告别广东粤菜的慢生活，我们这群跨世界徒步者踏入了福建这片八闽大地的土地。
如果说粤菜的味觉是与的交织，那么福建的味觉，便是与的对话——更鲜、更醇、更奇妙。
检测到山海能量场林夏的味觉罗盘发出前所未有的强烈警报，不是单纯的鲜香或醇厚，是山珍的醇厚、海味的鲜美、红糟的香浓、沙茶的微辣四重叠加！浓度是广东的18倍！
我们站在福州街头，空气中弥漫着一种奇特的复合香气——佛跳墙的醇厚、鱼丸的鲜香、沙茶面的浓郁、土笋冻的清爽，混合成一种极具穿透力却又温润的复合气息。
福建饮食的密码，藏在二字里。阿纳托尔翻开账簿，镜片后的眼睛闪着兴奋的光芒，但这里的味觉，不是简单的调味，而是山珍的醇厚、海味的鲜美、红糟的香浓、沙茶的微辣。
第一站：闽菜的起源——八闽大地的馈赠
我们来到福州三坊七巷，这里是闽菜的发源地。空气中弥漫着一种历史的厚重感——不是单纯的肉香，而是山海文化的交融、海上丝路的开放、中原文化的融合。
闽菜，作为中国八大菜系之一，发源于福建福州，以福州菜、闽南菜、闽西菜三大分支为主体。阿纳托尔翻开账簿，其历史可追溯至秦汉时期，唐宋时期随着海上丝绸之路的繁荣，泉州成为国际商港，外来食材和烹饪技法不断融入，明清时期闽菜体系逐渐成熟。
我站在三坊七巷街头，仿佛能看到当年的景象：明清时期，福州作为一口通商的港口，十三行商贾云集，各地厨师汇聚于此，带来了中原、闽南、东南亚的烹饪技艺，形成了闽菜清、鲜、嫩、滑、爽的独特风格。
闽菜的精髓，是和、精、清、新。阿纳托尔继续讲解，和是五味调和，精是制作精细，清是清鲜平和，新是创新变化。这四大理念，贯穿闽菜的始终。
我的蓝光自动聚焦在三坊七巷的老建筑上，投射出历史的影像：从秦汉时期的昙石山文化，到唐宋海上丝绸之路的繁荣，再到明清十三行的鼎盛，闽菜经历了从地方风味到国际菜系的华丽蜕变。
闽菜，是福建文化的活化石。许方教授感叹，一口闽菜，承载的是福建千年的饮食文化。
第二站：佛跳墙——闽菜的巅峰之作
我们来到福州聚春园，这里是佛跳墙的发源地。空气中弥漫着一种浓郁的香气——不是单纯的肉香，而是鲍鱼的鲜香、海参的醇厚、鱼翅的滑嫩、瑶柱的鲜美。
佛跳墙，是闽菜的代表作，被誉为闽菜之王阿纳托尔翻开账簿，相传清同治末年，福州钱庄老板设家宴招待福建布政司周莲，其夫人用鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等18种珍贵食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，命衙厨郑春发前来求教。后来郑春发开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。
我们观看了佛跳墙的制作过程：
选料：鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、蹄筋、火腿、鸽蛋等18种珍贵食材。
处理：每种食材分别经过泡发、焯水、煸炒等工序。
煨制：将处理好的食材分层码入酒坛，加入高汤和福建老酒，用荷叶密封，文火慢炖5小时以上。
成菜：开盖瞬间香气四溢，汤汁浓郁，食材软烂入味。
佛跳墙的精髓，是慢火细煨。厨师讲解，火候要掌握好，时间要足够，让各种食材的鲜味充分融合，汤汁浓郁，口感柔嫩滑润。
我舀起一勺汤，送入口中——
第一感觉是醇。汤色金黄，味道醇厚，营养丰富。
第二是鲜。鲍鱼的鲜香、海参的醇厚、鱼翅的滑嫩、瑶柱的鲜美，在口中交织。
第三是香。福建老酒的酒香、荷叶的清香、各种食材的复合香，层次丰富。
佛跳墙的吃法，要配米饭。店家示范，先喝汤，润喉开胃；再吃食材，品味鲜香；最后用汤汁拌饭，回味无穷。
我的蓝光显示，佛跳墙中的蛋白质含量高，胶原蛋白含量丰富，氨基酸含量丰富，具有滋补身体、增强免疫力的功效。
佛跳墙，是闽菜的巅峰之作林静感叹，一口佛跳墙，吃的是山珍海味，品的是闽菜文化。
第三站：福州鱼丸——q弹鲜美的代表
我们来到福州鱼丸店，空气中弥漫着一种鲜香的气息——不是单纯的鱼香，而是鱼肉的鲜嫩、猪肉的香浓、高汤的醇厚。
福州鱼丸，是福州的传统名小吃，以其独特的口感和制作工艺而闻名。阿纳托尔翻开账簿，福州鱼丸以鱼肉为外皮，包裹猪肉馅，口感弹牙，味道鲜美，是福州人喜爱的传统美食。
我们观看了鱼丸的制作过程：
选料：选用鳗鱼或鲨鱼肉，去骨去皮，取鱼肉。
打浆：将鱼肉剁成茸，加入盐、淀粉，反复捶打至起胶。
包馅：取适量鱼茸，包入猪肉馅，捏成丸子。
煮制：将鱼丸放入沸水中煮熟，浮起后捞出。
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装碗：将鱼丸放入高汤中，撒上葱花、香菜。
鱼丸的精髓，是捶打。店家讲解，鱼肉要反复捶打至起胶，这样鱼丸才有弹性，口感q弹。
我舀起一颗鱼丸，送入口中——
第一感觉是弹。鱼丸外皮弹牙，咬开肉汁横流。
第二是鲜。鱼肉的鲜嫩、猪肉的香浓、高汤的醇厚，在口中交织。
第三是香。葱花的清香、香菜的芬芳，提味增香。
鱼丸的吃法，要配高汤。店家示范，先喝一口汤，润喉开胃；再吃一颗鱼丸，品味鲜香；最后用汤汁拌饭，回味无穷。
我的蓝光显示，鱼丸中的蛋白质含量高，脂肪含量适中，热量含量适中，营养均衡，健康养生。
福州鱼丸，是福州的q弹使者许方教授总结，一颗鱼丸，吃的是美味，品的是文化。
第四站：沙县小吃——国民小吃的代表
我们来到沙县小吃店，空气中弥漫着一种复合的香气——不是单纯的肉香，而是扁肉的鲜香、拌面的香浓、炖罐的醇厚。
沙县小吃，是福建省三明市沙县的特色小吃，以其丰富的品种和独特的口味而闻名。阿纳托尔翻开账簿，沙县小吃包括扁肉、拌面、炖罐、烧麦等，口味多样，深受当地人和游客的喜爱。
我们点了四份沙县小吃：
扁肉：用薄面皮包入猪肉馅，煮熟后捞出，加入骨头汤、葱花。
拌面：面条煮熟后捞出，加入花生酱、酱油、葱花拌匀。
炖罐：用瓦罐炖煮的汤品，如排骨汤、鸡汤、鸭汤等。
烧麦：用面皮包入猪肉馅，蒸熟后食用。
沙县小吃的精髓，是简单实惠。店家讲解，扁肉皮薄馅香，拌面香浓可口，炖罐醇厚营养，烧麦鲜嫩多汁。
我分别品尝了四份小吃：
扁肉：第一口是皮的爽滑，第二口是馅的鲜香，第三口是汤的醇厚，越吃越香。
拌面：花生酱的香浓、酱油的咸鲜、葱花的清香，在口中交织。
炖罐：汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
烧麦：外皮薄而韧，馅料鲜嫩多汁，口感丰富。
沙县小吃的吃法，要配扁肉和拌面。店家示范，先吃扁肉，润喉开胃；再吃拌面，香浓可口；最后喝汤，解腻消食。
我的蓝光显示，沙县小吃中的蛋白质含量高，碳水化合物含量适中，脂肪含量低，营养均衡，健康养生。
沙县小吃，是国民小吃的代表。林静感叹，一口小吃，吃的是美味，品的是生活。
第五站：厦门沙茶面——南洋风情的代表
我们来到厦门沙茶面店，空气中弥漫着一种浓郁的香气——不是单纯的汤香，而是沙茶酱的香浓、海鲜的鲜美、面条的筋道。
厦门沙茶面，是福建省厦门市的特色小吃，以其独特的沙茶酱和面条而闻名。阿纳托尔翻开账簿，沙茶面的原料主要是面条和各种肉类、蔬菜等，经过炖煮、调味等工艺制成。沙茶面口感鲜美，味道独特，是厦门地区非常受欢迎的美食。
我们观看了沙茶面的制作过程：
熬汤：用猪骨、鸡骨熬制高汤，加入沙茶酱、花生酱熬煮。
煮面：将面条煮熟后捞出，放入碗中。
加料：加入海鲜、肉类、蔬菜等配料。
浇汤：将熬好的沙茶汤浇在面上。
调味：加入蒜泥、香菜、葱花等调味。
沙茶面的精髓，是沙茶酱。店家讲解，沙茶酱由虾米、花生、大蒜等多种香料炒制而成，咸鲜中带微辣，后味回甘。
我舀起一勺汤，送入口中——
第一感觉是浓。汤色红亮，味道浓郁，香气四溢。
第二是鲜。海鲜的鲜美、肉类的香浓、蔬菜的清香，在口中交织。
第三是辣。沙茶酱的微辣、蒜泥的辛香，开胃解腻。
沙茶面的吃法，要配海鲜。店家示范，先喝一口汤，开胃；再吃一口面，品味；最后吃配料，丰富口感。
我的蓝光显示，沙茶面中的蛋白质含量高，脂肪含量适中，热量含量适中，营养均衡，健康养生。
厦门沙茶面，是南洋风情的代表。许方教授总结，一碗沙茶面，吃的是美味，品的是文化。
第六站：泉州蚵仔煎——闽南小吃的代表
我们来到泉州蚵仔煎店，空气中弥漫着一种鲜香的气息——不是单纯的蛋香，而是海蛎的鲜美、地瓜粉的滑嫩、鸡蛋的香浓。
泉州蚵仔煎，是福建省泉州市的特色小吃，以新鲜海蛎为主要原料，搭配番薯粉、鸡蛋等煎制而成。阿纳托尔翻开账簿，蚵仔煎外脆内嫩，香鲜细腻，美味可口，是闽南地区的经典小吃。
我们观看了蚵仔煎的制作过程：
备料：新鲜海蛎洗净，沥干水分；地瓜粉加水调成糊状；鸡蛋打散。
煎制：热锅下油，倒入海蛎煎至微黄，倒入地瓜粉糊，煎至定型，倒入蛋液，煎至金黄。
翻面：将蚵仔煎翻面，煎至两面金黄。
装盘：将蚵仔煎装盘，淋上甜辣酱。
蚵仔煎的精髓，是火候。店家讲解，火候要掌握好，海蛎要煎至微黄，地瓜粉糊要煎至定型，蛋液要煎至金黄。
我夹起一块蚵仔煎，送入口中——
第一感觉是脆。外皮酥脆，内里嫩滑。
第二是鲜。海蛎的鲜美、地瓜粉的滑嫩、鸡蛋的香浓，在口中交织。
第三是香。甜辣酱的甜辣、葱花的清香，提味增香。
蚵仔煎的吃法，要配甜辣酱。店家示范，先吃原味，品味鲜香；再蘸甜辣酱，增加风味。
我的蓝光显示，蚵仔煎中的蛋白质含量高，碳水化合物含量适中，脂肪含量低，营养均衡，健康养生。
泉州蚵仔煎，是闽南小吃的代表。林静感叹，一口蚵仔煎，吃的是美味，品的是文化。
第七站：莆田卤面——卤面之城的骄傲
我们来到莆田卤面店，空气中弥漫着一种浓郁的香气——不是单纯的汤香，而是高汤的醇厚、海鲜的鲜美、面条的筋道。
莆田卤面，是福建省莆田市的特色小吃，以高汤为底，加入海鲜、瘦肉、香菇等丰富食材，面条吸饱汤汁，口感浓郁鲜香。阿纳托尔翻开账簿，莆田被称为卤面之城，卤面是莆田人宴客的主食，承载着浓厚的乡土情结。
我们观看了卤面的制作过程：
熬汤：用猪骨、鸡骨熬制高汤，加入海鲜、瘦肉、香菇等食材。
煮面：将面条煮熟后捞出，放入碗中。
浇汤：将熬好的高汤浇在面上。
加料：加入海鲜、瘦肉、香菇等配料。
调味：加入酱油、盐、胡椒粉等调味。
卤面的精髓，是高汤。店家讲解，高汤要熬制足够时间，让各种食材的鲜味充分融合，汤汁浓郁，面条筋道。
我舀起一勺汤，送入口中——
第一感觉是浓。汤色浓郁，味道醇厚，香气四溢。
第二是鲜。海鲜的鲜美、瘦肉的香浓、香菇的清香，在口中交织。
第三是香。面条吸饱汤汁，筋道有嚼劲。
卤面的吃法，要配海鲜。店家示范，先喝一口汤，开胃；再吃一口面，品味；最后吃配料，丰富口感。
我的蓝光显示，卤面中的蛋白质含量高，碳水化合物含量适中，脂肪含量低，营养均衡，健康养生。
莆田卤面，是卤面之城的骄傲。许方教授总结，一碗卤面，吃的是美味，品的是文化。
第八站：福鼎肉片——街头小吃的代表
我们来到福鼎肉片店，空气中弥漫着一种酸辣的气息——不是单纯的肉香，而是肉片的滑嫩、酸汤的开胃、辣椒的香辣。
福鼎肉片，是福建省宁德市福鼎市的一种传统名吃，由精肉和淀粉等原料制成，入口即化，鲜嫩可口。阿纳托尔翻开账簿，福鼎肉片以猪肉为主料，制成肉片后煮熟，配以酸辣汤底，口感滑嫩，酸辣开胃。
我们观看了肉片的制作过程：
备料：猪瘦肉剁成肉泥，加入淀粉、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
煮制：将肉泥搓成条状，放入沸水中煮熟，浮起后捞出。
调味：将肉片放入碗中，加入酸辣汤底，撒上香菜、葱花。
装盘：将肉片装盘，淋上米醋、辣椒油。
肉片的精髓，是捶打。店家讲解，猪肉要反复捶打至起胶，这样肉片才有弹性，口感滑嫩。
我舀起一片肉片，送入口中——
第一感觉是滑。肉片滑嫩，入口即化。
第二是酸。酸汤的开胃、米醋的酸爽，刺激味蕾。
第三是辣。辣椒的香辣、香菜的芬芳，提味增香。
在肉香的意犹未尽中我们寻香而至浙江杭帮菜