第二天早上六点，后厨灯火通明。
所有人到齐——我、苏琪、陈默、火哥、阿强、小美、赵哥、小芳、小雨。九个人围着操作台站成一圈，像在开什么秘密会议。
操作台上摆着一排透明玻璃罐，里面装着看起来一模一样的茶叶。左边三罐是真的云雾山野茶，右边三罐是昨天发现的假货，中间还混了两罐其他品种——是陈默连夜从市场淘来的“干扰项”。
“今天闭店一天。”我开口，声音在安静的后厨里格外清晰，“就干一件事：学会认茶。”
小美低下头，眼眶又红了。这姑娘从昨天到现在，话少了一半，干活却拼了命，早上四点就跑到店里打扫卫生，把后厨擦得能照见人影。
“小美，”我点名，“你第一个来。”
她猛地抬头，眼神里满是惶恐。
“别怕。”我放缓语气，“谁都会犯错。但同样的错，不能犯第二次。”
她咬着嘴唇走上前。操作台边已经摆好了工具：白瓷盘、热水壶、放大镜、还有几个小茶杯。
“还记得昨天的方法吗？”我问。
小美点头，声音细细的：“一看叶底，二闻湿香，三品茶汤。”
“开始。”
她深吸一口气，打开第一罐茶。手有点抖，茶叶撒出来几片。但她很快稳住，用小镊子取出一小撮，放在白瓷盘里，淋上热水。
滋啦——
热气蒸腾起来。她俯下身，鼻尖几乎碰到盘子，仔细闻。然后端起盘子，对着灯光看叶底的色泽。
“这罐……”她犹豫了一下，“是真的。叶底嫩绿，脉络清晰，湿香有青草味。”
“确定？”
“确定。”小美这次语气坚定了些。
我打开罐子底部的标签——红色记号，代表真品。她对了。
接下来第二罐、第三罐……八罐茶叶，小美认对了六罐，错了两罐——把一罐高档龙井当成了野茶，又把一罐假货认成了真的。
“已经很好了。”苏琪拍拍她的肩，“我第一次学的时候，八罐错了四罐呢。”
这话当然是安慰，但小美的脸色好了些。
接下来是火哥。老师傅有经验，但靠的是多年手感：“这罐摸起来干爽，是真的。这罐有点潮，不行。”
八罐对了七罐，错的那罐是因为那假货做得实在太像。
阿强的方式最特别——他不用看，不用闻，而是捏起一片茶叶，用指尖搓捻。搓几下，放在舌尖尝一点。
“真的野茶，纤维韧性好，搓不碎，尝起来先苦后甘，回味长。”他说，“假的纤维脆，一搓就碎，味道单薄，有杂味。”
八罐，全对。
所有人都惊了。
“阿强你可以啊！”苏琪瞪大眼睛，“什么时候学的？”
阿强沉默了两秒，说：“昨晚。查资料，试了一夜。”
陈默深深看了他一眼，没说话，但眼神里有赞许。
轮到我时，我用的是综合法——看、闻、摸、尝。八罐全对。
苏琪成绩也不错，对了七罐。
赵哥和小芳、小雨是前厅的，但陈默要求他们也得学。三个人的成绩惨不忍睹——最好的赵哥对了四罐，小芳和小雨只对了两三罐。
“没事。”陈默说，“前厅的要求可以低一点，但必须知道最基本的鉴别方法。至少，当客人问起来的时候，你们能说出咱们的茶好在哪里。”
一上午，就在反复的认茶练习中过去了。到中午时，最差的小雨也能认对六罐了。
“休息半小时。”我看大家眼睛都花了，“吃完饭，学认别的。”
“还有别的？”小芳哀嚎。
“有。”陈默搬出另一堆东西——大米、面粉、食用油、酱油、醋，“这些都是咱们店常用的。每一种，都有高低档之分，也有真假之分。”
下午的训练更残酷。
火哥教大家认米：真正的五常大米，米粒修长，呈半透明状，有淡淡的稻花香。掺了普通大米的，色泽不匀，香味混杂。
阿强示范认油：好的菜籽油，颜色金黄透亮，挂壁均匀。劣质油颜色深，有沉淀，加热后冒黑烟。
我负责调味品：真的酿造酱油，摇晃后泡沫细腻持久。勾兑的酱油，泡沫大且消失快。陈醋要闻香气，尝酸味——好的陈醋酸而不涩，有回甘。
苏琪甚至搬出了一台便携式水分检测仪，教大家测干货的水分含量：“香菇、木耳这些，水分超标容易发霉，还压秤！”
整个下午，后厨像个实验室。大家轮流看、闻、尝、测，笔记本上记满了要点。小美学得最认真，每个步骤都拍照存档，还自己画了对比图。
傍晚五点半，训练结束。每个人都要通过“期末考试”——随机抽取十种原材料，快速鉴别真假优劣。
结果出乎意料的好。连最担心的小美，也拿了九十分。
“可以了。”陈默合上记分本，“从明天开始，每天早上的第一项工作，就是抽查当天到货的原材料。抽到谁，谁负责检测。发现问题，立即上报。”
“那万一……”小雨怯生生地问，“万一我们又看走眼了呢？”
“所以我们要建立‘双人复核’制度。”陈默在白板上画流程图，“验收时至少两人在场，重要原材料必须三人确认。而且——”
他打开手机，给我们看一个刚建的微信群：“这是省茶科所的王研究员，这是农科院的刘工，这是食品检测中心的张姐。以后有拿不准的，拍照发群里，半小时内给答复。”
苏琪吐吐舌头：“陈老师，你这是给咱们店请了个云端专家团啊。”
“没办法。”陈默收起手机，“敌人太狡猾，我们得比他们更专业。”
晚饭是简单的员工餐。大家累了一天，但吃得格外香——因为用的都是今天鉴别过的好材料。
饭桌上，赵哥忽然说：“其实这么一学，我发现咱们店用的东西，真不赖。”
“那当然。”火哥扒着饭，“我采购多少年了，能买次的吗？”
“但以前就是觉得好，说不出来好在哪里。”小芳接话，“现在我知道了——咱们的米是五常的，油是压榨的，醋是六年陈的。以后客人问，我能说出一二三来。”
小美一直没说话，默默吃着饭。吃到一半，她忽然放下碗，站起来，朝大家鞠了一躬。
“对不起。”她说，声音带着哽咽，“昨天的事，是我的错。我保证，以后不会再犯了。”
苏琪赶紧拉她坐下：“哎呀行了行了，都过去了。你昨天不也立功了吗——要不是你签收时留了个心眼，记下了送货人的特征，陈默他们还没那么快查到线索呢。”
小美愣了：“我……我立功了？”
“当然。”陈默点头，“你描述的送货人特征很准确，我们才能那么快锁定目标。而且你及时发现茶叶不对，汇报得很及时。”
小美的眼泪终于掉下来，但这次是笑着哭的。
饭后，大家各自收拾回家。我和陈默最后检查一遍店铺。
走到储藏室时，陈默忽然停下，指着墙角的监控摄像头：“这个角度，昨天没拍到送货人的正脸。”
“需要加摄像头吗？”
“加。”他说，“不止这里，后门、卸货区、原材料存放区，都要加。还要加一套报警系统——非工作时间有人闯入，自动报警。”
我看着他认真的侧脸，忽然觉得有点陌生——这个曾经满口数据、不食人间烟火的美食评论家，现在像个经验老道的安全专家。
“怎么了？”他察觉到我的目光。
“没什么。”我笑笑
锁好门，我们走在回家的路上。夜色已深，街道两旁的店铺大多打烊了，只有24小时便利店还亮着灯。
“林薇，”陈默忽然说，“你有没有想过，为什么‘味觉科技’要这么针对我们？”
我想了想：“因为我们挡了他们的路？”
“不止。”陈默摇头，“如果他们只是想垄断野茶资源，方法有很多。比如高价收购村民的采摘权，或者偷偷移栽茶树到他们的基地。但他们选择了最麻烦的一种——从供应链上下手，败坏我们的名声。”
“这说明什么？”
“说明他们的目标，可能不只是野茶。”陈默停下脚步，看着街对面的万家灯火，“他们可能想拿我们开刀，杀鸡儆猴。告诉其他想保护传统食材的人：看，这就是跟资本作对的下场。”
夜风吹过，我打了个寒颤。
“所以，”陈默转回头看我，“这场仗，我们必须赢。不只是为了一家店，一片茶山。是为了告诉所有人——好的东西，值得守护。而且，守得住。”
路灯下，他的眼神坚定得像山石。
我忽然想起静心师太的话：功夫在灶台外。
是啊，真正的战场，从来不在灶台上。在原材料里，在供应链上，在人心向背里。
“回家吧。”我说，“明天还得早起。”
“嗯。”
刚走到楼下，我的手机震动起来。是陆明发来的微信：
“专利异议已经提交。另外，我查到‘味觉科技’最近在频繁接触省城的几家高端餐厅，可能是想找新的突破口。小心。”
我把手机递给陈默看。
他看完，冷笑一声：“这是要开辟第二战场啊。”
“怎么办？”
“兵来将挡。”陈默把手机还给我，“他们找高端餐厅，我们就巩固大众市场。他们玩阴的，我们就阳光透明。看谁耗得过谁。”
回到家，我洗完澡躺在床上，却怎么也睡不着。
脑子里全是今天训练的场景：小美认真辨茶的样子，阿强搓捻茶叶的手指，火哥对着灯光看油品的眼神……
还有陈默说的那句话：“这场仗，我们必须赢。”
是啊，必须赢。
不是为了争口气，是为了证明——在这个快节奏的时代，还有人愿意慢下来，认认真真做一件事。认认真真选食材，认认真真做菜，认认真真守护该守护的东西。
手机又震动了一下。是苏琪发来的：
“薇姐，我睡不着。你说，咱们这么拼命，值得吗？”
我想了想，回复：
“值得。因为我们在做对的事。”