这道茨菇红烧肉属于家常菜，每家都有不同的做法，江澈他们这一门自然也有。
此时的汤汁已经收的差不多，在别人那里已经基本达到了出锅标准，但他们这一派却还有最后两个步骤。
拿出雪白的猪大油，舀了半勺加到锅里，又将刚才特意留出来的那半碗糖色倒回锅里后，顺手撒了一把盐。
灶火已经改为大火，在熊熊烈焰中，汤汁几乎是以肉眼可见的速度在收干。
但同时，本就浓郁的香气，此刻也变得越发爆裂，简直要冲翻几人的天灵盖一样。
约莫有一分钟，就在林薇感觉自己的魂魄都要被红烧肉勾走时，江澈终于关了火。
与此同时，手一转，另一个灶火上的砂锅也被他小心地掀开了盖。
“呼！”
浓郁的清香，如同一柄尖刀，瞬间插入了肉香当中。
新丝苗米特有的清甜，象刚剥开的谷物，带着水汽的清新。
15分钟的关火焖制，还让这清香当中带上了一丝熟米的焦香和厚重，那种味道远不是电饭煲能够发挥出来的。
三人此时已经忘了说话，他们只觉得自己已经置身在香味的海洋之中。
红烧肉的浓醇脂香已经包裹住米香，米香的清甜不甘示弱，象一股清流，中和了红烧肉的油腻，让脂香变得更清爽。
茨菇的清甜香与米香的甜香相遇，形成双重甜感，一个带着肉汁的咸鲜，一个带着谷物的纯粹，互不抢戏却能叠加出“甜而不腻、鲜而不浊”的效果。
最后，砂锅米饭的锅气香，与红烧肉的香料香融合，木质香与焦香交织，让整体香味又多了几分烟火气，象是家里厨房中弥漫出的温暖气息，既高级又亲切。
“吸……溜！这是真香啊！不得不说，学长你对自己是真好啊!”
“我原本以为以前卖给我们的只是留了一手，现在看，至少留了七八十手，这完全没有可比性！”
“以前吃的最多算小家碧玉，今天这个绝对是教坊司花魁！”
林薇和王悦此刻已经全然忘记，陈教授还在身边这件事。
不过陈教授本来也不会说什么，而且他现在的注意力，也全都放在了这一锅红烧肉、一锅米饭上，根本没多馀的精力关注她俩。
江澈低头看向砂锅里的米饭，然后很满意的点了点头。
用吸水纸擦洗一遍竹铲，再沿着砂锅边擦拭一遍水渍，因为之前有纱布的缘故，砂锅边上的水很少，这一擦更是一滴不剩，一锅顶级米饭，如果因为蒸汽液化影响了口感，那绝对是他无法接受的失误。
轻轻向下按压竹铲，刚触到米粒的瞬间，便感受到完全不同于电饭煲米饭的松软度。
竹铲沿着砂锅边探入，更是能感觉到，这些米粒并没有紧紧粘成一团，甚至稍显蓬松，竹铲划过的地方，米粒便顺势向两侧分开，没有丝毫粘连的阻力，只留下一道清淅的“划痕”。
抬手时铲面干干净净，连一粒碎米都未附着。
手腕微微转动，竹铲贴着砂锅底慢慢翻拌，每一次搅动都带着“簌簌”的轻响。
用竹铲铲出一粒米，林薇三人的视线也跟着看了过来。
米粒异常纤长，而且型状完整无缺，没有丝毫破碎。
米粒表面光滑，没有多馀的水汽，反而闪动着淡淡的油光，像镀了一层薄蜡，泛着半透明的光泽。
林薇和王悦已经不想说什么了。
这学长老板已经不是自己吃好的了，这简直吃的也太好了吧？!
明明就是最普通的大米饭，让他这么很有仪式感的一做，就突然变成了我们吃不起的样子？
这合理吗？
厨艺高就可以为所欲为？厨艺高就可以化腐朽为神奇？
“你这米多少钱一斤？”
陈教授忍不住问出了心中的疑惑。
“不贵，就是咱们本地产的丝苗米，五块钱一斤。”
丝苗米最好的是增城产区，但想要买到真货比较难，他们本地产的虽然在口感、味道上稍差一些，但新米就是新米，那股自然甜香是陈米完全没法比的。
“那不就是普通米？”
陈教授依旧觉得不可思议。
“也不算，毕竟是砂锅普通米，用不同的炊具做出来的东西，在味道和口感上还是有一些差距的。”
说着他已经拿出四个热过的盘子。
从砂锅中舀出的米饭，被他轻轻地拨成了缓坡状，靠近盘沿一侧略低，中间微微隆起，像江南稻田的浅丘轮廓。
而后换个勺子，开始将红烧肉和米饭合体，三人的视线也不由被吸引了过来。
江澈他们这一门摆盘讲究的是“至味存真、雅而不繁”，不会刻意堆砌装饰，而是让食材本味与自然形态成为主角。
所以他们的盘子里，不会刻意雕刻很多装饰，各种盘子的造型也相对简单，就比江澈这样。
红烧肉的块头不小，一勺也就三块就已经装满。
他先将其肉皮朝上的放在米饭隆起处的右侧，琥珀色的糖色在光线下泛着温润的油光，肥肉部分半透明如凝脂，瘦肉纹理间裹着浓稠的汤汁，每块肉间距约 1厘米，显得不堆栈也不疏离。
随着江澈盖在饭上的动作，肉皮还在微微颤动，显得无比软糯。
第二勺里面是几块茨菇、香菇和一个板栗，这一勺放在了五花肉左下方，煎过的茨菇外皮仍带着浅焦的棕黄，切面露出乳白的内里，吸饱肉汁的部位泛着淡红。
板栗他是带壳炖的，但都开过口，此时棕褐色外壳裂开细缝，露出粉糯的浅黄内仁，与茨菇形成“棕、白、黄”的色彩过渡。
第三勺是一块红烧肉加少许汤汁，放在了右下角，肉皮朝外，让糖色包裹的边缘与米饭的雪白形成清淅对比。
多馀的汤汁，则任其顺着米饭的缓坡微微向下漫延，却最终停在了米饭隆起处的中线附近。
滚刀块切的茨菇，外皮仍带着浅焦的金黄，那是之前热油煎制留下的痕迹。
内里却吸饱了肉汁，泛着温润的浅棕，切开的断面能看到细密的孔洞，满是汤汁浸润的痕迹。