“先养两天，再试做。”苏凌云说道：“其他几个新菜也一起好了，同时推出，gg明天会做好，到时贴起来。”
“老板，真的做西湖醋鱼啊。”王林明有些不解的说道：“这菜不好卖的。”
店里的人都知道了，因为几天前，苏凌云就说过，过几天推出几个新菜，作为头牌菜运营，用来提升客单价。
现在客单价起起伏伏，但每天基本在35元到46元之间，四十左右的更多，平均一下大概42左右。
跟苏凌云的预期也差不多，但他还是觉得稍微提升一下客单价也是有必要的，想提高自然是增加高价菜了，利润也高。
其他菜倒是没意见，就是这个西湖醋鱼，几个厨师都有意见，特别是王林明，因为要交给他做，他有点怕做这个。
最重要的是，王林明自己吃过这道菜，他以前就职的酒店就有，他们酒店的大厨都搞不定。
不过，大部分顾客点这个菜是莫名而来的，对难吃已经有所准备，所以也就吐槽一下，不会太说他们。
甚至有顾客特意点这个作为餐桌上的谈资用，活跃气氛，或就为了拍个照发朋友圈或自媒体。
这道菜有点变成半工具菜品了，难不难吃也无所谓，倒是他们也没遇到什么麻烦。
“好不好卖，等推出了再说。”
苏凌云自然知道西湖醋鱼不好碰，这道菜说实话是纯营销产物，就是一些专家根据传说，在书本里找呀找弄出来的菜。
按照传说和书籍记载，西湖醋鱼是从南宋传下来的，一个叫宋嫂的女人开发的菜品，但有不少矛盾的地方，因为宋嫂的西湖醋鱼叫宋嫂鱼羹，或宋嫂鱼。
不过，也有书描述了大致做法，现在的做法就是参考这些书籍的。
而现实中，以前根本没这道菜，最接近的其实是糖醋鱼，但这不是杭帮菜。
最终的做法也是专家们定下的，根本不是一路靠餐馆，或家常菜传承下来的，属于真正被复原的传说中的菜品。
方案好象改过几次，但常见的做法都是清蒸为主，加勾芡稠浓的糖醋汁，非常的难吃。
想象一下酸甜口的酱汁里带着土腥味，鱼肉是鱼肉，酱汁是酱汁的那种感觉，总之非常奇怪的味道。
然后各种找原因，基本都归到草鱼不行上。
毕竟一个厨师做出来的不行，你可以说那个厨师厨艺不精，几乎所有厨师做出来的不行，那就不能怪厨师了。
然后，这又是杭城旅游城市营销的一部分，是杭帮菜的扛鼎之作之一，属于历史文化名城的饮食沉淀的一部分，也不能说这道菜不行。
那么只能找其他理由，食材不行就成了最好的替罪羊。
但事实呢，只要是河鲜，大概除了鲈鱼那种特殊鱼种，清蒸的都不怎么好吃，腥味是肯定的。
河鲜基本还是红烧，油炸，烧烤，或使用酸辣之类的重味掩盖为主。
清蒸的话，怎么处理都不行。
如果能搞定，西湖醋鱼就是苏家大院的主打菜了。
搞不定就算了，鱼缸养其他鱼，提供剁椒鱼头，或鱼头豆腐汤，红烧鱼之类的新菜，之前店里只有一道河鲜菜，就是酸菜鱼片。
用的是切好的半成品鱼片，这个没有大排档会自己处理的，都是买的半成品。
因为融合了甬帮菜，之前的菜单上提供了不少海鲜，虽然不少是大菜，但卖的还不错，所以河鲜就基本没怎么提供了，主要是养鱼也麻烦。
海鲜走冷链天经地义，除非去海边城市吃，河鲜就不同，人们追求的是一个现杀现做。
“要不改为鲈鱼。”王林明突发奇想，说道。
“先草鱼吧。”
苏凌云只能这么说了，用鲈鱼就不是正宗地道的西湖醋鱼，也就失去了营销的嘘头，跟他的目标背道而驰，还不如不做。
这件事基本这么定了。
二十日中午，果然任务完成的提示到来。
【经过四十多天的努力，苏家大院的税前毛利润终于达到了五十万，可喜可贺!】
“终于拿到这个证书了。”
苏凌云这边，草鱼也准备的差不多，他第一时间打开系统，进入仓库，这个道具已经放在里面，荣誉证书上面画了一个金色的奖杯。
奖杯上面写着入选美味榜单几个字。
点击证书，出来一个菜单，因为只有苏家大院一家店，所以这个菜单默认苏家大院。
苏凌云选择西湖醋鱼。
虽然还没正式推出，但备用菜单制作好的那一刻，系统菜单里就有新增加的那三个大菜了。
【苏家大院（天府公馆12栋102-104）店铺，所属菜品“西湖醋鱼”金奖，可以进入店铺界面菜单选择映射菜品进行卸载，挂载亦然。】
苏凌云进入商业菜单，选择苏家大院，选择菜单，打开西湖醋鱼的界面。
【菜品：西湖醋鱼】
【所属餐厅：苏家大院】
【效果：全方位增加美味度、提升小部分人气】
“搞定。”
之所以挂载上再让王林明试做，就是不想打击王林明的信心，毕竟差距可能会非常的巨大。
等中午的营业结束，苏凌云吩咐王林明试做。
具体的做法早就讨论过，包括最特别的地方，苏凌云甚至制作了一份宣传文案。
“好吧，等会儿你们不要吐槽啊，这个不是做法的问题，是鱼本身就不行的问题，现在的草鱼都是饲养的，已经没有以前那种野生草鱼的质量了。”
王林明提前给自己找个借口，用的是网上最常见的那种。
“明哥，勇敢上吧。”
“等会晚饭不会就吃这个吧。”
“一整条草鱼呢，这成本也不低，不吃这个吃什么，难道还倒掉，明哥，手别抖，晚上这顿就看你的实力了。”
“其实，我说，还不如直接来个糖醋鱼算了，按照鲁菜风格制作，我们也可以稍微改良一下。”
“也是。”
其他人纷纷笑着说了起来。