不到半小时，急诊科大楼的玻璃门又一次被推开。
陈建国走在最前面，手里攥着几张打印纸，步子迈得却有些虚。
他身后跟着三个穿白大褂的老头，脖子上挂着听诊器，头发花白，胸口的铭牌一个比一个吓人——“营养科主任”、“消化内科专家”。
周围原本还在观望、等着看笑话的群众，一看这阵仗，立马来了精神。
“来了来了！肯定查出问题了！”
“连营养科主任都惊动了，这小老板怕是要进去踩缝纫机了。”
“我就说嘛，三十八一碗，不做点手脚怎么回本？”
大家自动让开一条路。
陈建国一直走到餐车跟前，停下。
他没说话，只是低头死死盯着手里那张化验单。
陈建国张了张嘴，嗓子像是被什么东西堵住了。
他身后的营养科李主任叹了口气，伸手把化验单从陈建国手里抽走，推了推老花镜，也是一脸见鬼的表情。
“小伙子。”
李主任把化验单拍在不锈钢台面上，手指在上面点了点。
“铅含量未检出，亚硝酸盐远低于国家标准，黄曲霉素阴性。”
李主任念着上面的数据。
“最离谱的是这个。”
他的手指滑到下面一行。
“谷氨酸钠未检出，乙基麦芽酚未检出，任何工业增香剂、防腐剂、增稠剂……全都没有。”
没有任何添加剂？
那刚才那股香死人的味道是哪来的？
陈建国猛地抬头，脸涨成了猪肝色，脖子上的青筋一跳一跳的。
“这不可能！”
“要是没放糖，总糖含量为什么这么高？要是没放香精，这股子香味怎么解释？这不科学！”
他是搞医学的，讲究数据，讲究物质守恒。
一碗白粥加皮蛋瘦肉，怎么可能产生这种像是浓缩了十倍的高汤一样的鲜味？
除非是化学合成！
“想知道？”
苏宇甩了甩手上的水珠，看着眼前这几个加起来好几百岁的专家。
“想！小伙子，你这粥……到底怎么熬的？我搞了一辈子临床营养，没见过淀粉糊化能达到这个程度的。”
苏宇从那个巨大的保温桶里舀了一勺粥。
白色的粥体粘稠如脂，在勺子上挂住，缓缓滴落。
“米，是半年前的晚稻。”
第一句话，就让几个专家愣住了。
“陈米？”陈建国下意识反驳，“陈米又硬又涩，煮出来一股子味，怎么可能这么香？”
苏宇瞥了他一眼。
“新米胶质重，煮饭香，煮粥却容易浑汤。陈米经过半年的氧化，内部结构发生微变，但这还不够。”
“下锅前，米用花生油和海盐腌制了半小时。”
“油盐腌米？”李主任若有所思，“原来如此……利用渗透压破坏米粒表层的纤维结构，让油脂渗进去？”
“没错。”
苏宇把勺子放回桶里。
“米粒在下锅前就已经产生了细微的裂痕，开水一下锅，米粒瞬间炸开，淀粉链断裂释放糖分。
这就是你化验单上总糖含量高的原因——那是大米本身的甜味，被彻底激发出来了。”
李主任听得直点头，眼睛都在放光。
“那香味呢？”陈建国还是不服气，“就算大米能煮开花，那股子肉香和脂香怎么解释？还没腥味？”
苏宇弯下腰，从下面的冷藏柜里拿出一个透明的保鲜盒。
盒子里装着一块雪白的、像是玉石一样的油脂。
“猪板油。”
苏宇盖上盖子。
“米汤沸腾的时候，扔进去一块猪板油。动物油脂在高温和淀粉的作用下发生乳化反应，把所有的米香、肉香全部锁在汤里。”
“至于腥味……”
苏宇指了指旁边还没用完的猪肉片。
“我不信奉料酒去腥那一套。那只是用酒精的味道掩盖腥味，而且会破坏肉的本味。
我的肉，是用零度的冰水反复抓洗三次，把血水彻底排空，只剩下最纯粹的肌红蛋白。”
“没有科技，没有狠活。”
“只有火候，时间和对食材的理解。”
“还有问题吗？没问题我要做生意了。”
那个营养科的李主任站在那儿，嘴巴微张，半天没合上。
他看着那桶粥，眼神变得极其复杂。
那是震惊，是欣赏，更是一种被上了一课的通透。
这理论，听着简单。
但油盐的比例、腌制的时间、板油下锅的时机、冰水抓洗的力度……
这一环扣一环，少一步都不行。
“高手……”李主任忍不住拍了两下手，声音里全是赞叹，
“这是真高手！这是把食品化学反应玩明白了啊！”
他转过头，看向旁边的陈建国。
“老陈，这回你是真的看走眼了。这哪是什么垃圾食品，这简直就是教科书级别的流质营养餐！比咱们食堂那是强了一百倍不止！”
陈建国站在冷风里，他的脸红一阵白一阵。
他看着苏宇，又看了看那碗粥。
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作为医生，他的职业操守让他刚才冲动了。
但作为医生，面对确凿的检验报告和这无可辩驳的理论，他也必须承认事实。
他刚才那番义正言辞的指责，现在全变成了回旋镖，啪啪地打在自己脸上。
周围的人群早就炸锅了。
“我就说吧！人家这是真本事！”
“刚才谁说要报警的？出来走两步？”
“哎哟，连营养科主任都说是教科书级别的，那我得赶紧买一碗！”
人群呼啦一下又围了上来，比刚才更挤。
“老板！给我来两碗！不，三碗！”
“我也要！我有糖尿病，这没加糖我就放心了！”
陈建国被挤得东倒西歪，那个李主任倒是动作快，趁乱已经挤到了最前面，掏出手机就开始扫码。
“小伙子，给我来一份！我拿回去好好尝尝！”
苏宇手脚麻利地盛粥。
陈建国站在人群外围，走也不是，留也不是。
他是个要面子的人，但这事儿，是他错了。
他在原地磨蹭了半天，肚子里忽然“咕噜”一声。
这一晚上大夜班值下来，除了几口凉水，他确实什么都没吃。
现在胃里那股酸水直往上反，火烧火燎的疼。
而空气里那股子温润的米香，就像个钩子，勾得他胃里那点馋虫疯狂打滚。
陈建国咬了咬牙。
他又不是那种死不认错的老顽固。
既然错了，那就认。
而且……这粥闻着是真香啊。
他硬着头皮，一点点挪回了餐车前面。
排队的人太多，他也不好意思插队，就老老实实排在最后面。
等到轮到他的时候，那桶粥已经见底了。
苏宇刚给前面一个大爷盛完最后一点粘稠的米汤，正准备挂出“售罄”的牌子。
一只手按在了台面上。
“那个……”
陈建国的声音比蚊子大不了多少。
他没敢看苏宇的眼睛，视线飘忽地落在旁边的葱花盒子上。
“刚才……是我不对。”
这句话说出来，陈建国感觉老脸都快烧着了。
“我太武断了，没搞清楚情况就乱扣帽子。我是医生，关心病人是职业本能，但说话做事确实欠考虑。对不起。”
他说得很快，像是想赶紧把这烫嘴的话吐出来。
苏宇正在收拾勺子的手顿了一下。
他抬头看着这个刚才还要把他送进局子里的中年医生。
虽然态度别扭，但这歉道得倒是挺干脆。
是个直肠子。
“没事。为了病人，能理解。”
陈建国松了一口气，他看了一眼空荡荡的大桶，眼神里闪过一丝失望。
“卖完了？”
“嗯，没了。”苏宇把勺子扔进水槽。
陈建国咽了口唾沫，胃里又是一阵抽搐的疼。
他苦笑了一下，转身准备走。
“等会儿。”
苏宇忽然叫住了他。
陈建国回头。
只见苏宇弯下腰，从那个不起眼的角落里，端出一个稍微小一号的保温壶。
他拧开盖子。
一股比刚才那大桶里更浓郁、更细腻的香气飘了出来。
“这是我自己留着当早饭的。”
苏宇拿出一个碗，倒了满满一碗。
没有葱花，没有肉片，只有最精华的粥底和几块几乎化掉的皮蛋。
他把碗推到陈建国面前。
“你要是不嫌弃，就拿去喝吧。”
陈建国愣住了。
他看着那碗还在冒着热气的粥，又看看苏宇那张没什么表情的脸。
心里那种滋味，比刚才被打脸还复杂。
他颤抖着手接过来。
“多……多少钱？”
“不要钱”苏宇把保温壶收好，开始关车窗，“别再去外面说我放添加剂就行。”
周围几个还没散去的护士忍不住“噗嗤”一声笑了出来。
陈建国那张严肃了一晚上的脸，瞬间涨得通红。
“那个……谢谢啊。”
他小声嘀咕了一句，然后也不管烫不烫，低头就是一大口。
滚烫的粥顺着食道滑下去。
陈建国猛地闭上了眼睛。
舒服。
太舒服了。
那一瞬间，他感觉自己那个像是被硫酸泡了一晚上的胃，终于被人轻柔地抚平了。
他一边吸溜着粥，一边含糊不清地冲苏宇比了个大拇指。
“老板……真的……明天还来吗？我给我们科室全订上！”