉
【气味】味甘，性温，无毒。
陶弘景说：黄牛（??牛）的肉最佳，青牛的肉较好，水牛的肉只能勉强食用。《日华子本草》记载：黄牛肉略有毒性，食用可能引发药毒或诱发疾病，不如水牛肉安全。
孟诜说：黄牛肉易引发疾病，黑牛肉尤其不可食用。牛是农耕的重要助力，不可过多宰杀。若是自然死亡的牛，其血脉已断，骨髓枯竭，不可食用。
陈藏器说：病死的牛，会引发顽固的旧疾和腹中结块的病症，使人患洞泄和疰病。黑牛而头白的不能吃。独肝的牛有大毒，吃了会使人便血致死。北方人养的牛瘦弱，常将蛇从牛鼻中灌入，所以肝是独肝。水牛则没有这种情况。李时珍说：张仲景讲，吃过蛇的牛，毛向后顺的就是。人乳可以解这种毒。《内则》说：牛在夜里鸣叫的，肉有恶臭，不能吃。病死的牛有大毒，吃了会使人患疔疮突然死亡。《食经》说：自然死亡的牛、白头牛，吃了会毒死人。有疥癣的牛，吃了会发痒。黄牛、水牛肉，与猪肉及黍米酒一起吃，会生寸白虫；与韭菜、薤同吃，使人患热病；与生姜同吃，损伤牙齿。煮牛肉时，加入杏仁、芦叶容易煮烂，相宜。
孟诜说：劣马吃了牛肉就会变得驯服，这也是事物的特性。
【主治】调和中焦，增益气力，滋养脾胃（《名医别录》）。补益腰腿，止消渴及唾液过多（孙思邈）。
【发明】李时珍说：韩??曾提到：牛肉能补益气血，功效与黄耆相同。参考朱丹溪的《倒仓法论》并加以引申类比，就能理解牛具有补益脾胃的作用了。如今天下百姓日常食用牛肉，即使严令禁止也难以杜绝，正是因为牛肉味甘滋补，且皮、角都有实用价值。朱震亨在《倒仓论》中说：肠胃是储存消化食物的场所，所以称为“仓”。“倒”的意思是清除积滞以促进新陈代谢。胃属土，能受纳食物但不能自行运化。若因情绪波动或饮食不当损伤脾胃，导致痰饮瘀血停滞，相互纠缠，便会引发瘫痪、痨病、鼓胀等病症。这些病理产物形成实质病灶，如同巢穴或臼窝，滋生百病而扰乱脾胃功能，绝非普通丸散药剂所能消除。
这个方子出自西域的奇人。方法是：用二十斤黄色肥壮的公牛肉，用长流水煮成肉糜，滤去渣滓取得汤汁，再熬煮成琥珀色后收存。每次饮用一锺，可连续饮用至数十锺，寒冷季节需温热后服用。病邪在上焦的会引发呕吐，在下焦的会引发腹泻，在中焦的则会同时呕吐腹泻，具体效果因人灵活变化。吐泻后若口渴，可服用患者自身的小便一二碗，也能清除体内残留的秽浊之物。之后静卧两日，再进食清淡的粥。调养半个月，就能使精神强健，顽固疾病全部消除。服用后需五年内忌食牛肉。因为牛属坤土，黄色是土色，以柔顺之德配合雄健的公牛效用。牛肉是补益脾胃的药物，煮熟化为汤汁后成为无形之物，所以能从肠胃渗透到肌肤、毛孔、指甲，无处不到。在体表的病邪通过呕吐发汗排出，在上呼吸道的通过呕吐清除，在下消化道的通过腹泻祛除。如同洪水泛滥，陈积的秽浊顺势冲刷而去，身体舒畅通透，滋润干枯憔悴之处，从而获得神清气爽的愉悦感受。
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王纶说：牛肉本是补益脾胃的食物，并非催吐泻下的药物，只是饮用后因胃中充满而自然溢出罢了。这是借助补益的作用实现泻下的效果，所以疾病消除的同时胃又得到补养，也是一种奇特的方法。但疾病若非发生在肠胃的，似乎难以施用此法。
【附方】新方四则。
小刀圭：韩飞霞说：一切虚损病症，都可以服用此方。选用未交配的小牛犊一只，在腊月初八或戊己日宰杀，放血褪毛洗净后，连内脏一起（不可丢弃任何部分）放入大铜锅中煮。每十斤肉加入黄耆十两、人参四两、茯苓六两、官桂和良姜各五钱、陈皮三两、甘草和蜀椒各二两、食盐二两，另加淳酒二斗同煮。水量以淹没食材八分满为准，用文火熬煮至糊状，将骨头全部捶碎，过滤出浓汁。待冷却后装入瓮中，埋入土内（瓮口露出地面）。日常饮食时可随意取食，或用酒调服效果更佳。肥壮的狗和鹿，都可按照此法制作。
返本丸：补益各种虚损病症。取黄犍牛肉（去除筋膜）切片，用河水反复清洗数遍，再浸泡一夜，次日再洗三遍，直至水清澈为止。将牛肉与无灰好酒一同放入坛中，用厚泥密封，以桑柴火文武交替煮一昼夜，取出（以颜色如黄沙为佳，焦黑则不可用）焙干后研成细末备用。另取山药（盐炒过）、莲肉（去心，盐炒过，并去除盐分）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，研成细末。每半斤牛肉末，加入一斤药末，用蒸熟去皮的枣肉调和捣匀，制成梧桐子大小的丸剂。每次空腹时用酒送服五十丸，每日三次。（《乾坤生意》）
腹中痞积：取牛肉四两切片，用风化石灰一钱涂抹后蒸熟食用。长期服用，痞积自然消除。（《经验秘方》）
腹中癖积：用黄牛肉一斤，与恒山三钱一同煮熟。食用牛肉并饮汤汁，癖积必能自行消散，效果显着。（笔峰《杂兴》）
牛皮风癣：每日五更时分烤炙牛肉一片食用，并用酒调轻粉外敷患处。（《直指方》）
水牛肉
【气味】味甘，性平，无毒。
《日华子本草》记载：性冷，有微毒。宜忌与黄牛肉相同。
【主治】治疗消渴，止呕吐腹泻，调和中焦、增益元气，滋养脾胃（《名医别录》）。补益虚损、强壮体魄，增强筋骨，消除水肿，祛除湿气（陈藏器）。
【附方】旧方二则、新方一则。
水肿尿涩：用一斤牛肉蒸熟，空腹时蘸姜、醋食用。（《食医心镜》）
手足肿痛：因伤寒或时气病，毒邪侵袭手足，导致肿痛欲裂。用生牛肉包裹患处，肿消痛止。（《范汪方》）
白虎风痛：症见寒热交替发作，骨节轻微肿胀。取水牛肉脯一两（炙烤至黄）、燕窝土、灶心土、飞罗面各二两，砒黄一钱，研成细末。每次取少量药末，用新汲水调和，捏成弹丸大小，在疼痛处摩擦。痛止后，立即将药丸投入热油锅中。（《太平圣惠方》）
头蹄（以水牛的为佳）
【气味】性凉。
《食经》记载：体寒之人不宜食用蹄中的大筋。多食易使人长出肉刺。
【主治】消散热风（孟诜）。
【附方】旧方一则。
水肿胀满、小便不畅的治法：取水牛蹄一只，去除毛发，煮汁制成羹，将蹄切块食用。或用一条水牛尾，切细后制成腌肉食用，煮食亦可。（《食医心镜》）
鼻（水牛的效果较好）
【主治】治疗消渴症，与石燕一同煮汁服用（陈藏器）。治妇女乳汁不足，做成羹食用，不超过两日，乳汁会大量分泌，体质强壮的人效果更显着（孟诜）。治疗口眼歪斜。无论干湿症状，将牛鼻火烤加热，敷在未患病的一侧，症状会逐渐缓解（宗奭）。
皮（水牛的效果较好）
【主治】水气浮肿，小便不畅。将牛皮蒸熟，切碎后加入豉汁食用（《心镜》）。熬制成胶效果最佳（详见阿胶条目）。
乳
【气味】味甘，性微寒，无毒。
陶弘景说：??牛（一种牛）的乳汁更好。
苏恭说：??牛的乳汁性平，生饮会导致腹泻，热饮会令人口渴，因其性质微温。水牛的乳汁制作的乳酪，比??牛的更浓稠，制作石蜜时必须使用它。
陈藏器说：黑牛的乳汁优于黄牛。凡是服用乳汁，必须煮沸一两次，待冷却后饮用，趁热饮用会导致壅滞。不宜一次大量服用，应少量逐渐消化。与酸味食物相克，同食会引发腹中结块。患有寒症的人忌服。与生鱼同食，会导致腹中结块。
李时珍说：取乳汁时，用器具撞击乳房更容易取得。其余内容详见乳酪条目下。可用于炮制秦艽、不灰木。
【主治】补益虚弱消瘦，止消渴（《名医别录》）。滋养心肺，清除热毒，润泽皮肤（《日华子本草》）。性凉能滋补，清除体内热气。与酥油同煎煮沸后食用，可祛除寒气积聚的痃癖（陈藏器）。患有热症的人适宜食用（孟诜）。老年人煮食有益健康。加入生姜、葱白，能止小儿吐乳，补益虚劳（孙思邈）。治疗反胃、发热呃逆，补益劳损，润滑大肠，治气痢，消除黄疸，老年人煮粥食用尤为适宜（李时珍）。
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【发明】朱震亨说：治疗反胃噎膈、大便干燥硬结的症状，适宜经常饮用牛乳或羊乳，同时服用四物汤是最佳方案。不可使用人乳，因为人乳含有饮食积滞的毒素和七情郁结的火气。
李时珍说：用牛乳煎煮荜茇，治疗气痢有良效。这是因为一寒一热的药性，能够调和阴阳。据《独异志》记载：唐太宗曾患气痢，众医治疗无效，于是下诏求访良方。金吾长张宝藏曾患此病，便上奏了乳煎荜茇的方子，太宗服用后立即痊愈。太宗下令授予张宝藏五品官职。魏徵却有意阻挠，拖延一个多月未执行。后来太宗旧病复发，再次服用此方后痊愈。于是问左右侍从：“献方之人有功，为何未见授官？”魏徵惶恐答道：“不知该授文官还是武职。”太宗怒道：“能治好宰相的病，授三品官也无妨，我难道还不如你吗？”当即下令授予三品文官，任命为鸿胪寺卿。此方用牛乳半斤，荜茇三钱，一同煎煮至药液减半，空腹一次服完。
【附方】旧方二则、新方九则。
风热毒气：将煎煮过的一升牛乳与一升生牛乳混合均匀。空腹服用，每日三次。（《千金方》）
小儿热哕：取牛乳二合、姜汁一合，用银器以文火煎至五六沸。一岁幼儿每次服半合，根据患儿年龄大小增减剂量服用。（《圣惠方》）
下虚消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便频数：患者逐渐消瘦。可用牛乳或羊乳，口渴时即饮用，每次饮三、四合。（《广利方》）
病后虚弱：取七岁以下、五岁以上的黄牛乳一升，加水四升，煎煮至剩一升，少量多次饮用，连续服用十日。（《外台方》）
补益劳损：《千金翼》崔尚书方：取锺乳粉三两，装入布袋，与牛乳一升同煎，煮至药液减少三分之一，取出布袋后饮乳，每日三次。又方：将白石英末三斤，喂给十岁以上的母牛犊，每日喂一两，与黑豆同食，七日后取牛乳，可热饮一升，或煮粥食用。牛粪可用于种菜食用。此方无所禁忌，能滋润脏腑，润泽肌肉，使人强壮健康。
脚气痹弱：取牛乳五升，硫黄三两（研末），煎煮至剩三升，每次服三合。羊乳亦可替代。或取牛乳五合，煎煮后调入硫黄末一两服用，使身体发汗效果更佳。（《肘后》）
肉人怪病：人头顶生疮，颜色五色混杂，形状如樱桃，疮破后从头顶裂开，皮肤接连剥脱直至脚部，这种病称为“肉人”。经常饮用牛乳可自然消退。（夏子益《奇疾方》）
重舌出涎：取公牛乳饮用。（《圣惠》）
蚰蜒入耳：将少量牛乳滴入耳中，蚰蜒即会爬出。若蚰蜒已进入腹中，饮一二升牛乳，蚰蜒便会化为水排出。（《圣惠方》）
蜘蛛疮毒：饮用牛乳效果良好。（《生生编》）
血
【气味】咸，平，无毒。
【主治】能解毒、通利肠道，治疗金属创伤和骨折濒死的伤症，还可驱除水蛭。用醋煮拌食用，可治血痢和便血（李时珍）。
【发明】李时珍记载：按《元史》所述：布智儿随太祖征讨回回时，身中数箭，血流遍体，昏迷濒死。太祖命人宰杀一头牛，剖开牛腹将他放入，浸泡在热血中，过了一段时间便苏醒了。又记载：李庭跟随伯颜攻打郢州时，左肋被炮火所伤，箭矢贯穿胸膛，几乎气绝。伯颜命人剖开水牛腹部将他放入，许久之后苏醒。何孟春说：我在职方司时，询问过各地边关将领，无人知晓此法，若非阅读《元史》便无从得知。故将此记录于此，以备紧急时使用。
【附方】新方一则。
误吞水蛭，导致肠道疼痛、面色发黄消瘦：取热牛血饮服一二升，次日早晨再饮服化开的猪油一升，水蛭即可排出。（《肘后》）
牛脂（以黄牛的为佳，需经过炼制后使用）
【气味】甘，温，微毒。多食会引发旧病、疮疡。《镜源》记载：牛脂能使铜变软。
【主治】各种疮、疥癣、白秃，也可加入面脂中（李时珍）。
【附方】新方四则。
消渴不止：栝蒌根煎：用生栝蒌根（切碎）十斤，加水三斗，煮至一斗，过滤干净，加入炼制过的黄牛脂一合，用慢火熬成膏，装入瓶中保存。每次用酒送服一杯，每日三次。（《圣济总录》）
腋下狐臭：用牛脂调和胡粉涂抹，三次即可痊愈。（姚氏方）
食物进入鼻腔，梗滞疼痛无法取出：取牛脂一枣大小，塞入鼻孔中吸入，脂融化后异物便会随出。（《千金方》）
走精黄病的症状：面部和眼睛都发黄，嗜睡，舌头呈紫色，严重时舌面开裂，甚至出现黑色，如果指甲发黑则会死亡。治疗方法：用豉半两，牛脂一两，将油脂煎过后，用棉布包裹熨烫舌头，去除一层黑色表皮，然后煎煮浓豉汤一盏服用。（出自《三十六黄方》）髓（以黑牛、黄牛、?牛的髓为佳，需炼制后使用）
【气味】味甘，性温，无毒。
【主治】补益中焦，滋养骨髓。长期服用可延年益寿（《神农本草经》）。调养五脏，平衡三焦，续接断伤，增强气力，止腹泻，消除消渴症，均需用温热的清酒送服（《名医别录》）。调和胃气，疏通十二经脉（孙思邈）。治疗消瘦病，用黑牛髓、地黄汁、白蜜等分量，煎煮后服用（孟诜）。润肺补肾，润泽肌肤，美容养颜，治疗跌打损伤，外擦可缓解疼痛，效果极佳（李时珍）。
【附方】新方三则。
补精润肺，壮阳助胃：取炼制过的牛髓四两，胡桃肉四两，杏仁泥四两，山药末半斤，炼蜜一斤，一起捣匀成膏状，装入瓶中隔水煮一天。每次服一匙，空腹时服用。（《瑞竹方》）
劳损风湿：陆抗膏：用牛髓、羊脂各二升，白蜜、姜汁、酥各三升，反复煎煮三次，制成膏。随意取适量用温酒调和服用。（《经心录》）
手足皴裂：用牛髓涂抹患处。
脑（以水牛、黄牛的为佳）
【气味】味甘，性温，有轻微毒性。
《食医心镜》记载：因热病而死的牛，不可食用其脑，否则会引发肠痈。【主治】治疗风眩消渴（苏恭）。缓解脾积痞气。能滋润皮肤皴裂，可加入面脂中使用（李时珍）。
【附方】新方四则。
吐血咯血五劳七伤：取水牛脑一个（涂在纸上阴干），杏仁（煮熟去皮）、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，一起熬干后研成粉末。每次空腹时用烧酒送服二钱匕。（《乾坤秘韫》）
偏正头风：无论病程长短，其他药物无效者，此方效果极佳。用白芷、芎?各三钱，研成细末。将药末涂抹在黄牛脑上，放入瓷器内加酒炖熟，趁热食用，尽量喝醉。醒后头痛症状消失，非常灵验。（《保寿堂方》）
脾积痞气：牛脑丸：治疗男女脾积痞病，效果极佳。取黄母牛脑一个（去皮、筋，捣烂），皮硝末一斤，蒸饼六个（晒干研末）。混合均匀，制成梧桐子大小的药丸。每次服三十丸，空腹时用好酒送服，每日三次。连服百日可见效。（《普济方》）
气积成块的治疗方剂：牛脑散：取牛脑一个（去除筋膜），雄鸡肫一个（保留内膜和肫黄），一同用优质酒浸泡一夜，捣烂后加入木香、沉香、砂仁各三两，皮硝一碗，用杵捣千下，放入生铜锅内，用文火和武火交替焙干后研成粉末，加入轻粉三钱，混合均匀。每次服用二钱，空腹时用烧酒送服，每日服用三次。（同上）
心（以下黄牛的质量为佳）
【主治】治疗虚弱健忘，补益心脏（《名医别录》）。
脾
【主治】补益脾脏（陈藏器）。腊月用清水煮熟，每日食用一次，可治疗痔瘘。与朴硝一同制成肉脯食用，能消散腹中痞块（李时珍。引自《千金方》《医通》）。
肺（以下水牛的质量为佳）
【主治】补益肺脏（陈藏器）。
肝
【主治】补益肝脏，明目（《名医别录》）。治疗疟疾和痢疾，用醋煮后食用（孟诜）。妇女阴部瘙痒，纳入肝可引出寄生虫（李时珍）。
肾
【主治】补益肾气，增强精气（《名医别录》）。治疗湿痹（孙思邈）。
胃（黄牛、水牛的胃都很好）
【气味】甘，温，无毒。
陶弘景说：青牛的肠胃，如果与狗肉、狗血一起吃，会使人生病。
【主治】消渴风眩，补益五脏，用醋煮后食用（孟诜）。补中益气，解毒，调养脾胃（李时珍）。
【附方】新方一则。
治食蛇牛中毒：将牛肚切细，加水一斗，煮至一升，服下，发汗后即可痊愈。（《金匮要略》）
膍（又名百叶）
李时珍说：“膍”读音为“毗”，意思是排列有序。牛羊以百草为食，与其他兽类不同；因此它们的胃有膍、胘、蜂窠等结构，也与其他兽类不同。胘指的是胃壁较厚的部位。
【主治】治疗热邪水气、痢疾，解酒毒、药毒、丹石毒引起的发热。与肝一起生食，用姜、醋调味食用（陈藏器）。
胆（腊月时黄牛、青牛的胆质量最佳）
陶弘景说：胆原本附在“黄”条中，现在单独列出于此，是为了按类别归类。
【气味】味苦，性大寒，无毒。
【主治】可用来制作丸药（《神农本草经》）。消除心腹间的热渴，止腹泻及口干舌燥，有益眼睛明亮（《名医别录》）。腊月时用槐子浸泡牛胆服用，能明目，治疗疳湿效果更好（苏恭）。用牛胆浸泡黑豆，百日后取出，每夜吞服十四枚，能平肝明目（《药性》）。将天南星末浸泡牛胆，阴干后服用，治疗惊风有奇效（苏颂）。退黄、杀虫，治疗痈肿（李时珍）。
【附方】旧方一则、新方二则。
谷疸食黄：取牛胆汁一枚，苦参三两，龙胆草一两，研成细末，加入少许蜂蜜制成梧桐子大小的药丸。每次用姜汤送服五十丸。（《千金方》）
男子阴冷：将食茱萸放入牛胆中，浸泡一百天使其干燥。每次取十四枚，嚼碎后纳入阴部，过一会儿即觉温热如火。（《千金方》）
痔瘘出水：用牛胆、刺猬胆各一枚，腻粉五十文，麝香二十文，将这三味药调和均匀，装入牛胆中，悬挂四十九天后取出，制成大麦大小的药丸。用纸捻将药丸送入疮口，若有污秽物流出即为见效。（《经验方》）
胞衣
【附方】新方一则。
臁疮不敛：取牛胞衣一具，烧至外部焦黑、内部存性，研末外敷。（《海上方》）
喉（以白水牛的为佳）
【主治】治小儿呷气（孙思邈）。治疗反胃吐食，取牛喉一具，去除外膜及两端，逐节用醋浸泡后炙烤至干燥，再烧至存性，每次服一钱，用米汤送下，效果极佳（李时珍。引自《法天生意》）。
【发明】李时珍说：牛喉咙能治疗呃逆气、反胃，这是根据以类相从的原理。据《普济方》记载：反胃呕吐食物，药物和食物都咽不下去，肠道结滞三五天到七八天，大便不通，像这样的情况必定会死亡。过去全州的周禅师从一位异人那里得到正胃散的方子，治愈了十之八九的病患，有德行的人收藏此方，可以救人一命。方法是取一条白水牛的喉咙，去掉两头的骨节以及筋、膜、脂肪、肉，逐节取下像阿胶一样的薄片，收藏起来。临用时取一片用火烤，用一盏米醋浸泡，微火烤干后再浸醋，如此反复烤炙浸淬，直到醋用完为止。将药研成细末，用厚纸包好收藏。如果遇到阴湿天气，用微火烘干后再收藏。遇到这种病，每次服用一钱，饭前用陈米汤送服。病情轻的服一次立刻见效。
靥（水牛者良）
【主治】喉痹气瘿，古方多用之（李时珍）。
齿
【主治】小儿牛痫（《名医别录》）。
【发明】李时珍说：六畜的牙齿可治疗六种痫症，这是取类比象的道理。耳珠先生有一种固牙的方法：用牛齿三十枚，装入瓶中密封，煅烧至赤红后研成末。每次用一盏水，取末二钱，煎热后含漱，冷后吐掉。若有牙齿松动，可用药末擦拭。这也是以类相从的原理。
牛角?
【释名】角胎。
李时珍说：这是指牛角尖中的坚硬骨质部分。牛有角?，就像鱼有鳃一样，因此得名。称为“胎”，是因为它位于角的内部。
陈藏器说：水牛和黄?牛的角?可用，其他的效果较差。长时间埋在粪土中腐烂发白的，效果也很好。
【气味】苦，温，无毒。甄权说：苦、甘。
【主治】治疗闭经、瘀血疼痛，妇女带下出血。烧焦后，用酒送服（《神农本草经》）。烧成灰，主治赤白痢（陈藏器）。黄牛的角?烧灰，主治妇女血崩、便血、冷痢（宗奭）。黄牛的角?烧灰，可止妇女血崩、赤白带下、冷痢泻血、水泄（《药性》）。治疗水肿（李时珍。《千金方》徐王煮散方中用到）。
【发明】
李时珍说：牛角?是筋的精华、骨的残余，而?又是角的精粹。它是厥阴经、少阴经血分的药物，烧制后性味涩滞，所以能治疗血痢、崩漏等各种病症。
【附方】旧方三则、新方三则。
大肠冷痢：将母牛角尖烧成灰，用粥送服二钱，每日两次。（《经验后方》）
小儿滞下：将母牛角胎烧成灰，用水送服三方寸匕。（《千金方》）
大便下血：黄牛角尖一具，煅烧成末，饭前用浓煮的豆豉汁送服二钱，每日三次，效果极佳。（《近效方》）
赤白带下：牛角尖（烧至烟断）、附子（用盐水浸泡七次后去皮）等分研末。每次空腹用酒送服二钱匕。（孙用和方）
鼠乳痔疾：牛角尖烧成灰，用酒送服方寸匕。（《塞上方》）
蜂虿螫疮：牛角尖烧成灰，用醋调和后敷于患处。（《肘后方》）
角
【气味】苦，寒，无毒。徐之才说：性平。
【主治】水牛的角烧炙后，可治疗时令病邪所致的寒热往来及头痛（《名医别录》）。煎煮成汁，能治疗热毒风邪及高热（《日华子本草》）。母牛的角可治喉痹肿塞濒临窒息，将其烧成灰，用酒送服一钱。小儿吃奶不畅类似喉痹症状的，取灰涂在乳头上，咽下即愈（苏颂。引自崔元亮方）。治疗淋证及化瘀止血（李时珍）。
【附方】旧方一则、新方二则。
石淋破血：将牛角烧成灰，用酒送服方寸匕，每日五次。（《普济方》）
血上逆心，烦闷刺痛：将水牛角烧成末，用酒送服方寸匕。（《子母秘录》）
赤秃发落：牛角、羊角烧灰等分，用猪脂调和后涂抹。（《普济方》）
骨
【气味】甘，温，无毒。