从菜市回来后，莫离立即开始着手制作酱肉包。
首先是和面，1斤面粉，5克酵母，2克白糖，3克泡打粉，20克猪油，这是秘方上定死的比例。
猪油因为没买到炼制猪油专用的猪板油，莫离只能退而求其次，在唐记干杂店买了一斤现成的成品猪油。
所有和面的材料都添加不锈钢盆里后，莫离把材料在不锈钢里搅拌均匀。
随后用电子秤称了260克水往不锈钢盆里边加边搅拌，很快，不锈钢里的面粉就变成了絮状。
莫离按照秘方上的说明，直接开始上手，把面絮挤压成团。
不得不说，唐记老板推荐的“五得利八星”面粉确实比莫离印象中的面粉好用。
最明显的一点就是这个面粉没那么沾手，让揉面的难度降低不少。
初步和好面团后，莫离按照秘方上的说明，给不锈钢盆盖上一个盖子，让面团松弛5分钟。
5分钟后，开始第二次和面。
经过松弛的面团变得非常听话，加起来没揉几下，就达到了秘方上要求的手光，盆光，面光效果。
之后就是面团醒发。
这一步，按照秘方上的说明，夏天气温比较高，醒发大约需要一个小时。
如果是冬天，最好把面团放到二十多度到三十多度的环境下进行醒发。
眼下正值6月，气温对于面粉发酵来说刚刚好，莫离给不锈钢盆盖好盖子，直接放到早餐车案台上发酵。
趁着面团发酵的功夫，莫离开始着手制作酱肉馅。
秘方上的酱肉馅制作也很有讲究。
莫离按照秘方上的记录，把猪肉铺老板帮忙绞好的肉馅一分为二。
起锅，烧油，取其中一半下锅炒制，等到锅里肉馅水汽煸干后，转小火。
严格按照秘方上记录的顺序下葱姜炒匀炒香。
随后下豆瓣酱，炒香炒出红油，给肉馅一个红油底色和酱香底味。
待豆瓣酱的水气炒干，添加干黄酱和甜面酱进行炒制。
炒到差不多了，添加胡椒粉、十三香，全部拌匀后，最后添加芽菜。
芽菜下锅翻扮几下，吸收锅里的油脂，锅里的酱肉馅一下就变得黏稠起来。
至此，酱肉馅熟肉部分全部制作完成。
接下来，需要把熟肉馅放凉，然后和生肉馅混合到一起。
莫离暂时没想明白为什么要这样做。
不过莫离坚信一个道理，半灌水千万别去整什么灵机一动，绝对会坏事。
秘方上既然这样记录了，肯定有它的道理，照做就完事了。
很快，一个小时过去了。
莫离把放凉的酱肉馅倒进另一半生肉馅里混合均匀，很快就发现了问题。
“今天炒制的酱肉馅不算多，一个小时勉强放凉，如果酱肉馅再多一些，面醒发好时，酱肉馅肯定还没放凉。”
“如果要大量制作，需要先炒制酱肉馅，之后掐好时间和面可这样一来，需要的时间又太多了。”
“还有一个办法氪金！弄一个冰柜，把炒制好的酱肉馅放冰柜里，可以有效加快降温速度”
想到靠谱的解决办法后，莫离不再纠结这个问题，迅速把醒发好的面团从不锈钢盆里转移到早餐车的不锈钢台面上，准备下面剂子。
因为对重量拿捏不准，莫离特地拿了一个厨房秤，按照秘方上记录的一个面剂子12克重量，对每一个面剂子的重量进行校准。
经过一顿折腾后，最后得到了65个面剂子。
莫离面露难色的从不锈钢台面上拿起一个面剂子，仔细感受了一下12克面剂子拿在手上的重量和大小。
12克面团实在太轻了，多2克或者少2克拿在手上几乎感觉不出来。
相对靠谱的分辨办法只有仔细体会面剂子拿在手里的感觉。
面剂子下好后，需要让面剂子再松弛5分钟，方便之后把面剂子擀制成面皮。
趁着这个时间，莫离又拿了一个面剂子反复体会12克面剂子拿在手里的感觉。
就在这时，祁曼曼推开小院的大门，几步走到早餐车前，快速扫了一眼早餐车里的情况。
“你什么时候学会包包子了？这面剂子居然还下得有模有样的。”
“每一个都上秤校正过重量，必须有模有样！”
祁曼曼有些惊讶的看着莫离。
“专业！有人教的吧？”
“哦？我以为这是最笨的办法来着”
“做大包子，面剂子多一点少一点无所谓，可做这种小包子，过秤才是最正确的选择，我爸做了十几年小笼包，一样要过秤。”
莫离挑了挑眉，最笨的办法居然是最对的办法？
那自己之前特地向猪肉铺老板请教经验心得，不是白请教了？
不对，不能这样想，正所谓技多不压身。
多学一门技术，就算现在用不上，也绝对不算浪费表情，指不定哪天就用上了呢？
莫离放下手中的面剂子，指了指酱肉馅。
“那包馅的时候呢，怎么确认馅的重量，也用称的吗？”
祁曼曼嘴角上扬露出一个俏皮的笑容。
“一会包子做好了，你请我吃包子，我就告诉你”
“吃，随便吃，管饱！”
祁曼曼嘴角上扬，露出一个计划得逞的笑容，随后对莫离说道：
“比如你要包10克的馅，就弄一个差不多一勺能装10克的勺子，先称出勺子的重量，然后舀一勺馅称一下，反复试，试多了你心里自然就有数了。”
莫离顿时眼前一亮。
这个办法，说起来简单，听起来也简单，做起来也不难。
并且和猪肉铺老板教的办法也有一点异曲同工之妙的意思。
可如果没人说，全靠自己悟，不知道要到什么时候才能悟到这个办法。
只能说请祁曼曼吃这一顿包子，超值！
莫离按照祁曼曼的说的办法，试了几个不同大小的勺子，很快就找到一个符合要求的勺子。
这个勺子装满一勺，大约在10克左右的勺子，有时候会多一点，有时候会少一点。
反复试了几次，莫离总算对10克肉馅装在勺子里是什么样子有了一个初步概念。
一切准备就绪后，莫离拿起第一个面剂子，把面剂子擀成中间厚两边薄的面皮，随后用勺子舀了一勺酱肉馅，压到擀好的面皮上，开始尝试收口。
“你这样包包子，百分之一百破皮露馅”
祁曼曼在一旁看到莫离生疏的动作，无情吐槽了一句。
莫离抬头看着祁曼曼。
是了！
明明祁曼曼可以手柄手，一对一，进行现场教程，为什么不请她教？
干嘛非要自己硬啃秘方上文本记录的那些抽象手法？
纯粹就是没苦硬吃！