林薇看的有些凌乱，看看左边的砂锅，再看看右边的砂锅。
“我记得左边这个才是红烧肉吧？怎么感觉老板蒸米饭比炖肉还上心？”
“是吧？我都让你问的不确定了。”王悦也觉得江澈的操作让人看不懂。
但两人的疑惑也仅仅持续了片刻，因为江澈那些谜之操作的结果，很快就已经显现出来。
红烧肉的香味极其浓郁，但渐渐地，一股浓郁的新米甜香便悄然钻入了鼻子。
起初还只是一点，但渐渐的那股温润气息就已经开始跟肉香分庭抗礼。
林薇深深的吸了一口气，久久不愿意吐出。
王悦忍不住赞叹：“我还是第一次知道，米饭的香气竟然能盖过肉香。”
江澈却是抽了抽鼻子不以为然：“这才哪到哪？等一会掀盖儿的时候你再闻。”
说完他便将砂锅下面的火关掉，不过并没有急着掀开盖子。
身子一转，却是将炖着红烧肉的砂锅掀开了。
不过掀的快盖的也快，掀开的同时把茨菇、板栗往里一倒，稍加搅拌便再次将锅盖扣上。
“吸……”
小馆里几个人的呼吸渐渐变得极其悠长，每次都是深吸到极限才会罢休。
茨菇的清甜香与锅中的肉香、菌香相遇，形成甜咸交织的香气，随着炖煮，茨菇和板栗逐渐吸饱汤汁，本身的清甜被放大，与肉香的融合度更深，香味也变得更加温润、绵长。
陈教授也不知道自己是第几次舔嘴唇了，再舔了一下之后他忽然就笑了，而后有些感慨的说道：“以前我们出去好几天参加活动，总有一些朋友说，出来几天最想的就是老家那口饭。在你这小店出现之前我一直不理解，因为我在这里经常吃的，在外地也能经常吃到，直到在你这里吃了饭，我才有了他们那种感觉。”
这话他之前已经说过一次，但此时闻着弥漫开来的香味，却着实让他有一种回家了一样的温暖。
最重要的原因就是这个茨菇！
这个长得有些象马蹄的小东西他吃了几十年，但去外地的时候从未见过，此时闻着与肉香混合到一起的茨菇香气，让他终于有了一种，这才是我家乡味道的感觉。
江澈笑道：“没毛病，淮扬人吃淮扬菜，那可不就是家乡的味道？”
陈教授点点头：“过段时间我还有些老朋友会来学校参加会议，到时候我也带他们过来尝尝。”
江澈立刻说道：“您提前说，我到时候准备几个硬菜，包准给您招待好。”
“还有硬菜？”
林薇和王悦一听江澈的话，耳朵都要竖起来了，林薇立刻问道：“学长学长！什么硬菜啊，说来听听呗？！话说怎么不给我们做啊？”
王悦也立刻说道：“没错，坚决反对区别对待！”
江澈耸耸肩：“你们都是学生，200多块钱一道菜，我怕你们的钱包遭不住。”
林薇咂舌不已：“那么贵啊？”
王悦听到这个价格却是颇为心动，她决定等陈教授他们来的时候，她一定要过来探探虚实，要是合适她就给老爸老妈也预定一下。
陈教授听到这话倒有些期待那天早点到来：“主菜叫什么？我回头先查查资料去，到时候介绍起来也省的露怯。”
江澈回道：“这道菜叫‘松鼠桂鱼’，现在是农历9月初，太湖的水刚刚转凉，此时鳜鱼的肉质逐渐收紧却又不完全硬化，刚好是承夏肥馀韵，不腻不紧的平衡状态。这道菜会先炸后浇汁，此时的鳜鱼入油锅炸制，鱼肉收缩翻卷会更立体，成型后会形成如‘花瓣舒展’的视觉效果。
而且这个时候太湖鳜鱼的清冽鲜醇，能穿透糖醋汁的浓郁，让每一口都能尝到‘外皮酥脆、内肉鲜甜’的层次。”
“嘶……”
江澈的描述惟妙惟肖，让三人听的感觉口水都要流出来了。
林薇感叹道：“不得不说，光是听学长你这么说，我都觉得这钱一定花得值。”
陈教授则哈哈一笑：“好，就这道菜！回头我去找老陈他们两个问问相关记载，到时候一定馋死他们！”
说完又补充道：“不过你后面说的那些话着实有些多馀，让你说的我现在都想吃了。”
江澈指一指红烧肉锅：“虽然暂时吃不到松鼠鳜鱼，但这道茨菇红烧肉盖饭却是已经快好了。”
就在几人谈话间，砂锅中的汤汁已经从流动状，逐渐变得浓稠，炒糖色的焦甜香更是被重新激发出来。
焦糖甜香的厚重感，裹着五花肉炖出的脂香，从锅盖缝隙、出气孔中缓缓溢出。
再混上猪油的温润、老抽的酱香，形成一股甜而不腻、浓而不冲的复合香味。
茨菇的香气此时尤为明显。
被肉汁浸润后，没有了生茨菇的生涩，之前煎过的外皮在收汁时进一步激发出香味，与肉香缠在一起，象一层清甜滤镜，中和了纯肉香的厚重。
最后，几种少量添加的香料，早已没有了初期的辛烈，而是沉在脂香底部，只在深吸时能闻到淡淡的木质香，让整体气味更有层次。
“咔哒”一声轻响，江澈再次掀起了锅盖，热气裹挟着香气瞬间喷涌而出。
脂香、糖香、茨菇香、香料香完全融合，没有断层，裹着肉汁的咸鲜，这正是红烧肉“味入骨髓”的标志性气味。
林薇三人觉得今天的口水就没停过，但刚才只是大河涛涛，现在已经是黄河泛滥。
同时三人也都无比得意，这一锅肉，实在是不枉自己明知道不开门，却还偏偏要跑过来看看。
这不就抓住老板开小灶的现行了？
“一天天的就拿基础款糊弄我们，结果自己偷偷吃这种高级货。”
“就是，学长老板你这种行为在古代是要浸猪笼的。”
“恩，我觉得下次给我们这些老师的标准可以高一点，我们的工资还算不错。”
三人一人调侃一句，就迫不及待问道：“可以吃了吗？”
“还不行，再等等。”
江澈的话让三人大感失望，这情绪和味蕾都已经烘托到这了，就应该一盘红润油亮，配着雪白米饭的红烧肉摆在面前了才对。
怎么还能让客人再等等呢？
再说了，都这个时候了还等什么？