莫离从水果店返回后厨，立即开始尝试制作皮蛋瘦肉粥。
首先是熬粥。
这一步很简单，但非常费时间。
秘方上说了，熬粥的火候必须到位，否则这一锅粥从根上就坏了，神仙难救。
考虑到今天是第一次制作皮蛋瘦肉粥，莫离有意控制了制作的量。
秘方上记录的中等稠度的皮蛋瘦肉粥米水比是1:10。
莫离找了一口不大不小的汤锅，放了250克米，随后又加了2500克水。
用“行星发动机”的大火炉灶煮开之后，转移到煮煲仔饭的多头炉上用小火慢慢熬煮。
把粥煮上后，莫离开始处理皮蛋。
首先去掉包裹在皮蛋外面的一层泥壳，随后剥开蛋壳。
一颗呈深褐色半透明胶状的皮蛋出现在莫离面前，在皮蛋的表面还有不少松枝纹路，也就是松花皮蛋的松花。
清洗过后，一刀从中间破开，皮蛋一分为二，橙黄色呈流心状的蛋黄暴露在空气中。
这几乎就是一颗完美的松花皮蛋！
“能在民间一直流传下来的手艺，不敢说有多了不得，但肯定不差”
莫离嘀咕了一句，随后看着呈流心状的蛋黄，显得有些为难。
“如果只是一个或者几个皮蛋，我还可以用刀慢慢切，可大批量制作肯定不行，效率太低了。”
“有了！用捣蒜器！”
莫离想到就干，在橱柜里翻找了一下，很快就找出一个不锈钢捣蒜器，也就是蒜臼子不锈钢版。
清洗干净后，将一分为二的皮蛋投入捣蒜器。
咚咚咚
莫离拿着捣蒜器简单捣鼓了几下，皮蛋很快就被捣成了碎块。
呈流心状的蛋黄一部分沾在了颗粒状的皮蛋碎块上，一部分沾在了捣蒜器上。
“卧槽！怎么有一种在做三哥美食的错觉”
莫离一边吐槽，一边把皮蛋从捣蒜器取出来，然后直接上秤。
按照秘方的说明，皮蛋和水的比例是1:50，也就是说2500克的水，需要50克皮蛋。
这个皮蛋比较大，除去沾在捣蒜器上的损耗，还有54克。
莫离又特地做了一次校准，把皮蛋的分量精准的控制在50克。
剩下就是处理皮蛋瘦肉粥需要用的肉。
按照秘方给的比例，眼前这一锅皮蛋瘦肉粥需要100克，也就是二两肉。
秘方上说里脊肉或者前腿肉都可以，只是前腿肉需要取出肥肉部分。
莫离从冰箱里取了一小块前腿肉瘦肉，之后又用秤精准取到100克。
将前腿肉切成薄片，然后再切成丝，肉处理好后，莫离又切了一些姜丝备用。
至此，所有准备工作完成。
接下来需要等到锅里的粥熬到火候，将皮蛋、瘦肉、姜丝添加到锅里，再添加一些简单的调味料煮制到位即可。
莫离洗过手，解下厨师围裙，坐在后厨的一张小板凳上，趁着熬粥的时间开始梳理接下来要做的事。
第一，一会再试做一锅黑芝麻燕麦粥。
安然在购买食材时很贴心的多买了一些，剩下的这部分食材足够自己试做一锅。
今天要同时完成皮蛋瘦肉粥和黑芝麻燕麦粥的试做。
第二，黑芝麻燕麦粥如果试做没有问题，尽快上架这一款甜品粥。
完全版五香茶叶蛋和普通版皮蛋瘦肉粥继续延后。
第三，今天晚上用新买的自动熬粥机试做一锅白粥，先试试机器效果。
只有确认机器效果良好，才能保证后续皮蛋瘦肉粥顺利上架。
第四，尽快搞定让祁曼曼和老赵帮忙购买皮蛋制作配方的事。
第五，平时要注意一下电话，隋平可能会打来，商量王家购买酱肉包配方的事。
“事还真是有点多，不对！应该还有第六，我有必要考虑增加人手了”
莫离从小板凳起身，几步走到熬粥的汤锅旁，用汤勺搅动了一下锅底，防止糊底。
随后开始考虑增加人手的事。
莫离首先想到的就是招两个大学生。
大学生大多都是兼职，不需购买五险一金，不需要太高的工资，更不需要什么五天八小时工作制。
大学生这个群体无论怎么看都是非常优质的劳动力，前提是能够招到大学生。
正好，莫记小吃在金河街，这个位置就在大学城边缘位置。
又正好，大学城里的各个大学马上就要开始放暑假了。
莫离认为先招两个暑期工应该没什么难度。
“不！我只要开出一个他们无法拒绝的价格，这事根本就没难度！”
莫离摸了摸下巴，心里很快就有数了。
滨海市是一个很普通的小城市，平均工资在4000左右，中位数在3000出头。
也就是说绝大部分打工牛马人工资都在3000——4000这个区间。
莫记小吃工作时间就定在早上6:30到早上10:00，一共4个半小时。
招的人手主要帮忙早上出餐和收摊，工资直接开到3000一个月。
这个价格无论怎么看，都是一个难以拒绝的价格。
思路理顺后，莫离取出手机一边刷短视频，一边时不时的搅动一下熬粥的锅底。
中间还抽空做了一锅黑芝麻燕麦粥。
可能是最近一段时间每天都要制作大量食物，厨艺长进不少。
第一次做就一比一还原出了安然同款黑芝麻燕麦粥。
很快，时间来到下午6:30。
汤锅里的粥已经熬到火候，莫离按照秘方的说明，添加皮蛋，瘦肉，姜丝以及几样常见的调味料。
略微煮制后，一锅香气扑鼻的皮蛋瘦肉粥制作完成。
莫离迫不及待的盛了一小碗尝了一口。
整碗粥鲜香扑鼻，粥底熬够了火候，入口如丝般顺滑，入口后立即就能尝到皮蛋醇厚的风味。
可莫离还是很快就皱起了眉头。
“如果我昨晚没有吃过珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥，肯定不会认为这碗粥有问题。”
“偏偏我吃过正品自己骗自己没意思，这碗粥还差点意思”
莫离放下手中的小碗，脑子疯狂运转。
最后还是把怀疑落到了皮蛋上。
就在这时，祁曼曼出现在后厨门口。
“哇好香，你做的皮蛋瘦肉粥吗？”
莫离心里一乐。
来得正好！
万一是我自己对自己要求过于严格了，给出的评价有失偏颇呢？
多一个人评价，也好多一个参考。
莫离当即对祁曼曼招了招手。
“你来得正好，快来尝尝我做的这碗皮蛋瘦肉粥。”
祁曼曼几步走到莫离身边，先是看了一眼装粥的汤锅，然后用力嗅了嗅飘散在后厨的香味。
很快就露出了震惊的神色，死死盯着莫离。
“你有写轮眼吗？昨天刚吃了一回，今天你就复刻出珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥了？”