三家“傻柱饭店”如同三台高效运转的机器，每天消耗的食材数量急剧攀升。原本零散采购的模式开始显露出弊端——货源不稳定，价格浮动大，品质偶尔还会出现参差。
尤其是猪肉和时令蔬菜，老张的肉铺和老李头的菜摊，有时也难免断供或者以次充好，虽然被何雨柱发现后骂得狗血淋头并威胁断交，但终究不是长久之计。
这天，马华拿着一叠采购单，眉头紧锁地找到何雨柱：“师父，这个月猪肉价格又涨了一成，老张那边说好五花肉供应也紧张。蔬菜也是，老李头那儿有些菜开始蔫吧了，说是地里的好货快接不上了。再这么下去，咱这成本和品质”
何雨柱接过单子扫了一眼，没说话，手指敲着桌面，眼神深沉。他早就料到会有这一天。店开多了，摊子大了，光靠零敲碎打的采购，肯定不行。这就像打仗，兵马未动粮草先行，他这“何氏餐饮”的雏形已经有了，后勤补给必须跟上！
“零散采购，受制于人，不是办法。”何雨柱沉吟道，脑子里浮现出以前在厂里听大领导闲聊时提过的“计划经济”、“统购统销”之类的词，虽然他不懂那些大道理，但他明白一个朴素的商业逻辑——要想稳定，要想控制成本，就得把源头抓在自己手里！
“马华，”他猛地抬起头，眼中精光一闪，“准备一下，明天跟我出趟城！”
“出城？师父，去哪儿？”
“去郊区！找农场！”何雨柱斩钉截铁，“老子要直接跟种地的、养猪的谈！”
第二天一早，何雨柱借了辆偏三轮摩托车，带着马华，突突突地就往京郊冲。他没有明确目标，就凭着一股劲儿，往那些看着田地肥沃、村落齐整的地方扎。
跑了几个地方，跟几个生产队的队长或者养殖户聊了聊，结果大多不尽如人意。要么是规模太小，供应不上；要么是观念陈旧，只想把东西卖给供销社，对跟个体户直接合作心存疑虑；要么就是坐地起价，把他当冤大头。
直到他们来到了位于北郊的“红星农场”。这农场规模不小，有蔬菜大棚，有养猪场，还有鱼塘。接待他们的是农场新上任的年轻场长，姓周，是个戴着眼镜、看起来有些书卷气的中年人。
何雨柱开门见山，说明来意，并且直接摆出了自己的条件：“周场长，我城里三家‘傻柱饭店’，每天猪肉消耗至少两百斤，蔬菜更是几百斤上下。只要你们农场的肉和菜，品质能达到我的标准——猪肉要肥瘦相间的上好五花，蔬菜要当天采摘的水灵货——价格，我可以比供销社的收购价高出一成！而且，咱们签长期合同，定期结算，绝不拖欠！”
周场长推了推眼镜，没有立刻答应，而是仔细询问了何雨柱对食材的具体要求，比如猪的品种、喂养周期，蔬菜的品种、采摘时间等等。问得很细，很专业。
何雨柱心里一动，觉得这周场长是个懂行的，便也毫不藏私，把自己那套苛刻的选料标准详细说了一遍。
周场长听完，沉吟片刻，点了点头：“何老板，你的要求很高，但很实在。不瞒你说，我们农场也在寻求改革，希望能打开更直接、效益更好的销售渠道。跟供销社打交道，压价厉害，结算也慢。跟你合作，如果能保证你说的这个价格和结算方式，我们很愿意尝试。而且，我们可以根据你的需求，调整种植和养殖计划，比如专门划出一块地种你需要的特定蔬菜，养猪场也可以优选品种，延长育肥期，保证肉质。”
何雨柱一听，大喜过望！他要的就是这个！这不就是按需生产吗？虽然他不懂这个词，但他明白这道理！
“太好了！周场长，您是个明白人！”何雨柱用力一拍大腿，“就这么定了！咱们立字据，签合同！”
双方一拍即合，当场就敲定了合作框架。何雨柱以高于市场收购价一成的价格，包销红星农场特定品质的猪肉和部分时令蔬菜，并且要求农场每天清晨直接送货到他的三家店里。周场长则保证严格按照何雨柱的标准提供食材，并愿意尝试进行定制化生产。
解决了最大的肉蔬供应，何雨柱的思路更活了。他又陆续跑了几家郊区的作坊，以类似的方式，敲定了豆腐、豆干等豆制品的专供，甚至连花椒、辣椒等核心调味料，他也找到了相对稳定的产地直供渠道。
这一系列操作下来，效果立竿见影。
首先，成本得到了有效控制。虽然单价高了，但减少了中间商环节，整体采购成本反而比之前零散采购时有所下降，而且稳定。
其次，品质得到了极大保障。农场直供的蔬菜无比新鲜，猪肉品质稳定，完全符合何雨柱的要求。他甚至能要求农场在送来的蔬菜里，专门挑选出大小、品相最一致的那一部分，用于他的“精品菜”。
最后，也是最重要的，供应链的稳定，让三家店的运营再无后顾之忧。每天清晨，农场的送货卡车准时出现在三家店后门，卸下还带着露水的新鲜蔬菜和品质上乘的肉类，伙计们直接接手处理，效率极高。
何雨柱看着这井然有序的送货、接货场面，心里那份踏实感，比以前任何时候都强。他隐隐感觉到，自己好像摸到了一条更高级的经商门道——这不只是开饭店，这是在搭建一个系统！一个从田间地头到客人餐桌，全程可控的系统！
这种掌控感，让他兴奋不已。
马华和伙计们也对师父佩服得五体投地。“师父，您这招太厉害了！以后咱再也不用担心没料或者料不好了！”
何雨柱背着手，看着店里熙熙攘攘的客人，语气带着一丝不易察觉的得意：“这才哪儿到哪儿？做生意，不能光盯着灶台这一亩三分地！得往前看，往根子上看！把源头攥在自己手里，心里才不慌！”
他这套整合上游供应链的做法，虽然粗糙，却已经暗合了现代企业管理中供应链管理的核心思想。这超越时代的商业直觉和魄力，让“何氏餐饮”在起跑线上，就比同期绝大多数个体户，领先了不止一个身位。