同样的食材、同样的步骤，不同的人做出来的味道仍旧有很大区别。
江澈的师父和师爷，别说藏一手，那都恨不得掰开他的脑袋，把自己的手艺全部灌进去。
他悟性很好，进步飞快，但他知道，自己距离这两位的水平还有差距，最关键的一个因素，就是火候把控。
两个人一位泰斗、一位大师，都有独属于自己的火候体系，他们会根据经验，在自认为最恰当的时候进行下一步操作，而不是把一样东西放进锅，等多长时间就往里放新的。
这就导致两个人都有独属于自己的风格，就算是外观看上去一模一样，吃起来也依旧会有区别。
江澈以前就一直卡在这一步。
对于师父和师爷所说的那种“感觉”，他是一点感觉都没有。
但今天做这道茨菇红烧肉时，那种名为“感觉”的感觉还真就来了！
不需要刻意，也不用去查找，就是一种我觉得到这种程度就该放了的冲动。
就比如现在，他觉得应该沿着锅边淋入一勺镇江香醋，他就真的淋了一勺进去。
醋香瞬间升腾，带着微酸气息驱散了肉的油腻，同时还激发出更深层的肉香。
生抽、老抽，排骨清汤，切好的干香菇和泡香菇的水，汤汁的鲜、香菇的菌香、肉的脂香混合在一起，味道也愈发浓郁，让江澈不由期待起来。
这么好的一锅红烧肉，用电饭煲做米饭就太糟塌东西了。
好红烧肉就必须配好米饭，蒸好米饭就一定要用砂锅！
江澈弯腰在橱柜里拿砂锅，等拿起来的时候目光正好扫过店门，“卧槽”一声顿时脱口而出，手上的砂锅都差点扔出去！
只见那关闭着的玻璃门上，两张脸紧紧贴在那里，因为用力挤压而显得格外扁平。
扁平的脸上四只眼睛瞪得溜圆，里面写满了难以置信和幽怨，跟活见鬼一样。
好不容易缓过来仔细看去，原来就是林薇和王悦这两个老食客。
“大晚上的想吓死我啊？”江澈打开门没好气的说道。
门外，林薇用力吸了吸鼻子：“果然是你这里，这可比街头香多了！白天不做亏心事，半夜不怕鬼叫门！你害怕是因为你做了亏心事！”
“就是！明明说了今天不开门，不开门还自己一个人偷偷开小灶!”
“我从街口就闻到肉香了，不用猜都知道肯定是你！”
江澈无语的翻起白眼，自己刚说一句，两个人你一句我一句的连珠炮，就直接把他轰的体无完肤。
“停停停，想吃就进来。”
这句话的效果很好，两个人瞬间闭上嘴，“嗖”的一下就跑进了店里。
刚进门，就感觉到无比浓郁的香气涌上鼻子，让两人瞬间就忍不住深吸一口气。
“还得是江老板这里！外边那些店根本就没有这种味道！”
“啊，不过这种关起店来自己开小灶的行为，绝对是对我们这些忠实食客心灵的巨大伤害！”
“没错！我们在外面茶不思饭不想，你在里面炖肉吃！
江澈被她们俩这一唱一和逗笑了，无奈地摊手道：“得得得，两位忠实的食客就别上纲上线了，我做上你俩的那份行了吧？”
这话一出两人顿时高兴的眯起眼睛，本来就是同龄人，江澈还是她们的学长，关系很容易拉近。
“不过你们要多等一些时间了，估计要一小时左右。”
“一天我都等了，还怕多等这一小时？”
林薇想到今天的遭遇就大吐苦水：“学长你是不知道啊，以前觉得这条街上的美食都还可以，但在你这里把嘴养刁了，再去别家吃根本就难以下咽。”
王悦也用力点头附和：“中午我还看见陈教授来过，走的时候可失望了。”
“谁在叫我？”
“额？”
王悦话音都还没落下，就听到门口一个儒雅的声音响起，紧接着秦教授就穿着一身夹克装走了进来。
“来得早不如来得巧，不介意多我一份吧？”陈教授笑眯眯的看着江澈道：“瞎忙两天，还是对你这里的饭可是念念不忘，中午就扑了空，这赶上了不会赶我走吧？”
“陈教授好！”
王悦就想抽自己的嘴一下，这好好的提什么陈教授？一张嘴就把人家叫来了……
人家客人都这么说了，江澈自然是没有赶人的道理：“赶人肯定是不会，只是今天着实没想营业，所以食材准备的不多，原本的大份红烧肉，就只能请几位吃红烧肉盖饭了。”
“呵呵，有的吃就行，还好意思挑？”
陈教授说完就坐在了椅子上。
林薇很有眼力见的去拿水壶，给陈教授和她们两个倒好了水，江澈则开始淘米。
“小江老板你这淘米也有讲究？我看着跟我夫人淘米很不一样。”
陈教授看着江澈的动作很是好奇，他记得他夫人淘米都要捏在手上揉搓好几遍，而这个小老板却是用手舀起米粒，在水里轻轻抖动。
此时的盆里已经全是乳白色的米水，散发着淡淡的稻田清香，江澈换了一盆水继续托起、抖动：也不算讲究，就是大力搓洗会破坏米粒表面的支链淀粉，导致后续蒸制时米粒缺乏弹润感。而且洗两遍就可以，洗多了米香味会差很多。”
洗了两遍的米水，依旧泛着白，远不象别人洗的那么清澈，但江澈却已经不再清洗，而是直接倒进了砂锅。
“原来如此，江老板做饭真是处处都是细节，难怪让我们几个老家伙念念不忘。”陈教授丝毫不吝啬自己的夸奖。
不过接下来他就发现，他这句话还是说早了。
江澈将米放进砂锅里后，并没有急着煮，而是放了大概有25分钟醒米，然后才蹲到了煤气灶上。
一开始用的中小火，大概三分钟的时候，挖了一小勺猪油、一小点盐到锅里，用竹木铲轻柔的翻拌了一下。
等到米粒开始在锅里微微跳动，他先是将一层纱布盖在盖子上，然后才把盖子扣在了砂锅上。