晨光依旧是踩着老胡同的砖缝溜进郭家菜的后厨，邢成义照旧是第一个推门进来的人。木门轴“吱呀”一声，带着隔夜的油烟味和清晨的凉气，他搓了搓冻得发僵的手，先直奔蒸箱而去。掀开蒸箱厚重的铁门，一股温热的水汽扑面而来，他检查了炉膛里的蜂窝煤，添上两块新的，橘红色的火苗舔着炉壁，把蒸箱内壁的水珠烤得滋滋作响。
“成义，早啊！”门口传来一阵轻快的脚步声，伴随着爽朗的笑声，不用回头，邢成义就知道是烤鸭师傅张海霞。张海霞个子不高，身形胖乎乎的，脸上肉乎乎的，笑起来两个浅浅的酒窝嵌在脸颊上，格外讨喜。她手里提着两只处理得干干净净的填鸭，鸭皮泛着瓷白的光，“今儿个进的鸭崽子不错，肥瘦正好，烤出来保准皮脆肉嫩。”
邢成义转过身，冲她咧嘴一笑：“霞大妈，您也早。昨儿个您烤的鸭，桌桌都夸呢，说这皮脆得能掉渣。”
张海霞乐得眼睛眯成了一条缝，酒窝更深了：“那是，咱郭家菜的烤鸭，那可是照着老bj的法子来的，晾坯就得晾够十二个时辰，差一分一毫都不行。”她说着，颠颠地走到烤炉边，把鸭子挂在炉内的铁钩上，又往炉里添了几块果木柴，“果木烤出来的鸭，带着股子清香味儿，比煤火烤的强多了。”
两人正说着话，后厨的门被陆续推开，师傅们和学徒们都到了。张杰师傅依旧是那副高瘦的模样，颧骨微微突出，细长的眼睛里透着精明，他手里攥着一把择菜的小刀，一进门就嚷嚷：“成义，昨儿个你做的香酥羊排，那李大爷又来了，说今儿个还要两份，打包带走给他孙子吃。”
王志鹏师傅跟在他身后，矮胖敦实的身子像个铁墩子，下巴上那颗黑痣随着他的脚步一颠一颠的，他手里端着一盆刚剁好的羊骨头，瓮声瓮气地说：“可不是嘛，昨儿个羊排卖得火爆，后厨的羊排都快见底了，赵亮，今儿个得多进点货。”
赵亮戴着一副黑框眼镜，斯斯文文的，手里拿着一个账本，推了推眼镜，笑着说：“放心吧，王师傅，我昨儿个就跟肉铺订好了，新鲜的羊肋条，一会儿就送过来。”
说话间，张峰、杜德伟也走了进来。张峰个子不高，精瘦有力，脸上那道浅浅的疤在晨光下若隐若现，他手里提着一把磨得锃亮的菜刀，刀身泛着寒光，一进门就直奔切配台：“成义，今儿个我帮你切羊排，保证每块都大小均匀，肥瘦相间。”
杜德伟高高壮壮的，像座小山似的，嗓门大得能震破窗户纸，他拍了拍邢成义的肩膀，力道大得让邢成义踉跄了一下：“成义，今儿个咱比一比，看是你的香酥羊排卖得好，还是我的孜然羊肉卖得火！”
邢成义被他拍得肩膀发麻，咧嘴笑道：“杜师傅，您的孜然羊肉那可是招牌，我哪敢跟您比啊。”
“嘿，你这小子，还谦虚上了！”杜德伟哈哈大笑，露出一口白牙。
打荷的学徒们也凑了过来，候永真那张圆乎乎的娃娃脸上带着憨厚的笑，手里拿着几条干净的围裙：“成义哥，围裙我给您洗干净了，您快换上。”郭飞依旧是那副沉默寡言的样子，瘦高的个子，黝黑的皮肤，他手里拿着一个漏勺，默默地递给邢成义。李佳航年纪最小，脸上还带着稚气，他举着一个装着葱姜蒜的小筐，脆生生地说：“成义哥，葱姜蒜我都切好了，您随时用。”
邢成义看着这群热情的师兄弟，心里头暖暖的，他接过围裙系上，笑着说：“谢谢兄弟们，今儿个又得辛苦大家了。”
正说着，后厨的门又被推开，王凯走了进来。王凯中等身材，皮肤白净，手上的动作格外麻利，他是负责做干炸羊肉的师傅，一进门就冲着邢成义扬了扬手里的一个小罐子：“成义，看我给你带了啥好东西？这是我老家带来的孜然粉，比咱店里的香，你做羊排的时候撒点，味道更绝。”
邢成义眼睛一亮，连忙接过来：“太谢谢您了，王师傅！”
“客气啥！”王凯笑了笑，走到自己的灶台前，开始准备干炸羊肉的食材。
后厨里渐渐热闹起来，案板的笃笃声、锅铲碰撞铁锅的叮当声、师傅们的谈笑声，交织在一起，汇成了一首充满烟火气的交响曲。邢成义先把蒸箱里的屉布铺好，又检查了一遍蒸锅里的水位，这才走到切配台边，和张峰一起处理羊排。
张峰的刀工果然名不虚传，手里的菜刀上下翻飞，“唰唰唰”几下，一块羊肋条就被切成了大小均匀的块，每一块都带着肥瘦相间的纹理。邢成义在一旁看着，忍不住赞叹：“峰哥，您的刀工真是绝了，我练多久才能赶上您啊。”
张峰嘴角扯出一抹笑，脸上的疤显得柔和了些：“这没啥，练得多了就熟了。你小子踏实，肯学，用不了多久就能超过我。”他说着，把切好的羊排放进一个大盆里，“先泡上凉水，去去血水，这样羊排不膻。”
邢成义点点头，往盆里倒了满满一盆凉水，羊排泡在水里，渐渐有血丝渗出来。他一边换水，一边和张峰聊着天：“峰哥，您当初是怎么学的刀工啊？”
张峰手里的菜刀不停，慢悠悠地说：“我小时候家里穷，十三岁就来城里打工，跟着一个老师傅学切配，每天天不亮就起来练刀，切萝卜、切土豆，练得手都肿了，练了三年，才算有点模样。”
邢成义听得心里头酸酸的，他想起自己从苏门楼村出来的时候，也是揣着一腔热血，想着能在城里闯出一片天。
正说着，杜德伟那边已经开始做孜然羊肉了。他先把羊里脊切成薄薄的片，放在碗里，加了盐、料酒、淀粉，抓匀腌制。然后往锅里倒了油，等油温七成热的时候，把羊肉片倒进去，“滋啦”一声，羊肉片在油锅里翻滚着，很快就变成了诱人的浅棕色。
“佳航，递我孜然粒！”杜德伟扯着嗓子喊。
李佳航赶紧端着一碗孜然粒跑过去：“杜师傅，来了！”
杜德伟抓起一把孜然粒，扔进锅里，又撒了一把辣椒面，顿时，一股浓郁的孜然香味混合着辣椒的香气弥漫开来，呛得人直打喷嚏。他拿着锅铲，颠勺的动作行云流水，锅里的羊肉片和孜然粒翻炒在一起，颜色越来越深，香味越来越浓。
“香！太香了！”候永真凑过去闻了闻，忍不住赞叹。
杜德伟得意地扬了扬下巴：“那是，咱这孜然羊肉，讲究的就是‘快炒快出’，羊肉不能炒老了，孜然的香味不能炒糊了，火候差一点都不行。”
另一边，王凯也开始做干炸羊肉了。他选的是羊腿肉，切成粗细均匀的条，加了盐、胡椒粉、料酒，腌制入味，然后裹上一层薄薄的淀粉糊，放进油锅里炸。油温不能太高，不然外面糊了里面还没熟，也不能太低，不然羊肉吸油太多，腻得慌。王凯盯着油锅，手里的长筷子不停地翻动着羊肉条，脸上的表情格外专注。
“王师傅，您这干炸羊肉，外酥里嫩的，秘诀是啥啊？”郭飞凑过去，小声问道。
王凯笑了笑，酒窝若隐若现：“秘诀就是淀粉糊的比例，淀粉和面粉的比例是二比一，再加点蛋清，炸出来的羊肉才酥脆。还有就是复炸，第一次炸熟，第二次炸脆，这样才好吃。”
郭飞似懂非懂地点点头，默默地记在心里。
张海霞那边的烤鸭也开始冒香味了，果木柴燃烧的噼啪声和鸭子油脂滴落的滋滋声交织在一起，鸭皮渐渐变成了诱人的枣红色，油光锃亮。她时不时地转动一下鸭钩，确保鸭子受热均匀，嘴里还哼着小曲儿，心情格外好。
邢成义这边，羊排已经泡好了血水，他把羊排捞出来，沥干水分，开始腌制。他按照张师傅教的方法，往羊排里加了盐、胡椒粉、孜然粉，又放了切好的葱姜段和料酒，然后把手伸进盆里，仔细地抓匀。这一次，他的动作比之前熟练多了，不再像第一次那样手忙脚乱，抓匀的动作行云流水，每一块羊排都均匀地裹上了调料。
“成义，加点洋葱丝进去，去膻增香。”张峰在一旁提醒道。
邢成义点点头，赶紧切了半个洋葱，切成丝放进盆里：“峰哥，还是您想得周到。”
“这都是老法子了。”张峰笑了笑，继续切着手里的葱姜。
腌制羊排需要两个小时，邢成义不敢耽误，他在墙上的挂钟旁边贴了一张纸条，写上“羊排腌制时间：8001000”，然后转身去忙蒸箱的活。蒸箱里要蒸的东西不少，有馒头、花卷，还有给客人准备的蒸菜，邢成义把这些东西一一摆进蒸屉，然后盖上蒸箱的门，调好火候。
忙完蒸箱的活，邢成义又去帮杜德伟打下手。杜德伟的孜然羊肉卖得正火，前厅的服务员一趟趟地跑进来催单：“杜师傅，3号桌要一份孜然羊肉！”“6号桌的孜然羊肉，多加辣椒！”“10号桌打包一份孜然羊肉！”
杜德伟忙得脚不沾地，额头的汗珠顺着脸颊往下淌，他一边颠勺一边喊：“成义，帮我把腌好的羊肉片端过来！”
邢成义赶紧端着一碗腌好的羊肉片跑过去：“杜师傅，来了！”
“快，倒进锅里！”杜德伟喊道。
邢成义把羊肉片倒进锅里，杜德伟拿着锅铲，手腕轻轻一转，锅里的羊肉片就翻滚起来，动作快得让人眼花缭乱。不一会儿，一盘色泽金黄、香气扑鼻的孜然羊肉就做好了，邢成义赶紧把盘子擦干净，递给服务员。
“成义，你小子干活就是麻利！”杜德伟冲他竖了竖大拇指。
邢成义笑了笑，又去帮王凯炸羊肉条。王凯的干炸羊肉也卖得不错，他看着邢成义，笑着说：“成义，你也试试炸羊肉条，这活儿看着简单，其实挺考验火候的。”
邢成义点点头，拿起长筷子，学着王凯的样子，把裹好淀粉糊的羊肉条放进油锅里。油温刚好，羊肉条放进锅里，立刻泛起了金黄色的油泡。邢成义小心翼翼地翻动着羊肉条，生怕把它炸糊了。
“不错不错，有模有样的。”王凯赞道，“火候掌握得挺好，继续保持。”
邢成义心里头美滋滋的，手上的动作更稳了。
时间过得飞快，墙上的挂钟指针不知不觉地指向了1000。冯海鹏跑过来，扯着嗓子喊：“成义哥，羊排腌制时间到了！”
邢成义赶紧放下手里的筷子，跑到盆边。腌好的羊排散发着浓郁的香味，葱姜和洋葱的香气混合着羊肉的鲜香，让人垂涎欲滴。他小心翼翼地把羊排捞出来，沥干腌料，然后一块一块地铺在蒸屉上。这一次，他铺得整整齐齐的，像张师傅平时做的那样，没有一块叠在一起。
“成义，蒸羊排的火候要小一点，蒸一个小时，这样羊肉才软烂。”王志鹏师傅走过来，看着他铺好的羊排，叮嘱道。
邢成义点点头，把蒸屉放进蒸锅里，盖上锅盖，调好火候：“知道了，王师傅。”
蒸羊排的一个小时，邢成义也没闲着。他一会儿帮张海霞照看烤鸭，一会儿帮张杰师傅择菜，一会儿又帮学徒们切葱姜蒜。后厨里的师傅们各司其职，忙而不乱，每个人的脸上都带着忙碌的笑容。
张海霞的烤鸭已经烤好了，她把鸭子从烤炉里取出来，鸭皮红亮酥脆，用刀轻轻一划，鸭油就滋滋地流了出来。她拿着片鸭刀，手法娴熟地片着鸭子，每一片都带着皮和肉，薄厚均匀。“成义，来尝尝咱的烤鸭！”她片下一片鸭皮，递给邢成义。
邢成义接过来，放进嘴里，鸭皮酥脆，入口即化，带着一股果木的清香，好吃得他眯起了眼睛：“霞大妈，太好吃了！”
张海霞乐得哈哈大笑：“好吃就多吃点！”
就在这时，前厅传来服务员的吆喝声：“郭厨，8号桌客人点了香酥羊排和干炸羊肉，还要一份烤鸭！”
郭厨走了过来，他头发花白了一半，挺着个啤酒肚，嗓门洪亮：“成义，羊排蒸好了没？客人等着呢！”
邢成义赶紧跑到蒸锅边，掀开锅盖，一股浓郁的羊肉香味扑面而来。羊排蒸得软烂，色泽诱人，用筷子轻轻一戳，就能戳透。“好了好了，郭厨！”他兴奋地喊道。
接下来就是油炸环节了，这是香酥羊排最关键的一步。邢成义往大铁锅里倒了半锅油，等油温升到六成热，他拿起漏勺，把蒸好的羊排一块块地放进油锅里。“滋啦”一声脆响，金黄色的油泡瞬间翻滚起来，香气弥漫了整个后厨。
这一次，邢成义的动作格外熟练，他握着长筷子，不紧不慢地翻动着羊排，眼神专注而坚定。他不再像第一次那样紧张得手抖，而是像个经验丰富的老师傅，每一个动作都恰到好处。
“成义，火候正好！”杜德伟凑过来看了一眼，赞道。
“是啊，比张师傅在的时候，一点不差！”张杰师傅也点点头。
邢成义笑了笑，手上的动作没停。不一会儿，羊排就炸得金黄酥脆，他把羊排捞出来，沥干油分，放在铺着吸油纸的盘子里，然后撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻。一盘色香味俱全的香酥羊排就做好了。
郭厨拿起筷子，夹起一块羊排，咬了一口，眼睛一亮：“好！外酥里嫩，味道正宗！成义，你小子真是越来越厉害了！”
邢成义心里头乐开了花，他把羊排端给服务员，看着服务员快步走向前厅，心里充满了成就感。
接下来的几天，邢成义每天都在忙碌中度过。他不仅要做香酥羊排，还要帮忙做蒸箱的活，帮师傅们打下手，日子过得充实而快乐。
第二天，赵亮给邢成义提了个建议：“成义，你做的香酥羊排，可以推出一个套餐，搭配着咱店里的孜然羊肉和干炸羊肉，这样客人点单的时候，就会更方便，销量也能上去。”
邢成义觉得这个主意不错，赶紧跟郭厨说了。郭厨一拍大腿：“好主意！赵亮，你小子脑子就是活！就这么办，今儿个就推出‘羊肉三绝’套餐，香酥羊排、孜然羊肉、干炸羊肉，再送一份凉拌黄瓜，实惠又好吃！”
果然，套餐推出后，销量大增，后厨的师傅们忙得更欢了。杜德伟和王凯笑得合不拢嘴：“成义，还是你小子有福气，这套餐一推出，咱的孜然羊肉和干炸羊肉都卖得更多了！”
第三天，张峰教邢成义做羊蝎子。张峰的羊蝎子做得一绝，肉质软烂，汤汁浓郁，邢成义学得格外认真。他一边学一边记笔记，把张峰说的每一个步骤都写得清清楚楚。
“羊蝎子要先焯水，去掉血沫和腥味，然后用葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炖，炖够两个小时，这样才入味。”张峰一边炖着羊蝎子，一边叮嘱道。
邢成义点点头，把这些话记在心里。晚上，他还特意给苏门楼村的媳妇红梅打了个电话，跟她说自己学会了做羊蝎子，等过年回家，做给她和孩子吃。红梅在电话那头笑得很开心，叮嘱他在外头好好照顾自己。
第四天，张海霞教邢成义做鸭油饼。鸭油饼是用烤鸭的鸭油和面，烙出来的饼带着一股鸭油的香味，酥脆可口，是配烤鸭的绝配。邢成义学着张海霞的样子，和面、擀饼、烙饼，虽然一开始擀的饼厚薄不均，但慢慢就熟练了。
“成义，你擀的饼越来越好了！”张海霞看着他擀的饼，赞道，“这饼烙出来，肯定香！”
邢成义嘿嘿一笑，继续擀饼。
第五天，店里来了个新客人，是个老bj的大爷，他尝了邢成义做的香酥羊排，竖起大拇指说：“这羊排做得地道，有老bj的味儿！比紫光园的还好吃！”
邢成义听了，心里头比吃了蜜还甜。他知道，自己的努力没有白费。
第六天，学徒们缠着邢成义学做香酥羊排。邢成义耐心地教他们，从清洗羊排、腌制羊排，到蒸制羊排、油炸羊排，每一个步骤都讲得清清楚楚。候永真学得最认真，他一边学一边问：“成义哥，为什么腌制羊排的时候，要放洋葱丝啊？”
邢成义笑着解释：“洋葱丝可以去膻增香，让羊排的味道更丰富。”
候永真似懂非懂地点点头，把这些话记在小本子上。
第七天，是个周末，店里的客人格外多。后厨里忙得热火朝天，师傅们和学徒们都忙得脚不沾地。邢成义更是忙得连喝口水的时间都没有，他一会儿做香酥羊排，一会儿帮杜德伟做孜然羊肉，一会儿又帮王凯炸羊肉条，额头上的汗珠不停地往下淌，白褂子的后背已经被汗水浸湿了一大片。
但他一点都不觉得累，看着客人们吃得津津有味的样子，听着客人们的夸赞，他的心里充满了干劲。
傍晚的时候，客人渐渐少了，后厨里终于安静了下来。师傅们和学徒们都瘫坐在小板凳上，喘着粗气。郭厨走了过来，手里拿着一沓钞票，笑着说：“大家辛苦了！今儿个生意好，每人都有奖金！”
师傅们和学徒们都欢呼起来，邢成义接过郭厨递过来的奖金，心里头暖暖的。
郭厨拍了拍他的肩膀，眼里满是欣赏：“成义，这七天你表现得非常好，香酥羊排做得越来越地道，帮着大家干活也格外麻利。从明天起，你就是香酥羊排的专属师傅了，工资也给你涨一级！”
邢成义的眼睛一下子亮了，他激动得说不出话来，眼眶有点发热。他想起了苏门楼村的爹娘，想起了媳妇红梅和孩子，想起了自己刚来bj时的艰辛，这一刻，所有的付出都有了回报。
“谢谢郭厨！谢谢大家！”邢成义哽咽着说。
“谢啥！”杜德伟拍了拍他的肩膀，“你小子值得！”
张海霞也笑着说：“成义，以后咱郭家菜的香酥羊排，就靠你了！”
师傅们和学徒们都纷纷点头，看着邢成义的眼神里满是认可。
夕阳透过后厨的窗户，洒在每个人的身上，镀上了一层金色的光晕。后厨里，锅碗瓢盆的碰撞声、师傅们的谈笑声、窗外的风声，交织在一起，汇成了一首温暖的歌。
邢成义看着眼前这群可爱的人，看着这个充满烟火气的后厨，心里头暗暗发誓：一定要把香酥羊排的手艺练得更好，一定要把郭家菜的招牌发扬光大，一定要让远在苏门楼村的家人，过上好日子。
夜色渐浓，郭家菜的灯光依旧亮着，那暖黄的灯光，照亮了老胡同的夜晚，也照亮了邢成义的奋斗之路。